زه به د دې پرځای چې په بورډیو کې د سړک غاړې په یوه کافه کې ناست وم د سیمې شراب وڅښم د دې پرځای چې په مانهټن کې د لویدیځ اړخ په یوه ډکه لوف کې ودریږم د بورډو شرابو څکول خو - اصلي کرښه ده - د موقعیت په پام کې نیولو پرته - دا هغه شراب دی چې مهم دی. .
څوک چې شراب څښي
تر 2011 پورې، متحده ایالاتو په نړۍ کې تولید شوي ډیری شراب مصرف کړي (13.47 سلنه)، ورپسې فرانسه (12.29 سلنه)، ایټالیا (9.46 سلنه) او جرمني (8.17 سلنه). امریکایان د پخوا په پرتله ډیر شراب څښي. په 2012 کې، هر اوسیدونکي 2.73 ګیلن شراب مصرف کړل، چې په 1970 کې مصرف شوي مقدار نږدې دوه چنده (1.31 ګیلن). (په دې احصایه کې د شرابو ټول ډولونه شامل دي له چمکۍ او خوږو شرابو څخه نیولې تر ورموت او نورو ځانګړي طبیعي او میز شرابو پورې. معلومات د سرشمیرنې د ادارې د اټکل شوي اوسیدونکي نفوس پراساس دي. د سړي سر مصرف به لوړ وي که چیرې د قانوني څښاک عمر نفوس پراساس وي) .
په زړورتیا بورډیو
په فرانسه کې د شرابو ترټولو لوی تولیدوونکی سیمه بورډیو ده چې په کال کې نږدې 450 ملیون بوتلونه شراب تولیدوي (نږدې 39 ملیونه د سور او 4 ملیون قضیې د سپینې بورډوکس).
د بورډیو غوره
بورډوکس د نړۍ په کچه د لومړۍ ودې پیژندل شوي برانډونو سره مترادف دی لکه لافیټ روتشیلډ، مارګاکس، لاټور، هاټ-بریون، ماوټون-روتشیلډ او د پیټروس او لی پن د ښي بانک ملکیتونه. پداسې حال کې چې مطلوب او تقاضا کې، دا شراب د سیمه ایز تولید یوازې 5 سلنه جوړوي. د Chateau Lafite-Rothschild 2010 په لټه کې یاست، په خپل AMEX کې د $ 1550 اضافه کولو پلان لرئ - بیا د سپارلو لپاره 3-6 میاشتې انتظار وکړئ. د Chateau Mouton Rothschild 375ML نیم بوتل 2006 ته ترجیح ورکوئ؟ د دې خوند تجربې لپاره قیمت 399 $ دی. A Chateau Mouton Rothschild 2005 لاهم په $ 859 کې شتون لري.
د لافایټ شراب جوړونکي د وینی کلتور ته د هنر په توګه خطاب کوي. پداسې حال کې چې فرانسویان دا خاوره بولي - دا یوازې کثافات دی. په هرصورت، د میډوک په سیمه کې د جغل، شګو او چونې ډبرې ځانګړی مخلوط د ټیټ حاصلاتو وړاندیز کوي مګر خوندور انګور چې د غوره ممکنه وینټیج تولید لپاره یوځای شوي. په غوره خاوره کې کرل شوي انګورو ته د لومړي کرو (لومړی نمو) بورډوکس کیدو امتیاز ورکول کیږي. نور هرڅه - د دویمې ودې په توګه یاد شوي - هغه څه دي چې زموږ پاتې برخه یې په نرخونو کې مصرفوي چې د $ 10- $ 55 پورې وي. د دې نرخ په لړ کې موږ کولی شو (او باید) یو ګیلاس بورډوکس پورته کړو ترڅو د سلاد بشپړولو لپاره، د پنیر تور یا تنګی کیفیت لوړ کړو، یا د نادر روسټ غوښې ډوډۍ خوند تجربه بډایه کړو.
د بورډیو خوند واخلئ
په یوه وروستي پیښه کې چې د بورډو د شرابو شورا لخوا سپانسر شوي د 25 بورډوکس AOC څخه سپین، سور، ګلاب او خواږه شرابونه د خوند اخیستلو لپاره غوره شوي. شورا د بورډو شراب صنعت کې د شرابو جوړونکو، د شرابو سوداګرو او دلالانو استازیتوب کوي. د دې ماموریت په ټوله نړۍ کې د بورډو شراب تولید او پلور په اړه معلومات ، مطالعات او تحلیلونه چمتو کول دي.
شخصي خوښې
1. Chateau Bonnet، 2013. نوم لیکنه: Entre-Deux-Mers. $10-$14 50٪ Sauvignon، 40٪ Semillon، 10٪ Muscadelle.
د ریینیر کورنۍ، د لیبورن بریالي سوداګر، په 16 پیړۍ کې د Chateau Bonnet انګورو باغونه پیل کړل. د Entre-Deux-Mers په شمالي برخه کې موقعیت لري (د دوو بحرونو ترمنځ - مګر واقعیا دوه سیندونه)، انګور د خټکي چاک په غرونو کې کرل کیږي.
• د شیشې په رڼا کې ساتل، شراب په رنګ کې ژیړ ډډ دی، د شنه کاسټ لخوا وده شوی چې موږ هڅوي چې له مینهټن څخه لیرې او یو آرامه ښکلې منظرې ته لاړ شو. پوزې ته دا بوی او پیچلی دی. په ژبه د شنو واښو اشاره خو د انګورو او شنو مڼو تسلط لري. اوږدمهاله پای وچ، کرکرا او پاک دی. خوندور کله چې د ناک، مڼې او اخروټ سلاد سره د مستۍ جامې سره یوځای شي.
2. Chateau De Ricaud 2012. نوم لیکنه: Bordeaux. $10-$14 70٪ Semillon، 30٪ Sauvignon.
• د سترګو لپاره د ښایسته ویښتو سپین رنګه، او پوزې ته نرمه (د ساویګنون څخه یو څه واښه) او په ژبه کې خورا خوندور. شات (د سیمیلون څخه) او مڼې، کیوي، او یوازې د اناناس او کانټالوپ وړاندیز موندلی. د مسالې پیکان سره د چوغندر او وزې پنیر سلاد خوښۍ ته اضافه کوي.
3. Chateau la Dame Blanche، 2012. نوم لیکنه: Bordeaux. $10-$19 100% Sauvignon Blanc.
• سپینه انګور د لاس په واسطه کرل کیږي او (عموما) د سپتمبر په پای کې (18 درجې سانتي ګراد) کې د سټینلیس فولادو کڅوړو کې ځای پرځای کیږي. په رنګ کې روښانه طلایی راډ او یوازې د هغه څه اشاره چې راځي (پوزې ته) ... په ژبه کې ځواکمن. د تازه لیمو، لیمو، مڼو او آڑو یادونه د وینیلا او کچالو بادامو سره ډک شوي. احتمالي خواږه د معدنیاتو لخوا کنټرول شوي یوازې په بورډیو کې موندل کیږي. د quiche یا پیاز ټارټ سره جوړه کړئ.
4. لیفټیننټ ډی سیګالاس 2007. نوم لیکنه: Sauternes. $20-$29 80٪ Semillon، 20٪ Sauvignon Blanc.
• د لامبرټ ډیس ګرینګز کورنۍ ملکیت لري (د چاټو سیګالاس راباډ وارث) د تروریر لپاره خورا درناوی شتون لري. مسلکیتوب او د لوړ کیفیت معیارونه یو ترکیب تولیدوي چې د پیل او ناوخته انتخابونو څخه ترلاسه کیږي د زړه راښکونکي رڼا او خوندور خوند تجربه رامینځته کوي.
• سیمیلون یو بډایه بوی لري چې یو معتدل بوی لري او د بوټریټیس ضد سپین انګور لري. دا جادو کیږي کله چې د "نبل روټ" سره اخته شي. کله چې د سوویګن بلانک سره یوځای شي (د لوړ تیزابیت سره اروماتیک) ساوترن په زړه پورې او د یادولو وړ شراب کیږي.
• د طلایی روډ او ډنډیلین رنګ په رنګ کې د لمر وړانګو سره د ګټو اضافه کولو لپاره. د شاتو او مریګولډ بوی. دومره په زړه پورې خواږه دا تقریبا ممکنه ده چې د شیشې په سر د غوماشو غږ واورئ. د زنجبیل او دارچیني اشارې د خوږو شاتو او زردالو څخه پاکوي. په ژبه کې په حسي ډول داسې ځړیږي لکه د لمر وړانګې. د مونسټر، ګورګونزولا کریمیفیکټو یا بلو ډی مونسینیشن پنیر او کریکر سره جوړه کړئ؛ Roquefort او ټاس شوي اخروټ هم هڅه وکړئ چې د سرې مڼې سلاد سره خدمت وکړئ.
5. Verdillac، 2013. نوم لیکنه: Bordeaux. $10-$14 55% Cabernet فرانک. 45٪ Cabernet Sauvignon.
• په ګلاس کې د ګلابي رنګ - تقریبا یو ګلاس دی نه رنګ. د ګل کولو په وخت کې د ځوان ګلابونو بوی. د انګورو او لیمو د اشارو سره تالو ته یو څه خوږه د یادولو وړ ټیټ پای ته رسوي. د واده ګوند لپاره مناسب دی ځکه چې دوی د اصلي پیښې لپاره چمتو کیږي. د ګرل شوي سالمون او تازه بخار شوي اسپرګوس سره جوړه کړئ.
د بورډو لپاره راتلونکی
یو وخت و چې بورډو د سیالۍ په اړه فکر نه کاوه. په هرصورت، اوس مهال د نوي بازارونو او نوې ټیکنالوژۍ جدي ننګونې شتون لري. په متحده ایالاتو کې د بورډو شرابو پلور د 20 کلونو لپاره په خپل حال پاتې دی. سیالۍ د استرالیا، سویلي افریقا، ارجنټاین، چیلي او نیوزیلینډ او همدارنګه د متحده ایالاتو څخه راځي. دا ډله د نړۍ د بازار 25 سلنه برخه جوړوي، چې د 15 - 1996 راهیسې 2000 سلنه زیاتوالی دی.
که چیرې د بورډو شراب سوداګرۍ شورا لخوا سپانسر شوي وروستي شراب څښل د دوی د متحرک بازار موندنې پوهه څخه لږ استازي وي - دا د حیرانتیا خبره نده چې پیرودونکي د دوی د شراب پلورنځي فرانسوي برخې څخه تیریږي او د آسټرالیا ژیړ ټیل بوتل ته رسیږي.
هیڅ بحث نشته چې د بورډو شراب د یادولو وړ خوند تجربې رامینځته کوي؛ په هرصورت، مصرف کونکي تمه لري چې د ګټلو او ډوډۍ خوړلو ټولې تجربې څخه خوند واخلي، او مناسب چاپیریال باید د مخلوط برخه وي.
