د هسپانیې ننګونې څخه روښانه شراب "نور هلکان"

په حقیقت کې، د فرانسې سربیره (د 550 ملیون بوتلونو تولید)، موږ انتخابونه لرو چې په کې ایټالیا شامل دي (پروسکو - د 660+/- بوتلونو تولید)، آلمان (د 350 ملیارد بوتلونو تولید)، هسپانیه (کاوا. +/- د 260 ملیون بوتلونو تولید کول. )، او متحده ایالات (د 162 ملیون بوتلونه تولیدوي) (forbes.com). موږ پوهیږو چې روښانه شراب خورا ښه دی کله چې موږ خوشحاله یو، په زړه پورې کله چې موږ غمجن یو، اړین دی کله چې موږ له کاره ایستل شوي یو، او یوازې هغه څه چې موږ ورته اړتیا لرو کله چې موږ د Omicron ازموینې مثبت ترلاسه کوو.

د 57 کال راهیسې د سپینو شرابو نړیوال اپیل د 2002 سلنې تولید زیات کړی او د نړۍ تولید 2.5 ملیارد بوتلونه جوړوي کوم چې د نړۍ د 8 ملیارد بوتلونو د شرابو تولید 32.5 سلنې څخه لږ څه کم دی. ورو ورو وده کوي د چمکونکي شرابو تقاضا او تولید د استرالیا، برازیل، انګلستان او پرتګال دي.

په هسپانوي کې سپک شراب؟ CAVA

CAVA د "غار" یا "حجرې" معنی لري چیرې چې د کاوا تولید په پیل کې ، روښانه شراب جوړ شوي او زاړه یا ساتل شوي. هسپانوي شراب جوړونکو په رسمي ډول په 1970 کې دا اصطلاح کارولې ترڅو هسپانوي محصول له فرانسوي شیمپین څخه جلا کړي. یو کاوا تل په بوتل کې د دوهم خمیر سره تولید کیږي، او په لیز کې د بوتل عمر لږترلږه د 9 میاشتو سره.

ډان جوزپ ریوینتوس، د ډان جوام کوډورنیو (د کورډورینیو بنسټ ایښودونکی - په هسپانیه کې د کاوا یو له لوی تولید کونکو څخه) ، د کاوا لومړی ثبت شوی بوتل د پینډیس په سیمه کې ، د اسپانیا شمال ختیځ کې جوړ کړ. په هغه وخت کې، فیلوکسیرا (د لوز په څیر حشرات چې د انګورو باغونه یې په Penedes کې د سور ډولونو لپاره لیوالتیا له منځه یوړل) یوازې د سپینو ډولونو سره سیمه پریښوده. په دې وخت کې، سپین ډولونه په سوداګریزه توګه د اعتبار وړ نه وو کله چې په ښه شرابو کې جوړ شوي. د فرانسوي شیمپین د بریا په اړه زده کړه، راونتوس دا پروسه مطالعه کړه، د شیمپین هسپانوي نسخه یې جوړه کړه چې د موجود هسپانوي ډولونو Macabeo، Xarello، او Parellada څخه د Methode Champenoise په کارولو سره د شیمپین نسخه جوړه کړي - Cava ته زیږون ورکوي.

لس کاله وروسته، مانویل ریوینټس د خپل کاوا لپاره په ټوله اروپا کې د بازار موندنې کمپاین پیل کړ. په 1888 کې، Cordorniu Cavas لومړی د سرو زرو ډیری مډالونه او جایزې وګټلې، د هسپانیې څخه بهر د هسپانوي کاوا شهرت رامینځته کړ.

بازار

هسپانیه د سپینو شرابو دریم لوی صادرونکی دی، د فرانسې څخه لږ څه وروسته، صادرات په عمده توګه متحده ایالاتو، آلمان او بلجیم ته ځي. لکه څنګه چې د هسپانیا مشهور چمکۍ شراب، کاوا د فرانسوي شیمپین په دودیز میتود کې جوړ شوی. دا په لویه کچه د هیواد په شمال ختیځ سکتور (د کاتالونیا د پینډیس سیمه) کې تولیدیږي ، د سانټ سډورني ډی انویا کلي سره د ډیری لوی کاتالان تولید کورونو کور دی. په هرصورت، تولیدونکي د هیواد په نورو برخو کې ویشل شوي، په ځانګړې توګه چیرې چې د کاوا تولید د Denominacion de Origen (DO) برخه ده. دا کیدای شي سپین (بلانکو) یا ګلاب (rosado) وي. د انګورو تر ټولو مشهور ډولونه د مکابیو، پاریلاډا او Xarel-lo دي. په هرصورت، یوازې هغه شراب چې په دودیز میتود کې تولید شوي د CAVA لیبل کیدی شي. که چیرې شراب د کومې بلې پروسې لخوا تولید شوي وي دوی باید د "سپارکلینګ شراب" (vinos espumosos) په نوم یاد شي.

د ګلاب کاوا جوړولو لپاره، مخلوط کول NO NO دی.

شراب باید د سیګني میتود له لارې تولید شي ، د ګارناچا ، پینټ نویر ، ټریپټ یا موناسټریل په کارولو سره. د مکابیو، پاریلاډا او زاریل-لو سربیره، کاوا کې کیدای شي چارډونی، پینټ نویر او سبیرات انګور هم شامل وي.

کاوا د خوږو په مختلفو کچو کې تولید کیږي، د وچې (برټ طبیعت) څخه د برټ، برټ ریزرو، سیکو، نیمیسیکو، تر ډولس (تر ټولو خوږ) پورې. ډیری کاوا غیر لرغوني دي ځکه چې دا د مختلف لرغونو توکو ترکیب دی.

د کاوا بازار موندنې ننګونې

ولې د شیمپین کلمه زموږ له شونډو څخه په طبیعي ډول جریان لري ، او کاوا ممکن زموږ د شرابو په لغت کې نه وي؟ د هسپانیا څخه روښانه شراب په سینګار شوي چمکیلی شراب بازار کې موقعیت لري، او د بازار موندنې ناکافي بودیجې سره مخ دي. ایټالویانو په ملیاردونو ډالر او یورو مصرف کړي ترڅو پروسیکو زموږ د ورځني جرګون برخه شي، او فرانسه د 1693 راهیسې د شیمپین ته وده ورکوي (کله چې ډوم پیریګنون "ایجاد" شیمپین،

د شرابو پوهه مصرف کونکي په کاوا کې د هغه ځانګړتیاو ستاینه کوي: د لاسي حاصلاتو راټولول، په کوچنیو لوړو سطحو فشارونو کې د ټولو بنچونو نرم فشار؛ په بوتل کې د عمر اوږدیدل؛ د پریمیم کیویو لپاره د لاس تخریب؛ او په وفادارۍ سره د دودیزو میتودونو عمل تعقیبوي. پداسې حال کې چې د شرابو ګروپ پیژني او توضیحات یې تعریفوي ، نور څوک چې یوازې "د شرابو په څیر" دي یو روښانه شراب پیژني چې

په پلورنځي کې د شیلف ذخیره کونکي هم کاوا په زیان کې اچوي ، په مکرر ډول کاوا د ارزانه جوګ شرابو یا ارزانه اسپریټ سره وغورځوي. د لوړ کیفیت cuvees (ریزرو، ګران ریزرو، او کاوا ډیل پاراج) د شرابو پیرودونکو په مغز کې ځای نه نیسي، یا، که دوی وکړي، دا ممکن د دماغ په هغه برخه کې وي چې "بودجې" نومیږي، کاوا مجبوروي چې سیالي وکړي. د انګلیسي چمکۍ شراب او حتی ځینې ارزانه شیمپین برانڈونو سره.

Cava په شهرت کې وده کوي، او نوي مقررات د کیفیت ساتلو او لوړولو لپاره کار کوي چې د CAVA محافظت شوي اصل د تنظیم کولو شورا رامینځته کوي. په 2018 کې پیل شوي، جاویر پاڼې د دې سازمان مشري کړې پداسې حال کې چې هغه د بارسلونا شراب اونۍ (د هسپانوي د شرابو نړیوال نندارتون) مشر هم دی.

نوي قوانین

مقررات به څه وکړي؟ مقررات به د کاوا کیفیت ځانګړتیاوې پراخې کړي او ټول شراب جوړونکي او جوړونکي به د اصلي اصل (DO) ډیزاین کې شامل کړي، د اعظمي اصل، او کیفیت زیات کړي.

که د کاوا عمر له 18 میاشتو څخه ډیر وي نو دا به د Cava de Guarda Superior په نوم یادیږي، او د انګورو له باغونو څخه جوړ شوی چې د ګوارا سوپریر د تنظیم کونکي بورډ په ځانګړي راجستر کې ثبت شوی، او باید لاندې اړتیاوې پوره کړي:

a. تاکونه باید لږترلږه 10 کلن وي

ب. تاکونه باید عضوي وي (د لیږد 5 کاله)

ج. اعظمي حاصلات 4.9 ټنه / جریبه، جلا تولید (د انګورو له باغ څخه بوتل ته جلا موندل)

d. د زاړه او عضوي ثبوت - په لیبل کې

1. د Cavas de Guarda Superior تولید (لږترلږه د 18 میاشتو عمر سره د کاواس ریزرو شامل دي؛ د لږ تر لږه 30 میاشتو عمر سره ګران ریزرو)، او د کاواس ډی پاراجي کالیفیکاد - د ځانګړي پلاټ څخه لږترلږه د 36 میاشتو سره عمر - باید تر 100 پورې 2025 سلنه عضوي وي.

2. د DO کاوا نوی زون کول: کومټاتس دی بارسلا، ایبرو ویلی، او لیونټ.

3. د شرابو لپاره د "انټګرل تولید کونکي" لیبل په داوطلبانه توګه رامینځته کول چې د دوی محصول 100 سلنه فشاروي او باطلوي.

4. د Cava DO لخوا نوي زون کول او قطع کول به د 2022 په جنوري کې د لومړي بوتلونو لیبلونو کې څرګند شي.

کورپینټ. وینریز د آزادۍ لپاره مبارزه کوي

ځینې ​​هسپانوي وینریانو خپل DO پریښوده، د یو واحد غړي نوم یې رامینځته کړ: Conca del Rui Anoia ځکه چې دوی د کیفیت په اړه د Dos تاریخي بې پامۍ څخه ناخوښه دي چې برانډ ته سپکاوی کوي. Corpinnat د لوړ کیفیت، سپین رنګه هسپانوي شرابو په منځ کې یو نوی نوم دی، او بنسټ ایښودونکو د تصدیق لپاره د هسپانیا د کرنې وزارت ته یو پلان وړاندې کړی. کله چې / که تصویب شي، دا به د کاوا برانډ ډراماتیک بیاکتنه وي. 

په 2019 کې نهه شراب خانې د کاوا DO پریښودې ترڅو د ښه روښانه شرابو لپاره Corpinnat جوړ کړي. د شراب خانو غوښتل چې د کارپینیټ سره د DO سره یوځای کړي مګر تنظیم کونکي بورډ انکار وکړ - نو دوی لاړل. د شرابو تولیدونکي لیواله دي چې په تروریست تمرکز سره یو شراب جوړ کړي. د فرانسې په خلاف، هسپانیه د ټراییر متمرکز طبقه بندي سیسټم نلري، او په ټوله هسپانیه کې د کیفیت لرونکي شرابو کوچني تولیدونکي د کلونو لپاره د بدلون غوښتنه کوي. لوی تولیدونکي چې د هرچا څخه انګور اخلي او د دوی په خورا لوی جغرافیه کې ټاکل شوي زون کې لوی مقدار ارزانه تولیدوي، د سر درد هڅوي، صنعتي محصولات، د ورته DO سره لیبل کول، دا د وړو، ټریر ډرایو املاکو لپاره تقریبا ناممکن کوي ​​چې ځان توپیر وکړي. .

کاوا د شیمپین په څیر ورته سخت ازموینې نه تیریږي.

دا په حقیقت کې پایله کوي چې د کاوا لوی تولیدونکي کولی شي د ورته طبقه بندي سره د ټیټ کیفیت لرونکي شراب لوی مقدار تولید کړي چې د ورته متوسط ​​​​برش سره د ښه کیفیت کوچني تولید کونکي بدبوي. په کیفیت باندې د کنټرول نشتوالی د دې حقیقت لامل شوی چې د کاوا یو وخت د نړۍ مشهور سرلیک خپل وقار له لاسه ورکړی پداسې حال کې چې د چمکونکي شرابو نړیوال بازار وده کوي. Cava د بازار ونډه د پروسیکو لپاره له لاسه ورکړې، چې د چارمټ طریقه یې د تولید لپاره په طبیعي توګه لږ ګرانوي.

جوړ شوی کاواس

د نیویارک ښار د شرابو په وروستي پیښه کې چې د اروپایی اتحادیې لخوا سپانسر شوی (د اروپا له زړه څخه کیفیت لرونکي شراب) ما د یو څو کاواس تجربه کولو فرصت درلود. د موجودو سپکو شرابو څخه، لاندې زما د خوښې وړ وو:

1. انا دی کوډورنیو. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 سلنه چارډونی، 15 سلنه پاریلاډا، 7.5 سلنه مکابیو، 7.5 سلنه Xarel.lo

انا څوک وه او ولې یې نوم په کاوا کې کیښود؟ انا دي کوډورنیو د هغې میرمنې په توګه پیژندل کیږي چې د خپل مهارت له لارې د شرابو تاریخ بدل کړ، او په ښکلا سره یې د کاوا مخلوط کې د چارډونی ویریټال اضافه کول پیل کړل.

سترګو ته، انا یو روښانه او انرژی لرونکی شین رنګ وړاندې کوي چې د شنو نمونو سره دا په زړه پورې کوي چې لیدل یې په زړه پورې، دوامداره، پیاوړي او دوامداره دي. پوزه د لوند ډبرو، نارنجي لیمو، او استوایی میوو په کشف سره خوشحاله ده چې د عمر لرونکي بوی سره تړاو لري (فکر وکړئ توسټ او بریوچ). تالو د کریمي، سپک تیزابیت او اوږدمهاله جوش څخه خوند اخلي چې د اوږدې خوږ پای ته رسوي. د aperitif په توګه کامل، یا د پخلی شوي سبزیجاتو، کب، سمندري غذا او ګرمو غوښو سره؛ په کلکه یوازې ولاړ وي یا د ډیسټرو سره یوځای کیږي.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. ماسیټ. 30 سلنه Xarel-lo، 25 سلنه Parelllada، 20 سلنه Chardonnay.

پاول ماسان (1777) په لاوی پاو کاوا کې د کورنۍ په نسب کې د لومړي په توګه یادونه شوې. زاړه تاکونه (20-40 کاله) په ټیټ کثافت کې د بحر له سطحې څخه د 200-400 مترو په لوړوالي کې کرل کیږي. په حجرو کې د شرابو عمر د ځمکې لاندې 5 متر دی چې لږترلږه د 36 میاشتو عمر لري.

سترګې د سرو زرو سیوري، او ښه یوځای شوي بلبلونه پیدا کوي پداسې حال کې چې پوزه د ډیرو پخو میوو، لیمو، بروچ او بادامو سره انعام کیږي. تالو یو وچ، او کریمي ساہسک کشف کوي چې د شاتو او کربپلونو د خوږوالي سره د اوږدې، دوامداره پای ته رسیږي. د زردالو او ګرمو مرچو سره یوځای کړئ یا په سیپونو کې واچوئ.

د نورو معلوماتو لپاره ، دلته زور ورکړی.

دا یوه لړۍ ده چې د هسپانیې په شرابو تمرکز کوي:

Rلومړی برخه دلته ولولئ:  هسپانیه خپل د شرابو لوبه پورته کوي: د سنګریا څخه ډیر

Rلومړی برخه دلته ولولئ:  د هسپانیې شراب: اوس توپیر وخورئ

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د کاپي حق مقاله، د عکسونو په ګډون، کیدای شي د لیکوال له لیکلي اجازې پرته بیا تولید نشي.

#دانګورو شراب