پداسې حال کې چې دا په پاریس او روم ، سینټ چارلس ، میسوري او سرسوټا ، فلوریډا کې د ریسټورانټونو کشف کول ګران دي - د خوراکي توکو ګټور خواړه موندل کیږي کله چې دا له کور څخه 5 دقیقې واټن وي.
ګاونډیتوب په اسانۍ سره
پانام خلاص شو د نومبر په 2014 کې منهاټند ایسسټایډ ، په ګاونډ کې چې د خواړو لپاره محدود انتخابونو سره ، د پانام رامینځته کول (1028 دوهم ایوینیو ، د 56 او 57 سړک ترمنځ ، NYC) ، ښه راغلی ګاونډی.
د مالک / شیف برنارډ روز سره د وروستي خبرو اترو په جریان کې ما وپوښتل چې څنګه هغه به په پانام کې وړاندیز شوي پخلي بیان کړي. روس ، د غوره شیفونو په خورا مشهوره نړۍ کې مشهور پیژندل شوی ، وویل چې هغه فرانسوي بیسترو رامینځته کړی.
که څه هم د دې اصطلاح سره پیژندل شوی ، زه هیڅ نظر نلرم چې ریستوران څنګه د "فرانسوي بسترو" په نوم پیژندل کیږي.
په پیل کې: د فرانسوي بیسترو تاریخ
ځینې داسې انګیرل کیږي چې بسترو په 1789 XNUMX the کې د فرانسې د انقلاب په پایله کې د لویانو ملکیتونو په وفات کیدو سره راڅرګند شو. کارمندان ، د پخلنځي کارمندانو په شمول ، له کار څخه وتلي ، په فرانسوي کلیو کې خپلو کورونو ته راستنیدل ، یا د ښارونو او ښارونو لږ قیمتي برخې. دا یو ډیر ستونزمن وخت و او کار موندل سخت وو. د پخلنځي یو شمیر بې کاره کار کونکي کارمندانو (چې یو څو فرانک یې وژغوره) د فرانسې لومړی کوچنی بار / رستورانت پرانست.
د نولسمې پیړۍ (19) په پیل کې ، د اتریش ، لویې انګلستان ، پروسیا ، روسیې ، سویډن او پرتګال عسکرو ، د دوهم ځل لپاره ناپلیون 1815 ته ماتې ورکړه او جلاوطنۍ یې ، فرانسه ونیوله. د ټیټ کچې افسران د 4-5 ساعتونو خواړو لپاره وخت (یا بودیجه) نلري (لکه د دوی قوماندانانو). دا په یوه جلسه کې عسکر وو ، مګر د بشپړ ، ښه پخلي خواړو غوښتنه کول چې د 1 1/5 ساعتونو څخه لږ وخت کې ورکړل شي ، په هغه قیمت چې دوی یې کولی شي.
روسي سرتیرو چې لوړ غږونه یې درلودل ، د روسي کلمه د "ګړندي" لپاره - "бистро = بیسترو" چیغې وهلې ، کله چې دوی رسټورانت ته ننوتل. اصطلاح د بیلابیلو لښکرو په اوږدو کې خپره شوې - ټول غوښتنه ګړندي ، د بیټرو خدمت.
تاریخ د بیسترو پراختیا او پراختیا لپاره بدیل لارې چمتو کوي. ځینې وړاندیز کوي چې دوی ممکن په اصل کې د پاریس اپارتمانونو د تشناب پخلنځیو کې پیل شوي وي چیرې چې کرایه کونکي د خونې او تختې دواړو لپاره تادیه کوي. د ودانۍ مالکینو خپل عاید تادیه کولو خلکو ته د پخلنځی په خلاصولو سره تمدید کړ. مینو د خواړو شاوخوا جوړ شوي و چې ساده وو ، په مقدار کې چمتو شوي او د وخت په تیریدو سره به خراب نشي. شراب او کافي هم شتون درلود.
د لوړ کیفیت او ټیټو نرخونو ترکیب ریسټورانټ مشهور کړ. له هغه وخته ، او د راتلونکو 150 کلونو لپاره ، بسترو د فرانسوي کلتور برخه وه. د بسترو ته نږدې خلک معمولا په ګاونډ کې اوسیږي ، د آرام ، ټیټ کیلي فضا او د باسترو له نږدې تنظیم څخه خوند اخلي ، نو کله چې د سیټون ځای او ختیځ 50s ځایی خلک په اعتدال قیمتونو کې د خواړو کیفیت تجربه کولو په لټه کې وي ، دوی پانام ته سر کوي .
د شیف شیف په توګه پیژندل شوی
برنارډ روس ، د پانام سی ای او / شیف
برنارډ روز د +/- 50 کلونو لپاره د نیویارک رستورانت صنعت کې یو ځواک و او په ماناهټن کې یې د 6 څخه ډیر رستورانتونه درلودل / اداره کړل. د پیچلي او تل بدلونکي د نیویارک رستورانت صحنې کې د ماهر په توګه ، دا دومره اسانه ندي چې اوږد خلاص پاتې شئ ترڅو د بریا په توګه وګ beل شي - پرته لدې چې تاسو پوه شئ چې څه یې کوئ.
په پاریس کې زیږیدلی ، او د خپلې مور او مشرې خور لخوا هڅول شوی ، راس د کورنۍ سوداګرۍ کې کار کولو ، پخلنځی کې پیل کولو او بیا د کور په مخ کې کار کولو سره د میلمنو سره متقابل عمل سره د خواړو او رستورانتونو سره خپله مینه وده کړې.
راس د خواړو بهر بازار کې نبض لري او د دې وړتیا لري چې رجحانونه وپیژني ، لکه څنګه چې دوی پیل کوي ، او لارښوونې بدلوي لکه څنګه چې د مصرف کونکي ګټې او بودیجې وده کوي.
یو له هغه دلیلونو څخه چې هغه بریالی دی - هغه دا چې د سهار وختي ماهي ، کب ، غوښې ، سبزیجاتو بازارونو ته سرګردانه عمل ترسره کوي ، یوازې کیفیت لرونکي محصول غوره کول او غوره قیمتونو خبرې کول ، د هغه سپمول خپلو میلمنو ته اړول.
هغه د خپل طاق په پیژندلو ویاړ لري ، "زه څلور څلور یا پنځه ستوري ځای نه یم." هغه پوهیږي چې ګاونډیان یې مالي محدودیتونه لري ، ایا دا د دوی کورني بودیجه د لږ انعطاف سره ده یا د کارپوریټ لګښت حساب ، د لږ انعطاف سره.
د خواړو پریکړې
د پانام مینو پراخه حوصله مند اختیارونه وړاندې کوي. د اپیټیزر انتخابونو کې د پیټ میسون آکس کارنچونز او کرب کیک د ریموډیلډ سره ، په بیبي پوټکو کې ایسکارګوټس ډی بورګوګن او د هریکوټ بلانچ سره د بیبی آټوپوس شامل دي.
د سلادونو پراخه سلسله کې د اوزو پنیر د کریم سره بیټ سلاد ، د ड्रेसینګ میسن سره قیصر سلاد او د شیور سره د میده سلاد ټاپ شوي.
په ننوتلو کې د چرګانو ، کب ، کب ، سمندري خواړو او غوښې اختیارونه شامل دي ، په شمول د اور او روج شوي بتې د اور او مرګو کولیس سره.
په نورو امکاناتو کې د وريجو په بستر کې د پوټکو نیستۍ کې د سټیوډ کاډ فش لا لا نیسوز ټماټو فونډینټ او د سټیوډ شیمپ وډووان شامل دي.
خواږه د زړه تنګیدو لپاره ندي او احتمال لري چې په تالو کې دوامداره تاثیر رامینځته کړي. د ماښام وروسته د څښاک څښاک لړۍ د طلا د رضایت لپاره ډیری لارې وړاندیز کوي.
ګریپا: د ماښام ډوډۍ وروسته
ګریپا یوازې په ایټالیا کې جوړ شوی او د اروپا قانون لخوا محافظت شوی. دا د انګورو "ضایع" څخه جوړ شوی دی - څه چې وروسته د انګورو فصل د موسم شراب لپاره کارول شوي او د منظم ککړتیا پروسې لخوا تولید شوي څه پاتې دي. ګریپا فریولیانا IG ته اجازه ورکول کیږي یوازې بازار ته خوشې شي که چیرې د الکول کچه د حجم له مخې لږترلږه 40 سلنه وي ، او ګریپا په لرګي عمر ولري.
ګریپا د څو کلونو لپاره تولید شوی. تاریخ وړاندیز کوي چې لومړی ګیپپا د رومي ځواکونو لخوا جوړ شوی و. په مصر کې د خدمت کولو وروسته (لومړۍ میلادي پیړۍ) ، جنګیالي کور ته راستون شو. هغه څه چې هغه په الیګزانډیا کې خوند اخیستی هغه یې د شخصي نسخې رامینځته کولو ته هڅولی - په پروسه کې یې اټکل.
د شپږمې میلادي پیړۍ په جریان کې ، د مlesو د راټولو تخنیک شمالي ایټالیا او نږدې اتریش ته وارد شو ، او د شرابو جوړونکو دا پروسه په انګورو کې پلي کړه.
په 15 پیړۍ کې د ګیپا تولید په سیډیډیل ډیل فریولي کې مستند شوی و او تخنیک یې پیټ کړی و. د دې خوندور څښاک برخلیک په 1700s کې مهر شو کله چې ځایی عسکرو ته د مالیه وړیا تسلیم شو چې د اتریش امپراتور ماریا تیریسا ته د دوی د وفادارۍ درناوی وکړي.
یادونه: سترګو ته د کریسټال په څیر روښانه ، ګریپا ناک ته د ډوډۍ بوی ، وینیلا او د ګلانو نوټونو اشارې سره د پخه کولو خوند ورکوي. طالو د بادامو او ليمويي ميوو سره خوښيږي. پای اسانه ، پاک او تازه دی.
پانام د خصوصي ځانګړي پیښو لپاره شتون لري او د برانچ او پرکس فکس ډنر فرصتونه وړاندې کوي.
© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.
