د ویسټ کوسټ ځنګل: د برتانیا کولمبیا شراب او سمندري غذا

د خواړو / شراب / روح لیکوالانو لپاره د جیمز بیرډ هاوس کې یوې غونډې ته د بلنې ترلاسه کول سپینې ما Houseۍ ته د بلنې ترلاسه کولو څخه غوره دي. د خوندور خواړو په زړه پوري تصورات ، د شرابو غیر معمولي انتخابونه او د مسلکي انتظار کارمندان تر ریښتینې پیښې پورې ورځې ډکوي.

مینه!

د اپریل 5، 2017 برنامه په جیمز بیرډ هاؤس کې د کاناډا د 150 کلیزې د لمانځلو لپاره د برتانیا کولمبیا د شرابو او سمندري غذا لپاره یو پرائمر و. برنامه د شیف نیډ بیل او د هغه د ملګرو لخوا تنظیم شوې وه. کله چې بیل په نیویارک کې نه وي، هغه د وینکوور ایکویریم اجرایوي شیف او اوشین وائز دی، یوه اداره چې د مصرف کونکو سره د دوامداره سمندري غذا انتخابونو کې مرسته کوي.

د جیمز بیرډ افسانه

د پخلي کتاب لیکوال ، ښوونکي ، سنډیکټ کالم لیکونکی او د تلویزیون شخصیت سربیره ، جیمز بیرډ د امریکایی خواړو اتل و. مسلکي شیفان او د صنعت متخصصین او همدارنګه ګورمیټ او هغه خلک چې یوازې ښه خواړه خوښوي ، یا د هغه لخوا ښوول شوي ، د هغه لخوا لارښود شوي او / یا د هغه لخوا هڅول شوي - د پخلنځي هنرونو ستاینه وکړي.

دا د خواړو مینه والو لپاره بختور دی چې ږیره یو ډارونکی لوبغاړی شو (تیاتر د هغه لومړی کیریر حرکت و). د رجحاناتو سره حساس، بیرډ او ملګري بیل روډز د Hors d'Oeuvre پرانستل، د خواړو تنظیم کول چې په هغه وخت کې د کاکټیل پارټي فیډ کې پانګه اچونه وکړه. له هغه ځایه هغه د لیکچر ورکولو، لیکلو او خپل لومړی کتاب، Hors D'Oeuvre and Canapes (1940) ته لاړ. شپږ کاله وروسته هغه د NBC په I Love to Eat کې راڅرګند شو، د جولیا چائلډز په وینا، د امریکایی خواړو ډین.

جیمز بیرډ هاوس د 19 پیړۍ د NYC لویدیځ اړخ ښارګوټی دی چې د یاد شوي لیکوال او پخلي ښوونکي پخوانی استوګنځی دی. اوس مهال دا د جیمز بیرډ فاؤنڈیشن مرکزي دفتر دی او ځای د شخصي پیښو او ټولګیو لپاره کارول کیږي.

د BC وینز، میلس پروډان، اجراییه رییس او د BC شراب انسټیټیوټ رییس

د برتانیا کولمبیا شراب د 1990 راهیسې د برتانیا کولمبیا شراب انسټیټیوټ له لارې بازار موندل کیږي ترڅو د رقابتي شرابو صنعت ته وده ورکولو لپاره د حکومت نوښت برخې په توګه. سږکال دا سازمان د وینټنرز کیفیت اتحاد (VQA) 27 کلیزه لمانځي، یو معیار چې تضمین کوي ​​​​چې شراب د 100٪ BC انګورو څخه جوړیږي.

د BC VQA شرابو کیفیت په نړیواله کچه د نړیوالو سیالیو له لارې پیژندل شوی او منزل د شرابو سیاحت وده لیدلې. BC د میز ریسټورانټونو ته د فارم پراختیا ، د ځانګړي وائنري استوګنځایونو پراختیا ، د شرابو سفر کولو اختیارونو ډیریدونکي شمیر او د شراب تیم لرونکي پیښې هم تجربه کړې.

د BC د شرابو صادرات د 5.7 ملیون ډالرو (2011) څخه 19.3 ملیون ډالرو (2016) ته لوړ شوي، چې 237 سلنه زیاتوالی دی. صنعت په 17 کې د 1990 انګورو شرابو څخه نن 278 ته وده ورکړه. په کال کې نږدې یو ملیون سیلانیان د BC وینریزونو څخه لیدنه کوي. د BC شراب صنعت په کال کې د صوبې په اقتصادي وده کې 2.8 ملیارد ډالر مرسته کوي.

راځئ چې وخورو

د کاناډا د 150 کلیزې لمانځلو لپاره د دوی د پخلي مهارتونو راوړل:

جان جانسن، څلور موسم هوټل، NYC

شان موری، څلور موسم هوټل، شیکاګو

سیموس مولن، ترتولیا او ایل کولماډو، NYC

شان اکوستا، د څلورو موسمونو هوټل، د نیویارک ښار ښارګوټی

د 40 څخه کم 40 غوره خواړه

د غونډې لپاره سمیلیر کورټیس کولټ و چې د پریمیم BC VQA ډیزاین سره شرابونه یې غوره کړل. د کال BC Sommelier (2010) په توګه، کولټ د وینکوور یو له 40 څخه کم عمر لرونکي غوره 40 خواړو څخه دی.

له 100 څخه ډیر ژورنالیستان، سوملیر، شیف، شراب جوړونکي او پلورونکي رابلل شوي وو چې د پنځه کورسونو ښه ډوډۍ تجربه تجربه کړي، د سپینو میز جامو سره بشپړ شوي، او د فورکس او چاقو ډیری برخه، د ضیافت لپاره مناسبه ده.

یاد شوي میلمانه شامل دي:

کیون زارلي، پخوا په نړیوال رستورانت کې د وینډوز د شرابو رییس (1976-2001). له 1976 راهیسې هغه د نړیوال شراب ښوونځي (میریټ مارکوس هوټل، NYC) کې په وینډوز کې ټولګي تدریس کړي، له 20,000 څخه ډیر زده کونکي فارغ شوي. هغه د شرابو په اړه د ترټولو لوی پلورونکي کتاب لیکوال دی او د 2011 جیمز بیرډ د ژوند وخت لاسته راوړنې جایزه یې ترلاسه کړې.

مایکل یورک، د بلوسټ اسکای ګروپ مشر، د شیری لیمان پخوانی ولسمشر دی. اوس مهال هغه د سونوما ایالت پوهنتون کې د پوهنځي غړی دی، د شرابو صنعت کې مخکښ بنسټ. سربیره پردې ، هغه شراب ته د مصرف کونکو لاسرسي ساتلو لپاره د غیر رسمي ایتلاف بنسټ ایښودونکی غړی دی ، یوه ډله چې د دوی محصولاتو صادرولو لپاره د امریکایی وینټینرانو حقونو دفاع او پراختیا لپاره رامینځته شوې.

د زوکړې د جشن څارنه جوس لوسیو، مایټر دی هوټل وه.

د شراب / ډوډۍ پیښه

• لومړی کورس

جیوډک او پیسفک سکالپس کروډو، بوټارګا، د وینې نارنج

د Steller's Jay Brut 2010 سره جوړه شوې، BC VQA اوکاناګن ویلی

سترګو ته، سپک ډډ او وړوکی، چمکیدونکی تاثیر. پوزه د خوږو تر چتر لاندې د انګورو، شنو مڼو او منرالونو نښې کشفوي. پاک، وچ پای.

• دوهم کورس

الباکور تونا تاتاکي د نخود، اسپرګوس، آرټیکوکس، لیمو وینیګریټ سره

د کوچني فارم وینري Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015 سره جوړه شوې، BC VQA Similkameen Valley.

رایس پندر، د شرابو ماسټر

پوزې ته، لیمو، لیمو او شنه مڼې د تنګیرین او مسالې اشارو سره. تالو ته، میوه او لیمو د معدنیاتو له امله خوندور دی. د هډوکي وچه پای د لوړ تیزابیت او معدني کور لخوا لوړیږي.

• دریم کورس

د لویدیځ ساحل میوسل او کلیم سوپ، د سونف پولن، میپل

د Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015 سره جوړه، BC VQA اوکاناګن ویلی

پوزې ته - تازه ناک او مڼې د خوږوالي سره چې د معدنیاتو لخوا خوندور وي. تالو د انناس، او تازه مڼې سره د ټوسټ شوي بلوط او کریمي وینیلا او د کارمل او توفي وړاندیز سره خوشحاله کیږي.

• څلورم کورس

BC سالمن، مشروم، د سیلري ریښې او زړونه، تور ټرفل جامې

د بارډرټاون انګورو باغونو او املاکو وینري کیبرنیټ فرانک 2014 سره جوړه شوې، BC VQA اوکاناګن ویلی

پوزه د تنباکو، تور مسالې او شنه مرچ سره د پودینې په وړاندیز سره خوشحاله کیږي. د بیری خوندونه د نرم ټینین سره ښه مخلوط کوي او یو خوندور او اوږد پای وړاندیز کوي.

سنډي فیري او موهن ګیل، د برتانیا کولمبیا په اوکاناګن وادي کې موقعیت لري د بارډرټاون انګورو باغونو او املاکو وینري مالک او ویټیکچریسټ

• پنځم کورس

پخه شوې هیدا ګوای حلیبوټ، کارمل شوي پیاز کریم، پارسنیپ فوم، تور مرچ، میپل او روسټ شوي چرګ جوس، د وینکوور ټاپو سمندري مالګه.

د Poplar Grove Winery Syrah 2013 سره جوړه شوې، BC VQA Okanagan Valley

سترګو ته ژور سور رنګ. پوزې ته، نیلي بیري، وایلټس، ډیر پخې شوي شاخونه او چیری، کرینبیری، لونګ او د لوګی نښه. تالو د کارمل په وړاندیز سره پخه شوي بیر او تور مرچ پیدا کوي. ټینین نرم دي او د سیرا غوښې ته وده ورکوي. بشپړ بدني پای د یادونو یو بل خوندور پرت اضافه کوي.

جونګړو

چاکلیټ، کیلپ، کارمل او کومکوات

د Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014 سره جوړه شوې، BC VQA Okanagan Valley

دا په زړه پورې خوندور آیسوین د Viognier انګورو څخه جوړ شوی چې د -15 درجې سانتي ګراد د سړې تودوخې په لوړه درجه کې کرل کیږي. د میوو او عطرو څخه ډک آیسوین د زردالو، امرود، اناناس او نارنجي جوس په اشارو سره وده کوي. جایزې شاملې دي: 2016 د وین پریس شمال لویدیز سرو زرو؛ د 2016 لاس انجلس نړیوال شراب سیالۍ، سرو زرو؛ 2016 د ډان برجر د شرابو نړیواله سیالي، د سپینو زرو؛ د 2016 د سان فرانسسکو نړیوال شراب سیالۍ، د سپینو زرو او انټروین نړیوال شراب جایزه، برونز.

د BC شرابو په اړه د نورو معلوماتو لپاره: winebc.org

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.