یوازې په فرانسه کې: شیمپین د رومانتيک خوشحاله بلبلونو سره

د شیمپین تولید په سلګونو کاله تیریږي، او راټول شوي پوهه او د پام وړ عامه اړیکو فرانسه او فرانسوي محصولات په سیار کې یو له ترټولو غوره "شرابو هیوادونو" څخه جوړ کړی دی.

فرانسه په نړۍ کې یوازینی ځای دی چیرې چې تنده څښونکی کولی شي انګور ومومي او د انګورو باغونه چې شیمپین تولیدوي.

فرانسه او شراب مترادف دي ځکه چې محصول د هیواد د کرنې، خواړو او کلتوري تاریخ او هویت یوه لازمي برخه ده.

په 2018 کې، فرانسې نږدې 786,000 هکتاره تاکونه درلودل، د نږدې 46.4 هکتاره محصول سره، فرانسه د حجم له مخې په نړۍ کې د شرابو دوهم لوی تولیدوونکی جوړوي، یوازې د ایټالیا څخه وروسته. د فرانسې تولید د نړۍ د شرابو تولید 16.5 سلنه استازیتوب کوي. د سطحې له نظره، په نړۍ کې د هر 10 هکتاره تاکونو څخه یو په فرانسه کې موقعیت لري.

اقتصادي انجن

د شراکت سکتور د 558,000،142,000،84,000 وزنا لرونکي سیلابونو په ګډون شاوخوا 690،300,000 people people people سوداګرو، 38,000 3,000،100,000 signed properens، 15,000 85،23 signed propenseders سوداګریز توکي،، 2017 XNUMX،XNUMX sides sestens sideed shels لرونکي پلورونکي،، XNUMX XNUMX،XNUMX sideed secidens cline، XNUMX،XNUMX presed shecreens sideed seedes shelseds، XNUMX XNUMX،XNUMX signed clineseds seedeseds، XNUMX XNUMX،XNUMX signed سوداګرو، XNUMX XNUMX،XNUMX signed cline sideed shels secrees XNUMX،XNUMX signed pries..،XNUMX. stran. XNUMX،XNUMX side suress secidens clines cline، XNUMX XNUMX،XNUMX signed cline screens said سوداګر، XNUMX XNUMX،XNUMX. شراب څښونکي، XNUMX XNUMX،XNUMX. signed proine. . د فرانسوي شرابو تولید دوه پر دریمه برخه په فرانسه کې مصرفیږي او په سلو کې XNUMX فرانسوي کورنۍ (XNUMX ملیونه) په کور کې شراب مصرفوي (XNUMX).

نږدې 10 ملیون د شرابو سیلانیان (42 سلنه له بهر څخه) د 10,000 فرانسوي شراب سیاحت خونو یا 31 موزیمونو څخه لیدنه کوي چې په فرانسه کې شراب ته وقف شوي. 

بهر ته شراب لیږل

فرانسه په نړۍ کې د شرابو لوی صادرونکی دی (د ایټالیا او هسپانیې په وړاندې ولاړ دی) د ټول ارزښت 29 سلنه سره دا د فرانسوي صادراتو لپاره ستراتیژیک محصول جوړوي. په 2018 کې، فرانسې د نږدې 14.9 ملیارد یورو (له 8.9 څخه زیاتو ایربس الوتکو سره معادل) لپاره نږدې 100 هیکټولیټر صادر کړل. د فرانسې صادرات اساسا (شاوخوا 60 سلنه) د اروپایی هیوادونو لپاره ټاکل شوي چې مشري یې د آلمان او انګلستان لخوا کیږي؛ په هرصورت، د فرانسوي شرابو اصلي ځای متحده ایالات دي (د صادر شوي ټول ارزښت 16 سلنه، په عمده توګه په بوتلونو کې).

فرانسوي شراب تعریفوي

په 1907 کې شراب په فرانسه کې په قانوني توګه د خمیر شوي څښاک په توګه تعریف شوي چې ټول عناصر باید د انګورو څخه راشي، په شمول د اوبو او په ځانګړې توګه خوندونه. موخه: د هر ډول غیرقانوني تولید منع کول چې احتمال یې په مصنوعي ډول تولید زیات کړي او د شرابو نرخونو د راټیټیدو لامل شي.

په نړیواله کچه شراب تعریف شوی (1973) د شرابو نړیوال دفتر (OIV) لخوا چې په 1924 کې رامینځته شوی "په ځانګړي ډول هغه څښاک چې د تازه انګورو بشپړ یا جزوي الکول څخه رامینځته کیږي ، کچل شوي یا نه ، یا د انګورو لازمي دي. د الکول ځواک ممکن د حجم له مخې له 8.5 سلنې څخه کم نه وي.

د فرانسې د شرابو سکټور لومړی دی چې خپل پراختیا یې د اصلي نوم پر بنسټ رامینځته کړې، د تروریزم بیان ساتل چې ډیر تولید به کمزوری کړي. د اقتصادي لید څخه، د شرابو غوره کولو تمایل چې د دوی د حاصلاتو محافظت کې د ډیر تولید او د نرخ سقوط خطرونو پروړاندې محدود دي.

د شیمپین تولید کونکي په کلکه د تولید پروسه کنټرولوي ، د ځانګړي توکي په توګه د چمکونکي شراب شهرت ساتي.

شیمپین لومړنۍ سیمه وه چې د فرانسې د دولت لخوا د نوم لیکنې (کنټرول شوي حد) ورکړل شوه. د محدودیتونو مفکوره د شلمې پیړۍ په پیل کې په زیاتیدونکې توګه مهمه شوه ځکه چې شیمپین د فرانسوي ملي هویت لپاره مهم دی او د هغه لارو په رامینځته کولو کې مرسته کوي چې د ترور او کنټرول شوي غوښتنلیکونو سیسټم په ځانګړي ډول فرانسوي نسب خوندي کوي.

شامپاين. غیر ارادي پایله

تاریخ وړاندیز کوي چې روښانه شراب په تصادفي ډول "پیدا شوی" - د کاربونیک ګاز تولید چې د خمیرونو ثانوي خمیر څخه راپورته کیږي. ډیری شراب کولی شي "چمکۍ" کړي، په هرصورت، د شیمپین تولیدونکي د چمکونکي مشروباتو په بازار کې د لوړ ظرفیت تمرکز کوي، د ځانګړو ځانګړتیاوو د ودې لپاره سخت کار کوي چې د پخوانیو نسبونو او د وطن پالنې افسانې ته ځي، د مشروبات، ځای او تولیدونکي سره نښلوي. یو ځانګړي او لوړ بازار تیر ته.

د بیل ایپوک (1871-80) لخوا، د شیمپین څښل د یو متمدن ژوند لپاره ستاسو ادعا په نښه کول وو. دا په نړیوال بازار کې یو ملي برانډ شو، یو اجناس چې خورا سمبولیک او کلتوري پانګه لري.

شیمپین یو ترکیب دی

شیمپین یو مخلوط شوی شراب دی، او د کورنۍ لوی ملکیتونه د هغو مذاکرو سره واکمن دي چې د شرابو کرشنگ، مخلوط، عمر، او بازارموندنې مسولیت لري. انګور او خاوره د شیمپین د تخصیص کنټرول لپاره د کروندګرو یوازینۍ وسیله وه. د 1890 لسیزې د فیلوکسیرا ناروغۍ د ویګنرون او نیوکوشینان ګواښل چې د دې مفکورې مشروعیت ته لاره هواره کړه چې شیمپین د یوې تعریف شوې سیمې په توګه د ملي او نړیوال مشروب په توګه د شیمپین د هویت لپاره بنسټیز و.

د انګورو د کروندګرو او مذاکرو تر منځ تل تاوتریخوالی موجود دی. کروندګر د شیمپین د ټولو بوتلونو شاوخوا 23 سلنه پلوري ، مګر د دې پلور 92 سلنه په فرانسه کې جوړیږي. ډیری ویګنران په سیمه کې د 137 کوپراتیفونو څخه د یوې غړي دي، او د دې لپاره ډیزاین شوي چې د کوچنیو تولیدونکو پانګوالو ته د السرسۍ زمینه برابره کړي چې دوی نشي کولی په انفرادي توګه لاسرسی ومومي او د سوداګرو او منځنیو اقتصادي ځواک په وړاندې د دوی د معاملې ځواک پیاوړی کړي. . په شیمپین کې د نورو فرانسوي شرابو سیمې په پرتله ډیر کوپراتیفونه شتون لري، او دوی د انګورو پروسس کولو، او کورونو ته جوس یا لاهم شراب پلوري.

د انګورو د مینځلو لپاره څلور اساسي لارې شتون لري:

1. جوس فشار ورکړئ او وپلورئ

2. یو ثابت شراب جوړ کړئ کوم چې پلورل کیږي

3. په بوتل کې د دوهم خمیر له لارې سټیل شراب واچوئ او بیا وپلورئ

4. په بوتل کې د دوهم خمیر له لارې سټیل شراب واچوئ او نورو ته یې د خپل محصول په توګه د بازار موندنې لپاره وپلورئ

5. د خبرو اترو او نورو کروندګرو سره په سیالۍ کې د دوی د خپل لیبل لاندې پلورل شوي اغیزمن شراب تولید کړئ

د شیمپین برانڈونه

پنځه ډلې اوس مهال د شیمپین ډیری بازار کنټرولوي.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (په لوکس ځای کې ترټولو لوی):

• Moet et Chandon (1743)

• ویو کلیککوټ (۱۷۷۲)

• کرګ (۱۸۴۳)

• Ruinart (1764)

میرسیر (۱۸۵۸)

په نورو ډلو کې شامل دي:

2. Vranken Pommery (1858)، BCC چې ملکیت لري:

لینسن (۱۷۶۰)

• بوزیل (۱۸۳۴)

• دیوینوج (۱۸۳۷)

3. لورینټ پیریر (1812) پدې کې شامل دي:

• سالون (په ۱۹۱۱ کال کې تاسیس شو). په شیمپین کې یو له خورا معتبر کورونو څخه. د ډیری سټایلونو رامینځته کولو پرځای چې د ډیری شیمپین کورونو په څیر د وقار کووی پکې شامل وي ، سالون یو واحد وقار کووی رامینځته کوي ، کوم چې په بشپړ ډول د لی میسنیل-سور-اوګر کلي څخه د چارډونی څخه جوړ شوی.

• ډیلاموټ (۱۷۶۰)

4. Pernod Ricard (د څو ملي مشروباتو ډله)

• مم (۱۸۲۷)

• پیریر جویټ (۱۸۱۱)

5. Remy Contreau

• چارلس او پایپر هیډزیک (۱۸۵۱)

17 متوسطې تصدۍ د ارزښت 33 سلنه حسابوي:

• ټیټینجر (اصل 1734؛ ټیټینجر 1931)

لوئس روډرر (۱۸۳۳)

بولینجر (۱۸۲۹)

پول روجر (۱۸۴۹)

نیکولاس فیویلټ (په 2020 کې په فرانسوي هایپر او سوپر مارکیټونو کې ترټولو لوړ پلورل شوي شیمپین) 4.5 ملیون بوتلونه پلوري ، 2.6 ملیون بوتلونه د دوهم خورا پلورل شوي برانډ ، الفریډ روتسچلډ څخه ډیر. د فیویلټ برانډ (په 1976 کې پیل شوی) 80 کوچني، ډیر ځایی کوپراتیفونه په یوه تصدۍ کې راټولوي، په غیر مستقیم ډول په سیمه کې نږدې 6,000 ویګنرون سره متحد کوي. نیکولاس فیویلټ د حجم له مخې په نړۍ کې څلورم یا پنځم لوی برانډ دی.

دوه وقار Cuvee Champagnes چې رجحان یې پیل کړی د لوکس بازار کې مهم دوام لري: د موټ ډوم پیریګن، او روډریر کریسټال. د Roederer کور په 19 پیړۍ کې د روسیې د امپراطورۍ محکمې لپاره کریسټال پیل کړ، او د زار الکساندر II. کیویو خپل نوم د غیر معمولي روښانه کرسټال بوتل څخه ترلاسه کړ چې زار یې په کارولو ټینګار وکړ. Moet & Chandon، یو ډیر لوی تولیدونکی، د Moet د ټول تولید لږه سلنه ده. شراب د لومړي ځل لپاره د شلمې پیړۍ په لومړیو کې بازار موندلی و، په ځانګړې توګه په انګلستان او متحده ایالاتو کې، د شلمې پیړۍ په نیمایي کې په فرانسه کې شتون درلود.

په لوکس کې حتمي

مصرف کونکي شیمپین د آرایشي په توګه پیژني او په خپله خوښه د یو محصول لپاره پریمیم نرخونه تادیه کوي چې د تولید لپاره شاوخوا 9 یورو لګښت لري (اساسي ، غیر لرغونی برټ)؛ دا سمارټ بازارموندنه او د کیفیت دوام دی چې دا یې په بریالیتوب سره د سمبول او افسانې په توګه موقعیت لري.

مطالعې ښیي چې شیمپین په سوپرمارکیټونو کې هره ورځ پیرود نه دی.

یوازې (په اوسط ډول) په هر شخص کې 1.8 پیرودونه په کال کې ترسره کیږي، په هر کال کې د 5 پیرودونو په مقابل کې په ټولیزه توګه د چمکونکي شراب لپاره (نه د شیمپین په شمول). څیړنه دا هم په ګوته کوي چې 60 سلنه مصرف کونکي د ټولنیزو یا ساتیرۍ دلایلو لپاره شیمپین څښي ، او د شیمپین مصرف کونکي اوسط عمر د 35-64 کلونو ترمنځ دی ، د 17-24 کلونو ترمنځ قوي میرمنې تعقیبوي.

ځینې ​​​​بازارونه د شیمپین په پلور کې د کمښت تجربه کوي، او دا ممکن د بازار موندنې هڅې پراخولو لپاره مناسب وخت وي چې د جشن، اسراف او لالچ څخه هاخوا د اپریټیف او خواړو دوستانه انتخابونو پراخولو لپاره پراخه کړي.

APVSA - نیویارک ته یو نوی شیمپین راوړي

که تاسو د شرابو پیرودونکی، واردوونکی، توزیع کونکی، اجنټ، د شراب لیکوال/بیا کتونکی، سومیلیر یا د شرابو ښوونکی یاست، نو تاسو باید د انجمن بنسټ ایښودونکي پاسکل فرنانډ سره ووینئ pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA)، یوه غیر انتفاعي موسسه ده. د بوټیک شراب جوړونکي / شراب جوړونکي د شمالي امریکا بازارونو (د متحده ایالاتو، مکسیکو او کاناډا په شمول) سره اړیکه لري. په مونټریال کې میشته ، فرنانډ له 20 کلونو څخه ډیر وخت د بوټیک شرابو ، او اسپریټ تولید کونکو نوي بازارونو او نوي مصرف کونکو ته معرفي کولو کې تیر کړي.

په نیویارک ښار کې د APVSA په یوه وروستي پیښه کې، ما د میتیو کوپین سره د لیدو لپاره ښه بخت درلود، د شیمپین جاک کوپین څخه، د فرانسې په ویرنیویل کې میشته. اوس مهال کوپین شیمپین په کالیفورنیا، پورټو ریکو، جاپان، هالنډ، سویډن، ډنمارک، سویس، جرمني، سویس، سویلي افریقا او کمبودیا کې واردیږي او ویشل کیږي.

د کورنۍ ملکیت، خپلواکه ملکیت د مارن په دره کې د 10ha انګورو باغ کې موقعیت لري چیرې چې ځینې خورا په زړه پورې او ځانګړي شیمپین تولید شوي. Pinot Meunier، د سیمې اصلي انګورو، د کوپین شیمپینز تمرکز دی.

ملکیت د 19 پیړۍ په وروستیو کې د الفریډ کوپین لخوا پیل شوی و کله چې هغه په ​​وینډیرس کې د انګورو باغونه پیرود. د شراب خانه موریس بریو او اګسټ کاپین ته وسپارل شوه چې د مشرتابه رول یې په غاړه واخیست ځکه چې دوی د چارډونی او پنوټ نویر لومړی تاکونه کرل. په 1963 کې جیک کوپین د خپلې میرمنې این میری سره د ویرنیویل سوداګرۍ ته پراختیا ورکړه ، د شیمپین ژاک کوپین برانډ معرفي کړ.

د 1995 راهیسې، برونو او د هغه میرمن، ماریل او د دوی ماشومان، ماتیو او لوسیل، د عصري ټیکنالوژۍ سره د دودیز مخلوط دودیز کوپین برانډ عملیات رهبري کوي. د انګورو باغونه د لاس په واسطه ساتل کیږي او وینیفیکیشن د بلوط په بیرلونو کې ترسره کیږي پداسې حال کې چې د تودوخې تنظیم شوي سټینلیس سټیل واټونه او مایکرو وینیفیکیشن د ځانګړي شیمپین تولید ته اجازه ورکوي.

د شخصي کاپين خوښې

کوپین ډیری شیمپین تولیدوي او لاندې یو څو انتخابونو ته زما په زړه پوري ځوابونه منعکس کوي:

1. پولیفینول 2012. اضافي برټ. 50 سلنه چارډونی، 50 سلنه پینټ نور.

پولیفینول (فونیک مرکب) د انګورو لپاره طبیعي دي. دوی په پوستکي کې شتون لري، رنګ او بوی وړاندې کوي او روغتیا ته ګټور ګڼل کیږي. پروفیسور جیریمي سپنسر، د لوستلو پوهنتون د خوړو او تغذیې علومو ډیپارټمنټ، موندلي چې پولیفینول لري، "په ادراکي فعالیت لکه حافظه باندې د اغیزې کولو وړتیا ..." د پوهنتون نورو څیړنو څرګنده کړه چې "په ورځ کې دوه ګیلاس شیمپین ممکن ښه وي. ستاسو د زړه او گردش لپاره او کولی شي د زړه د ناروغۍ او سټروک خطر کم کړي.

د Polyphenols Copin انګور په لاسي ډول د سپتمبر 19-20، 2012 په اوږدو کې راټول شوي او په 6 ساعتونو کې فشار راوړل شوي؛ ګډوډي د جیټینګ سره د یخولو له امله رامینځته شوې او هیڅ SO2 نه دی اضافه شوی. دا شراب د مارچ په 8، 2013 کې د OI SAS France de Reims فابریکې څخه په فرانسوي کې جوړ شوي دارچیني رنګ شوي شیشې بوتلل. هیڅ یخ کول یا فلټر کول شتون نلري؛ malolactic fermentation; هیڅ جریمه نشته. د الکولي خمیر سره رایک کول: فعال وچ خمیر په فولادو واټونو کې تر 17 درجې سانتي ګراد پورې تنظیم شوی. د حجرو عمر لږ تر لږه د 108 میاشتو لپاره په 11 درجو سانتي ګراد کې د پوښ شوي کارک او P103 مهر سره.

دا وحشی، نیم چارډونی او نیم پینټ ناییر سترګو ته په زړه پورې طلایی رنګ ورکوي، پخه سپینه میوه، شنه مڼې، بیر، انګورو، شات، او پخه شوي نوټونه پوزې ته رسوي، او بیا یو ځانګړی او زړه راښکونکی جوړښت تالو ته رسوي. د نښه شوي تیزابیت لخوا ټیټ شوی. ډک، پیچلي او خوندور، دا شیمپین اوږد او خوشحاله پای چمتو کوي. د خنزیر، سالمون، تونا، شیلفش یا نرم / نرم پنیر سره جوړه کړئ.

2. ګلاب برټ. 60 سلنه Pinot Noir، 25 سلنه Meunier، 15 سلنه Chardonnay د مارن دره کې د دریو کلیو څخه (وینیویل، وینسلس، وینډیرس).

د مصنوعي محصولاتو محدود کارولو سره دوامداره ویټیکلچر. لاسي حاصلات وروسته د نیوماتیک فشار سره. جزوی خمیر په ټیټ حرارت کې د سټینلیس سټیل ټانکونو کې پیل کیږي چې د ټیټ الکول مینځپانګې سره وچ وچ شراب وړاندې کوي. بیا شراب په روښانه ډول فلټر کیږي ترڅو خمیرونه وساتي. تخمر په طبیعي ډول د لږترلږه 2 میاشتو لپاره بیا پیل کیږي؛ په بوتل کې رامینځته شوی ډیر فشار د نوي تخمیر مخه نیسي. تخریب د فشار لاندې د بوتل پاکولو سره ترسره کیږي ، د تعقیم فلټریشن سره.

سترګو ته ژور مرجان ګلابي د ژوندی بلبلونو سره. پوزه د تازه چیری او سټرابیری نرم بوی سره خوشحاله ده. تالو د سرو میوو له کشف څخه خوند اخلي چې د بوټو او سپک تیزابیت سره متوازن وي. د اپریټیف په توګه یا د کیک کیک ، بت ، کب او چاکلیټ پراساس ډیسټرو او میوو سره خوند واخلئ.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 سلنه Pinot Noir د 2012، 2013 او 2014 څخه د بیوچیټ پلاټ څخه د حاصلاتو له ترکیب څخه جوړ شوی. تاکونه په 1981 کې د 41B روټ سټاک سره کرل شوي.

پلاټ سویل لویدیز ته مخامخ دی، د غونډیو په ښکته برخه کې خورا ټیټ سوری لري، په عمده ډول د خټو ټوټو خاوره چې لږ د چونې ډبرې لري او په اوسپنه کې خورا بډایه ده. انګور په 6 ساعتونو کې په لاس کې نیول شوي او فشار ورکول کیږي. د S02 اضافه کولو سره د جیټینګ سره منجمد کولو سره ګډوډي.

د مارچ، اپریل یا می په میاشت کې بوتلونه د غوره کولو وروسته، په لږ وزن کې د فرانسوي شیشې شیمپین بوتلونه د O1 de Reims فابریکې څخه جوړ شوي. نه یخ کول یا فلټر کول. د AF Malolactic fermentation وروسته ریکیک نه دی ترسره شوی. هیڅ جریمه نشته. الکولي خمیر. فعال وچ خمیر Saccharomyces cerevisiae galactose په 18 درجو سانتي ګراد کې په فولادو واټونو کې. د بوتل په اساس او کارک باندې د بې ځایه کیدو نیټه نقشه شوې؛ د پلور دمخه د 5-6 میاشتو لپاره پاتې کیږي.

د APVSA له لارې موجود شرابونو په اړه د اضافي معلوماتو لپاره، دلته زور ورکړی.

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.

د شرابو په اړه نور خبرونه

#شرابونه

#شامپاين