بالمورال، په اډینبورګ کې د روکو فورټ هوټل، مارک ډونالډ د لومړي نمبر د نوي مشر شیف په توګه اعلان کړ - د هوټل یو میشیلین ستوري رستورانت. د سکاټلینډ زیږیدلی شیف کور ته راستنیدل په بهر کې د 13 کلونو دوره تعقیبوي چې په نړیواله پخلنځي کې د هغه مهارتونو ته درناوی کوي چې په صنعت کې د یو شمیر معتبر شیفانو سره کار کوي.
مارک د لومړي نمبر سره یوځای کیږي، د هوټل د مشهور پته 1 پرنسز سټریټ په نوم نومول شوی، د سیډني، آسټرالیا څخه چیرې چې هغه په بینټلي رستورانت او بار کې مشر شیف و. له دې څخه دمخه هغه په نړیواله کچه په دوه مشهور میشیلین ستوري تاسیساتو کې کار کړی په شمول په لندن کې د کلاډ بوسي پرچم بردار هیبسکوس رستورانت او په پرتشایر کې په ګلینیګلس کې انډریو فیرلي رستورانت کې لوړ رولونه. مارک هم په کوپنهاګن کې په نوما کې د پام وړ مرحله تیره کړه - په هغه وخت کې د سان پیلیګرینو نړۍ غوره رستورانت.
مارک په لومړي نمبر کې د 13 شیفانو ټیم نظارت کوي او یو نوی نوی مینو یې رامینځته کړی چې د سکاټلینډ څخه الهام اخیستی او د هغه او ټیم نړیوال سفرونو څخه خوند اخلي. په مینو کې نوي خواړه شامل دي اویسټرونه د سګرټ شوي کیپر او پارسلي سره؛ د ایبیریکو خنزیر او تور لہسن کیچپ او د سکاټلینډ لرګی کبوتر ، شنه جونیپر او وینې او د کچالو کیک سره لاسي ډوب شوي سکالپس. یوه په زړه پورې نوې ملګرتیا د لومړي ځل لپاره د هالینډ واګیو غوښې په مینو کې په لومړي نمبر کې ځای په ځای کړې ، د چقندر او سګرټ شوي هډوکي میرو سره خدمت شوی.
د نوي ګمارنې په اړه تبصره کول، د بالمورال اجرایوي شیف جیف بلینډ وویل:
"مارک د نړۍ په ځینو نامتو تاسیساتو کې د کار کولو په وخت کې په ښه خواړو کې په زړه پوري اساس راوړي. د نړیوالو خوندونو سره د سکاټلینډ غوره تولیداتو فیوز کولو لپاره د هغه چلند لومړی نمبر ته نوی نوی سټایل راوړي. مارک به لومړی نمبر نوي لوړوالی ته ورسوي ځکه چې هغه زموږ د میلمنو د دوامداره نوښت او حیرانتیا رستورانت اخلاقو ته درناوی کوي.
مارک زیاته کړه: "په ځینو نه منلو وړ ځایونو کې د سفر کولو او کار کولو وروسته ، ما احساس وکړ چې دا وخت دی چې ښکلي سکاټلینډ ته کور ته راشم. بالمورال د تاریخ په اوږدو کې دومره مشهور ملکیت دی او زه خوشحاله یم چې د اډینبورګ په زړه کې د داسې عالي ټیم سره د کار کولو فرصت ترلاسه کړم.
مارک او د هغه ټیم د ډیری محلي تولید کونکو سره هم اړیکې رامینځته کړې ترڅو مختلف وړاندیز لوړ کړي. د خپل پیسټري ټیم سره یوځای، هغه د محلي ختیځ لوتیان وربشې په کارولو سره انفرادي ډوډۍ جوړه کړې چې د پرتشایر مڼې سرکه، د هالینډ ریپسیډ غوړ او د مارک کور جوړ شوي مکھن د کیلسو لبنیاتو فارمونو کریم سره کارول کیږي. په شاندارو خوږو کې د ګلابي میرمنې مڼې ټارټ، امډی چاکلیټ میل فیویل او د وینې نارنج، کدو او غوړ شامل دي.
د نړۍ په کچه د سکاټلینډ میلمه پالنه د لومړي نمبر په زړه کې ده. میلمانه دا فرصت هم لري چې د سویټي ټرالي په شکل کې د وروستي چلند سره د ټیم اصلي ساتیرۍ اړخ تجربه کړي.
د کافي او ډرام سره د روبارب او کسټارډ میکرون ، فوی ګراس چاکلیټ ټرافل یا د سکاټلینډ ټابلیټ دودیز ټوټې څخه خوند واخلئ.
له دې مقالې څخه څه باید واخیستل شي:
- The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
- Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
- Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.
