دوی ټولو ته مراجعه وکړه د جورجیا جمهوریت او د ځانګړي څخه ډیر متاثره شوي وو شراب (د نورو ځانګړو صفاتو په مینځ کې) چې کله دوی کور ته راستانه شول ، دوی د دوی په اړه لیکلي.

د جورجیا اوز تاریخ

که تاسو په جورجیا کې اوسیږئ، تاسو ډیر احتمال لرئ چې خپل هیواد ساکارتویلو ته ووایاست. ځینې څیړنې وړاندیز کوي چې د "جورجیا" نوم په مینځنۍ پیړۍ کې رامینځته شوی کله چې عیسوي صلیبیان مقدس ځمکې ته د دوی په لاره کې له سیمې څخه تیریدل. په هغه وخت کې دا د پارس امپراتورۍ برخه وه او ځایی خلک د ګوری په نوم پیژندل کیده چې په مینځنۍ پیړۍ کې د سینټ جورج یو سرپرست سینټ ته وقف شوی و چې د انګلستان، کاتالونیا، وینس، جینوا او پرتګال لخوا ومنل شو ځکه چې هغه د ایډیالونو شخصیت و. د عیسوي سیالي. صلیبیانو دا پیوستون جوړ کړ او د هیواد نوم یې جورجیا کېښود.

د جورجیا لومړیو شرابو جوړونه د مینځنۍ پیړۍ په سندره کې مستند شوې ، "تاسو د انګورو باغ یاست" چې د پاچا ډیمیټریوس (1093-1156AD) لخوا د هغه نوي جورجیا سلطنت ته وقف شوی و. سندره پیل کیږي، "تاسو د انګورو باغ یاست چې نوي ګل شوي، ځوان ښکلی، په عدن کې وده کوي."

د جورجیا شراب د اسوري پاچاهانو لخوا په ډیر درناوي سره ساتل کیده چې خپل قوانین یې تعدیل کړل چې اوسیدونکو ته یې اجازه ورکړه چې خپل پورونه د سرو زرو پر ځای په شراب کې ورکړي.

د تاریخ په بل اړخ کې جوزف سټالین دی. هغه په ګرجستان کې زیږیدلی او د روسیې په امپراتورۍ کې د یو انقلابي په توګه یې شهرت ترلاسه کړ چې د 1924 - 1953 پورې د شوروي اتحاد سیاسي مشر شو. ځینې یې د هغه درناوی کوي ځکه چې هغه هټلر ته ماتې ورکړه. په هرصورت، ډیری یې هغه د یو ظالم په توګه ګوري چې د خپلو خلکو د ظالمانه وژنې مسؤل دی.

موقعیت، ځای، موقعیت

په اروپا کې د غرونو تر ټولو لوړه لړۍ د قفقاز غرونه دي، چې د جورجیا او روسیې ترمنځ پوله جوړوي. تر ټولو لوړه څوکه ښايي په روسیه کې وي؛ په هرصورت، دویمه لوړه څوکه، شکرا، په جورجیا کې ده (17,040 فوټ) د ماونټ بلانک غره نږدې 1312 فوټ ماتوي.

جورجیا د باسپورس ختیځ ته په 600 میلونو کې موقعیت لري، په آسیا کې موقعیت لري، په لویدیځ کې تور سمندر، په شمال او شمال ختیځ کې روسیه، په سویل لویدیز کې ترکیه، په سویل کې ارمنستان او په سویل ختیځ کې اذربایجان. دا هیواد 26,900 مربع مایل پوښلی چې 3.7 ملیون نفوس لري. د نفوس دریمه برخه په تبلیسي کې ژوند کوي - پلازمینه او ترټولو لوی ښار د 3.7 ملیون اوسیدونکو سره.

شراب د تاریخ برخه

په جورجیا کې د شرابو جوړول د دې تاریخ یوه برخه ده ځکه چې دا پروسه 8,000 کاله دمخه پیل شوې او ډیری یې جمهوریت د "شرابو مرکز" ګڼي. د پیړیو په اوږدو کې، جورجیا برید شوی، د انګورو پخوانیو شراب جوړونکي یې له خپلو انګورو څخه ایستل. په خوشبختۍ سره، د انتقالي کښت لپاره د نیالګیو د ساتلو دود شتون درلود چې د ویټیکلچر او د شرابو جوړولو توان یې درلود چې ژوندي پاتې شي.

افسانه وايي چې په جورجیا کې د عیسویت لومړنی مبلغ سینټ نینو خپل صلیب د انګورو له ډډونو څخه جوړ کړ او ډډونه یې په خپلو ویښتو سره نښلول. دا هم په دې باور دي چې د الاوردي خانقاه راهبانو د قویري (اکا کیویري او توري) میتود په ساتنه کې مرسته کړې.

د جورجیا د شرابو تولیدونکي په مینځنۍ پیړۍ کې وده وکړه، ځکه چې د ختیځ مدیترانې سیمه د صلیبیانو لخوا ډب شوې وه. د یو عیسوي ملت په توګه، جورجیا د صلیبیانو لخوا بې برخې پاتې شوی و او په نسبي سوله کې یې د کرنې او سوداګرۍ وده کوله. وروسته، دا د عثماني امپراتورۍ څخه بهر پاتې شو، چې د اسلامي شریعت قانون د شرابو مصرف منع کړ.

په جورجیا کې د شرابو تولید تر هغه وخته پورې وده وکړه چې د 19 پیړۍ په وروستیو کې د امریکا څخه فیلوکسیرا او ملډو ته ورسیدل. دې آفت نږدې 150,000 جریبه (60,700 هکتاره) د انګورو باغونه ویجاړ کړل.

کله چې څو لسیزې وروسته جورجیا د شوروي تر ولکې لاندې راغله، د انګورو باغونه د پراخې غوښتنې پوره کولو لپاره په زرګونو کې ځای پر ځای شول. په هرصورت، د 1980 لسیزې په وروستیو کې د شرابو په اړه د شوروي اتحاد په چلند کې یو ډراماتیک مخ ولید. د میخایل ګورباچوف د الکول ضد مبارزه په اغیزمنه توګه د ګرجستان د شرابو صادرات بند کړل.

دغه هیواد په 1991 کې د شوروي اتحاد څخه د خپلواکۍ اعلان کولو راهیسې یوازې د لنډې مودې سیاسي ثبات څخه خوند اخیستی دی. د ګرجستان او روسیې ترمنځ تاوتریخوالی نن ورځ دوام لري، لکه څنګه چې د 2006 کال د ګرجستان د شرابو په وارداتو باندې د روسیې بندیز، چې د 2013 تر جون پورې لیرې شوی نه و.

د جورجیا Qvevri طریقه

Qvevri د خټو لوی لوی لوښي دي چې د جورجیا د دودیزو شرابو د خړوبولو، ذخیره کولو او زوړ کولو لپاره کارول کیږي. کانټینر لوی، د هګیو په شکل امفورا ته ورته دی پرته له لاسي او د ځمکې لاندې ښخ کیدی شي یا د لوی شراب خانو په فرشونو کې کیښودل کیدی شي.

امفورا د لاسونو سره جوړ شوي او qvevri لاسي نه لري، د هر یو دندې توپیر کوي. په لرغوني یونان او روم کې، امفورا په ځانګړې توګه د خوراکي محصولاتو لکه شراب او زیتون تیلو د لیږد او ذخیره کولو لپاره کارول کیده، نه د شرابو تولید لپاره.

Qvevri تل د شراب جوړونې پروسې برخه وه او د دوی د اندازې له امله د ټرانسپورټ لپاره مناسب ندي او البته په ځمکه کې ښخ شوي دي.

د qvevri د جوړولو د وروستیو مرحلو په جریان کې، د هر برتن دننه د مچیو سره پوښل کیږي (د لوښي سوري پاتې کیږي او د تخمر په جریان کې یو څه هوا ته اجازه ورکوي)؛ د مچیو موم د رګونو د پنروک او تعقیم کولو کې مرسته کوي چې د شرابو جوړولو ته اجازه ورکوي یو ډیر صحي پروسې او رګونه د هر استعمال وروسته پاکول اسانه دي. یوځل چې دوی د ځمکې لاندې نصب شي، کله چې پاک او په سمه توګه ساتل کیږي، qvevri د پیړیو لپاره کارول کیدی شي.

په پیل کې، د لرغوني جورجیا qvevri دومره لوی وو چې د یوې کورنۍ اړتیاوې پوره کړي. لکه څنګه چې تقاضا زیاته شوه qvevri پراخه شوه چې په هر برتن کې د لوړ مقدار شراب تولید توان لري. لکه څنګه چې اندازه زیاته شوه د خټو جوړښتونه د خپل ډیر وزن لاندې بې ثباته شول او همدارنګه د تخمر په وخت کې د فشار جوړیدل. د پروسې په جریان کې د ثبات په برخه کې د مرستې لپاره، شراب جوړونکو د qvevri ځمکې لاندې ښخول پیل کړل. دا د ځمکې لاندې د تولید په حرکت کولو سره د حیرانتیا وړ سمارټ حرکت و چې دوی د یخچال لرغونې بڼه وموندله (د تودوخې درجه د ځمکې لاندې یخ ده). دا د انګورو لپاره د خمیر کولو په وخت کې د اوږدې مودې لپاره وړتیا ورکوي، کوم چې په بل ډول د ځمکې څخه پورته شراب خرابوي. د غایطه کولو دوره د قویوری شرابو کې د بوی او ذائق پروفایل کې زیاتوالی رامینځته کوي. یونیسکو په 2013 کې د qvevri میتود د نه منلو وړ کلتوري میراث ځای نوم کړ.

د بهیر

انګور په جزوي توګه فشار راوړي مخکې لدې چې د تخمر لپاره قویوري ته ننوځي. په ځینو سیمو کې، پوستکي او ډډونه شامل دي؛ په هرصورت، په سړو سیمو کې دا پروسه د نه منلو وړ ګڼل کیږي ځکه چې شراب کولی شي "شنه" ځانګړتیاوې رامینځته کړي.

تخمر د څو ورځو وروسته پیل کیږي او د 2-4 اونیو لپاره دوام کوي. لکه څنګه چې د پوستکي، ډډونو، یا کیپ یو قوي ډله وده کوي، دا د جوس جوس د سطحې لاندې ډوبیږي. کیپ انګورو ته باید خوند، بوی او ټینین وړاندې کړي. د تخمر کولو په جریان کې، دا کیپ په ورځ کې دوه ځله مینځل کیږي ترڅو په شراب باندې اغیزه زیاته کړي.

کله چې کیپ په پای کې راښکته شي، پوستکي او ډډونه د سور شرابو لپاره لیرې کیږي، پداسې حال کې چې سپین په تماس کې پاتې کیږي. بل ګام دا دی چې qvevri د تیږو په پوښونو پوښل شي او مالولیکیک خمیر پیل شي. شراب د نږدې 6 میاشتو لپاره پاخه کیدو ته پاتې کیږي ، پدې وخت کې لیز او سالډونه د رګ په پای کې یوې برخې ته راښکته کیږي چیرې چې اړیکه او اغیز لږترلږه وي.

د پروسې په پای کې، شراب یو تازه پاک شوي qvevri یا بل ذخیره کولو برتن ته لیږدول کیږي ترڅو بوتلل شي؛ ځینې وختونه شراب سمدلاسه بوتلل کیږي.

Kvevris له 10 څخه تر 10,000 لیترو پورې (800 عادي دی) لري او شراب د لومي خټو سره غني کوي. شراب غیر سلفر شوي دي او د نارنجي رنګ شراب تولیدوي چې یو څه اکسیډیټ او ټینیک دي.

د انګورو یوه ټولګه

جورجیا نږدې 50,000 هکتاره انګور لري چې 75 سلنه یې په سپینو انګورو او 25 سلنه په سور انګورو کې کرل شوي. د هیواد د انګورو د باغونو لویه برخه د ختیځ جورجیا په کاخیتي سیمه کې کرل شوي، چې د هیواد لومړنۍ شراب جوړونې سیمه ده. دوه تر ټولو مشهور انګور Rkatsiteli (سپین) او ساپراوي (سور) دي.

جورجیا د انګورو شاوخوا 500 کورني ډولونه شمیرل کیږي مګر تر دې وروستیو پورې، سوداګریز تولید ډیر لږ تمرکز درلود ځکه چې ډیری یې د شوروي په وخت کې له منځه تللي وو کله چې ټینګار د پیاوړتیا او موثریت پر بنسټ و. نن ورځ، شاوخوا 45 ډولونه په سوداګریزه توګه تولید شوي؛ په هرصورت، د ګرجستان حکومت په یو ماموریت کې دی چې زاړه انګور خوندي او بیا معرفي کړي او اختیارونه پراخ کړي. د 2014 په دوبي کې، د شرابو ملي ادارې په ټول هیواد کې کروندګرو ته د 7000 څخه ډیر د "مبهم" او داخلي ډولونو په ورکولو سره د شرابو صنعت بیا پیل کړ.

څیړنې وړاندیز کوي چې د Rkatsiteli سپین انګور چې په لومړي ځل په ختیځ جورجیا کې راڅرګند شوي (لومړۍ پیړۍ)، دا د پام وړ تیزابي مګر متوازن سپین شراب تولیدوي چې بشپړ خوند او بشپړ بدن لري. دا د شنه مڼې خوندور ذائقه د کوینس او سپینې آڑو سره وړاندې کوي. د تالو تجربه پیچلې ده ځکه چې د دودیز جورجیا قویوری تولید میتود دی.

مخکښ سور انګور، ساپراوي، د جورجیا اصلي دی (معنی: د رنګ ځای). دا په نړۍ کې د انګورو د څو تنور (فرانسوي: رنګ یا داغ) څخه یو دی چې سور غوښه او سور پوستکي لري. دا یو ژور، رنګه، ډیری وختونه په بشپړ ډول ناپاک رنګ وړاندې کوي د بوی او د تیاره بیریو ذائقو، لیکوریس، ګرل شوي غوښې، تنباکو، چاکلیټ او مصالحو سره.

د سوکالۍ وړاندوینه. شاید

څیړنې وړاندیز کوي چې جورجیا د "شراب تبه" له جدي قضیې سره مخ ده چې هرڅوک یې د ګډون لپاره لیواله دي. جورجیایان د مسلکي سوملیرانو، شراب جوړونکو، او د وینري سفر لارښود په توګه روزنه کوي، او د مصرف کونکو لپاره د ټولګیو شمیر مخ په ډیریدو دی.

نن ورځ د جورجیا شراب د پولنډ او قزاقستان په ګډون په 53 هیوادونو کې شتون لري. چین، فرانسه، اسراییل، هالنډ، امریکا او کاناډا. صنعت اوس د بیا موندلو، تجدید او ودې په دوره کې دی - او د نړۍ په کچه د شرابو مصرف کونکي چمتو دي چې د ای کامرس سیالي بازار ته د دې شرابو هرکلۍ وکړي، د شرابو پلورنځیو، او د سوپر مارکیټونو او د هوایی ډګر شاپینګ مالونو د شرابو لارو. په 2006 کې اتیا شرابخانې کار کاوه، په 2018 کې نږدې 1,000 شراب خانې وې.

د ګرجستان د شرابو تولیدونکي به بیا څه وکړي؟ دوی ممکن د انګورو نړیوال ډولونو څخه ګټه پورته کړي او د اقلیم له امله د خورا پخ شوي شراب سټایلونو جوړولو په لور حرکت وکړي. په بدیل سره، دوی ممکن د تاریخي، اوږد تاسیس شوي ډولونو او د شرابو سټایلونو غوره کړي. ترټولو دوامدار احتمال د دواړو ترکیب دی.

د جورجیا شراب ټولنه

په 2010 کې، د جورجیا د شرابو صنعت غړو د جورجیا شراب ټولنه (GWA) د ملاتړ، پراختیا، او نظرونو تبادلې لپاره د پلیټ فارم په توګه تاسیس کړه. د 30 غړیو سازمان په کور دننه او نړیواله کچه د ګرجستان د شرابو سکټور غږ دی او موخه یې د جورجیا د شرابو په اړه د عامه پوهاوي او ستاینې لوړول دي. دغه سازمان د محلي شرابو دودونو او د شرابو جوړولو میتودونو ساتلو او پراختیا، د سیمه ایزو ډولونو کښت او وینه کول، د ساینسي څیړنو او د ویټیکچر زده کړې مالتړ او همدارنګه د شرابو سیاحت سکتور پراختیا ته هم دنده سپارل شوې ده.

د شرابو وړاندیزونه

1. تیلیاني تسولیکوري 2021. ځای: اوربیلی، لیچخومی ولسوالی

تیلیاني ویلی د جورجیا لومړی برانډ دی چې امریکایی بازار ته ننوځي او د هیواد ترټولو لوی شرابخانې دي چې په کال کې له 500,000 څخه ډیر قضیې تولیدوي چې 70 سلنه صادریږي. دا دودیز او عصري تخنیکونه یوځای کوي ترڅو د جورجیا د انګورو له اصلي ډولونو څخه شراب تولید کړي.

د انګورو باغ د شهزاده الکساندر چاوچاودزي (1786-1846) په ملکیت کې موقعیت لري، د ګرجستان یو شاعر، عامه ګټه اخیستونکی، او د اردو غړی چې د "جورجیا د رومانتيزم پلار" ګڼل کیږي. دا دلته دی چې شراب په لومړي ځل په جورجیا کې بوتلل شوی و او د لرغونو شرابو ټولګه د 1814 شراب ترټولو زوړ بوتل لري.

• یادښتونه.

د چابلیس په اړه فکر وکړئ د لیمو روښانه رنګ سره، د تسولیکوري ډول څخه تولید شوی، د معدني موادو او د لیمو او چونې ډبرې سره؛ تازه او میوه لرونکي (فکر وکړئ ناک، شنه مڼه، انګور، اناناس) او شات). د غوړ شوي چرګ سره یوځای کړئ.

2. ګوانتسا الاداستوري ریډ 2021. ځای: د امیرتي سیمه؛ د انګورو الادستوری ډول؛ qvevri د وحشي خمیر سره خمیر شوی؛ انګور په لوړو غرونو کې کرل کیږي. عضوي. د ګوانتسا ابولادز او خور بایا لخوا جوړ شوی.

• یادښتونه.

د سترګو لپاره سور یاقوت، د تازه راسبیری نښه، سور کرینټ، پوزې ته د ګلانو نوټونه؛ متوازن او نرم ټینین؛ د سرې میوې وړاندیزونه، په تالو کې فرعي مساله، چې د اوږدې پای لامل کیږي. د ګرل شوي پسه یا خنزیر سره جوړه کړئ.

3. تیوزا چینوري 2021. ځای: د کارتلي سیمه (د بیبریس او وازیانو کلي)؛ د چینوري انګورو سل سلنې ډولونه؛ 100-y/o تاکونه په لاسي ډول غوره شوي، وینري ته لیږدول شوي، او په مستقیم ډول په qvevri کې ټوټې شوي؛ تخمر د خونې په حرارت کې پیل کیږي. کله چې شراب وچ شي په ناڅاپي ډول خمیر ودریږي او دا د طبیعي MLF تخمر سره تعقیب کیږي.

نوم د یو ځانګړي طلایی رنګ څخه اخیستل شوی چې په لیبل کې روښانه شوی. چنوري د انګورو یو پتلی پوستکي ډول دی چې روښانه شفاف نبض او جوس لري. ګوګا تیوازز د شرابو جوړونکی دی (په 2018 کې تاسیس شوی). نه فلټر شوی د تخمر لپاره اصلي خمیرونه کاروي؛ د qvevri په پوستکي کې د لږ تر لږه SO4 سره د 6-2 اونیو لپاره سپین رنګ کوي.

• یادښتونه.

لږ ژیړ تر سترګو پورې امبر؛ معدنی، لیمو، کریمی، د لوی پیچلتیا سره جوړ شوی