Amarone della Valpolicella (عرف اماروون؛ د "لوی تریخ" ته ژباړل شوی)، یو ایټالوی وچ سور شراب دی چې د جزوی وچو انګورو په توګه پیل کیږي چې کوروینا (45-95 سلنه)، رونډینیلا (5-30 سلنه) او د سره انګورو نور ډولونه شامل دي. (تر 25 سلنې پورې).
تاریخ
وینس ته نږدې موقعیت لري، والپولیسیلا د ویرونا ولایت برخه ده. ریکیوټو ته لومړی حواله (ویرونا ته نږدې د غرنۍ سیمه) د ګیس پلینیو دوهم (ریټیکو) لخوا یادونه شوې. په پنځمه پیړۍ کې هغه د خپل 5 برخې کتاب لړۍ کې، د نیچرالیس تاریخي لړۍ کې په دې اړه بحث وکړ، چیرې چې ریکیوټو د بشپړ بدن لرونکي سور شراب په توګه تشریح شوی. په دوهمه پیړۍ کې لوسیوس لونیوم ماډراتس کولمیلا په خپلو کرنې کتابونو کې د انګورو یادونه وکړه. افسانه دا ده چې اماروون په ناڅاپي ډول د ریکیوټو د هیر شوي بیرل له امله کشف شو چې د شکرو الکول ته یې دوام ورکړ او شراب یې د توقع څخه ډیر قوي او وچولو ته بدل کړ.
د اماروون لومړی بوتل په 1938 کې تولید شو او په 1953 کې د شرابو تجارت پیل شو. د DOC حیثیت د دسمبر په 1990 کې ورکړل شو. په 2009 کې د DOCG حیثیت امیرون او ریکیوتو دی لا ویلپولیسیلا ته ورکړل شو.
د وخت مصرف کولو پروسه
د امیرون لپاره دودیز تولید پروسه خورا جوړښت لري. حاصلات د اکتوبر په لومړیو 2 اونیو کې ترسره کیږي. ټاکل شوي ډنډونه میوه لري چې د میوو ترمنځ د هوا جریان ته اجازه ورکوي. انګورو وچیږي (په دودیز ډول د غلو په چټلو باندې) د پروسې له لارې چې د اپاسیمینټو یا راسینیټ (وچولو / خړوبولو) په نوم یادیږي. دا پروسه متمرکز شکر او ذائق تولیدوي. په پایله کې حاصل شوی پومیس په الکول او ټینین کې لوړ دی او د اماروون څخه پومیس د ویلپولیسیلا شراب کې مینځل کیږي ترڅو Ripasso Valpolicella تولید کړي.
.
نن ورځ، امرون د کنټرول سره په ځانګړو وچولو خونو کې تولید کیږي. د انګورو سره لږ تر لږه شخصي اړیکه شتون لري، د Botrytis cinerea د پیل څخه مخنیوی کوي. د انګورو پوټکي د اماروون په تولید کې ستوري دي ځکه چې دا برخه شراب ته ټینین، رنګ او شدید ذائق لري.
ټوله پروسه کولی شي 120+/- ورځې ونیسي - مګر دا د تولید کونکي او د حاصلاتو کیفیت پورې اړه لري. د پروسې په جریان کې، انګور وزن له لاسه ورکوي (د کوروینا انګورو لپاره له 35-45 سلنې څخه؛ د 30-40 سلنې د مولینارا لپاره او 27-40 سلنه د رونډینیلا لپاره).
د وچولو پروسه د جنوري په پای کې (یا د فبروري په پیل کې) ودریږي. د بل ګام لپاره انګور د ټیټ تودوخې د تخمر کولو پروسې (30-50 ورځو) له لارې ټوټې شوي او وچ شوي دي. د اوبو کمیدل د تخمر کولو پروسه ورو کوي او د خرابیدو خطر زیاتوي. د خړوبولو وروسته، شراب د بلوط په بیرل (فرانسوي، سلووینیا یا سلواکیا) کې زاړه کیږي. پاکول د انګورو دننه جوس متمرکزوي او د پوستکي تماس زیاتوي.
زړښت. وڅښئ! اوس یا وروسته؟
امارون نشي پلورل کیدی مګر دا چې په لرګیو کې لږ تر لږه 2 کاله عمر لري. ډیری شرابخانې د پخوانیو مقرراتو پراساس د 5 کلونو لپاره شراب ذخیره کوي. امارون کولی شي اوږد عمر ولري - مګر خوند یې له بشپړې میوې څخه ژور ، لږ تریخ خوند ته د مخمل پای سره بدلیږي. یو ښه لرغونی اماروون کولی شي د 20+ کلونو لپاره عمر ولري.
decant
دا ښه نظر دی چې د څښلو دمخه د امرون بوتل پاک کړئ. ډیکانټر باید شیشې وي چې پراخه لاندې او تنګ پورتنۍ سره وي. پراخه ښکته ډاډ ترلاسه کوي چې د شراب لویه برخه د هوا سره مستقیم تماس کې ده او خوندونه راوړي ، ټینین ماتوي ، شراب نرم او ډیر خوندور کوي. د خدمت کولو لپاره غوره تودوخه د 64-68 درجو فارنهاینټ تر مینځ ده. په لوی ګردي شرابو شیشونو کې خدمت وکړئ.
جوړه کړه
اماروون یو زړه راښکونکی سور شراب دی او د ریسوټو آل'امارون، غوښې، لوبې، بیفسټیک، وحشي خنزیر، هیر، پاستا د ټرافیل ساس سره، پارمیګیانو ریګیانو او پیکورینو ویکچیو، زوړ ګوډا، ګورګونزولا، سټیلټن، روکفورټ یا ډنمارکي نیلي پنیر سره ښه جوړه ده.
غونډه
د تاریخي فامیلونو امرون چکچه پدې وروستیو کې د ډیل پوسټو رستورانت کې (د غوښې بسته کولو ولسوالۍ په لویدیځ څنډه کې موقعیت لري) کې د شرابو په خونه کې ترسره شوه. ځای د پخوانۍ نړۍ ښکلا وړاندې کوي (د لاس ویګاس د نښې سره) ، او پیښې ته د شرابو لوی صنعت ځواب د 3 ساعتونو شراب څښل د ګړندي ساعتونو خلکو تجربې ته بدل کړل.
چیرته پیل کول
مهمه نده چې د شرابو انتخاب څومره زړه راښکونکي وي، دا تل غوره ده چې د یو یا دوه نبل سره پیل کړئ ترڅو تالو د لومړي وخت لپاره چمتو کړئ. د ایټالوي چارکټري خوندور انتخاب سمیلیرانو، ژورنالیستانو او د شرابو پلورونکي جذب کړل، چې د ساسیج او سبزیجاتو انتخاب څخه خوند اخیستلو لپاره بیرته راستانه شول.
اوس د شرابو لپاره (منحل شوي)
1. ټینټا سانټ انتونیو. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina and Corvinone - 70 سلنه، Rondinella - 20 سلنه، کروتینا - 5 سلنه، اوسیلیټا - 5 سلنه. په نوي فرانسوي بلوط کې د 3 کلونو عمر او په بوتل کې 2 کاله. تولید: د میزان دی سوټو-مونټي ګربي ولسوالۍ ښاروالۍ (ویرونا). خاوره. سپین د غالب کنکال د چونې ډبرې سره، د سلټي شګو سره.
یادښتونه:
سترګې د ژورو روبي سور رنګونو سره خوښیږي چې ارغواني ته تمایل لري. پوزه د ځوان چیری یو نرم بوی کشف کوي چې د راسبیري او بلوبیري او د لرګیو اشارو سره وده کوي، او چاکلیټ د خوند تجربه "تقریبا" ډیره خوږه کوي. پای شدید او اوږد دی او شراب کولی شي د 15-20 کلونو عمر ولري.
2. سپری. امرون ډیلا ویلپولیسیلا DOC کلاسیکو ویګنیټو مونټ سانټ اربانو 2012. مختلف ډولونه: کوروینا ویرونیس او کورویون - 70 سلنه؛ رونډینیلا - 25 سلنه، مولینارا - 5 سلنه. تولید: د میزان دی سوټو ښاروالۍ - مونټي باربي ولسوالۍ (ویرونا). خاوره: د منرالونو څخه بډایه د چونې ډبرې کریټیسوس، کیلکیروس، د آتش فشاني خاورې خاوره چې د اوبو د ساتلو سره مرسته کوي.
یادښتونه: د سترګو لپاره روبي سور د اطمینان وړ دی او د پوزې او تالو یوه خوندور تجربه وړاندیز کوي؛ په هرصورت، دا اړینه ده چې د باران وروسته د چیری، کیلې، مصالحو او چاکلیټ، لرګیو او ځنګلونو د اشارو لپاره ژور کیندل. تالو د اوږدمهاله پیچلتیا سره یو غیر متوقع ځوان بالسمیک خوږ او ځوان روښانه ټینین موندلی چې فکر او غور ته اړتیا لري. د برونزو جایزه ترلاسه کونکی: د TEXSOM نړیوال شراب جایزې.
3. موسیلا. امارون ډیلا ویلپولیسیلا DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina and Corvinone - 70 سلنه، Rondinella - 20 سلنه، Oseleta - 10 سلنه. خاوره: د سور خټو او ټف سره کیلکیری
یادښتونه:
سترګو ته ګارنټ او پوزې ته خوږ عطر. تالو ځنګلونه او ماس د خوږو چیری میوو سره مخلوط کوي. لوړ الکول د برانډي په څیر پای ته رسوي.
4. زیناتو. امرون ډیلا ویلپولیسیلا DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. ډولونه: کوروینا - 80 سلنه، رونډینیلا - 10 سلنه، اوسیلیټا او کروټینا - 10 سلنه. انګور په سانت امبروګیو دی ویلپولیسیلا کې د کوسټالونګا املاکو کې د زیناتو د انګورو له ترټولو پخوانیو باغونو څخه سرچینه اخلي. د زړو تاکونو څخه ټیټ حاصلات د ډیر غلظت لامل کیږي او د Riserva درملنې اوږد عمر ژوروالی او ښه والی ته وده ورکوي. فشار ورکول د جنوري په میاشت کې د ډی سټیمر او د پوټکي مخکی له مینځه وړلو له لارې پیښیږي. د پوستکي تماس خمیر 15-20 ورځې پاتې کیږي؛ شراب چې په 7500 لیټرو کې د 4 کلونو لپاره د سلوونیا بلوط ویټ کې عمر لري.
یادښتونه:
د یاقوت سره د سترګو اپیل او د چیری سور میوو ګلدوز وګورئ، شاخونه، تور بیری او مصالحې د خوشحاله پوزې لپاره کوي؛ په هرصورت، د دې تجربې ترټولو خوندوره برخه هغه تخته ده چیرې چې مخمل نرم او ګردي ټینین د سره میوو پوښل شوي چې د مخمل مخمل بالښتونو لیدونه رامینځته کوي. پیچلي او اوږد پای د دې شراب مالکیت لپاره کافي هوښیار کیدو لپاره انعام دی. د زړه د ضعف لپاره نه، دا شراب لوی خوندونه، زړور بدن او د متمرکز ذائقو سره د ټینین صحي خوراک وړاندې کوي.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 سلنه، Corvinone - 45 سلنه، Rondinella - 5 سلنه، Oseleta - 5 سلنه. په بلوط کې 18 میاشتې عمر لري او د 7 میاشتو لپاره یوځای مخلوط شوي. خاوره: متنوع، مګر ډیری یې خټکی او د آتش فشانی اصل دی.
الیګرینی د والپولیسیلا کلاسیکو سیمه کې لوی تولید کونکی دی او کورنۍ یې د 16 پیړۍ پورې اړه لري. شراب خانه د 100+ هکتارو څخه جوړه ده او ټول شراب د الیګرینی لیبل لاندې جوړ شوي په ځانګړي ډول د املاکو انګورو باغونو څخه تولید شوي.
یادښتونه:
سترګې د زنګون سره سور یادونه کوي او پوزه د میوو، لرګیو او لندبل کاس څخه د بیلسامیک د زیرمې سره کشف کوي. تالو د تیزابي نوټونو او مدغم ټینینونو سره د شنو انګورو لخوا حیران دی چې د خوږ پای انډول کولو هڅه کوي.
د امیرون کورنیو ټولنه
د اتحادیې دنده د سوداګرۍ او مصرف کونکو ته د ایټالیا د شرابو د دې ډلې دود او کیفیت په اړه روزنه ورکول دي. د 12 تاریخي تولید کونکو اتحادیه په 2009 کې پیل کړه او د ایټالیې وینټو سیمه کې ویرونا ته نږدې د والپولیسیلا سیمې په شنه غونډیو کې موقعیت لرونکي شراب جوړونکي پکې شامل دي.
د نورو معلوماتو لپاره ، دلته زور ورکړی.
© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.
