سور یا سپین؟ کي or اړخ يا ښي بانک؟ ځواب: بورډوکس

ایا تاسو د غرمې یا ډوډۍ سره د یو ګیلاس شراب څخه خوند اخیستو ته سترګې په لار یاست؟ ایا تاسو په لیوالتیا سره د شرابو لیست سکین کوئ ، او بیا خوله کول پیل کوئ ځکه چې تاسو د امر کولو لپاره د مناسب شراب په اړه ډاډه نه یاست؟

هغه څه چې تاسو پوهیږئ

تر دې دمه تاسو پوهیږئ چې تاسو نشئ کولی د شراب د قیمت له مخې قضاوت وکړئ. تاسو دا هم پوهیږئ چې ستاسو ملګري او ملګري ممکن په حقیقت کې ستاسو د هغه شراب په واسطه قضاوت وکړي چې تاسو یې غوره کوئ. که دا ښه/غوره/غوره وي - تاسو به د اتلانو تاج وګڼل شي. که دا د ډاکټر مرچ (ډیر خواږه) یا ګازولین په څیر خوند ولري (تاکونه د لویې لارې سره نږدې وي)، تاسو به هغه موقف له لاسه ورکړئ چې تاسو فکر کاوه چې تاسو د "شرابو ماهر" په توګه لرئ.

تاسو کولی شئ له ویټر/سومیلر څخه وغواړئ چې د شرابو وړاندیز وکړي (خپل انا هیر کړئ او د مرستې غوښتنه وکړئ) - مګر تاسو ډاډه نه یاست چې تاسو باید پدې کارمند باور وکړئ ځکه چې ځینې کارمندان د هغه شراب په اړه کمیشن ترلاسه کوي چې دوی یې پلوري؛ شاید دوی د قیمتي شراب یو بوتل پلوري نو دوی د پیرود څخه د پام وړ "مننه" ترلاسه کوي.

تاسو کولی شئ د شرابو لیست آنلاین چیک کړی وي او رستورانت ته د رسیدو دمخه یې تحقیق کړی وي (له بده مرغه ډیری رستورانونه د دوی آنلاین شراب لیستونه نه تازه کوي او تاسو ممکن د داسې شراب غوښتنه وکړئ چې نور د شرابو په خونه کې نه وي). تاسو کولی شئ مخکې له مخکې تلیفون وکړئ او د سپارښتنو غوښتنه وکړئ ... مګر تاسو د تلیفون کولو لپاره ډیر بوخت یاست.

د بورډو څخه پوښتنه وکړئ

چې څه کول پکار دي؟ د بورډیو یو بوتل وغواړئ!

بورډوکس په نړۍ کې ترټولو مشهور او مطلوب شراب ترکیب دی. که څه هم سره او سپین دواړه عالي دي، بورډوکس په نړیواله کچه د کیبرنیټ سوویګنن او میرلوټ د سور شرابو ترکیب لپاره مشهور دی. ځینې ​​شراب جوړونکي کولی شي پیټیټ ورډوټ، مالبیک او کیبرنیټ فرانک په مخلوط کې اضافه کړي، مګر تر ټولو مهم انګور Cabernet او Merlot دي.

د فرانسې د بورډوکس ولسوالي د ګیرونډ سیوري څخه ګټه پورته کوي چې د سیمې له مرکز څخه بادونه دوه بانکونه رامینځته کوي: کیڼ او ښي. د دې پراساس چې وینري چیرې موقعیت لري (په دواړو بانکونو کې) ، به د کیبرنیټ ته د میرلوټ تناسب وټاکي.

کیڼ بانک؟ مخلوط به د میرلوټ په پرتله ډیر کیبرنیټ سوویګنون ولري. په ګیلاس کې شراب به tannins، الکول او تیزابیت ولري. ځواکمن او بډایه، دا شراب د ښي خوا څخه د شرابو په پرتله یو څه ښه دي او دا هغه اړخ دی چې سیمه یې مشهوره کړې.

حق بانک؟ مرلوټ به په مخلوط باندې تسلط ولري او دا به د کیڼ اړخ په پرتله لږ ټینین ، ټیټ الکول او تیزابیت وړاندې کړي. میرلوټ واکمني کوي او له همدې امله دمخه خوند اخیستل کیدی شي او ممکن لږ ګران وي.

هغه څه چې بورډیو شیشې ته راوړي

1. اقلیم. د انګورو د ودې لپاره مثالی
2. ترور. د انګورو د ودې لپاره مثالی
3. ځای. د پیړیو لپاره لوی بندر ښار، د نړۍ له بیلابیلو برخو څخه معلوماتو ته د شراب جوړونکو لاسرسي وړوي. د شرابو سوداګرو هم په کښتیو او بډایه سوداګرو پانګونه کوله چې هره ورځ به بندر ته راتلل او تل به یې د شرابو سره د سفر لپاره لیږل.
4. د سوداګرۍ هوښیارتیا او ښه PR. لکه څنګه چې مسافرین د شرابو سره خپلو هیوادونو ته راستانه شول ، دوی یې د ملګرو او کورنۍ سره شریک کړل ، او د شرابو د غوره والي شهرت انګلستان او هالینډ ته خپور شو.
5. د سور بورډو لومړني خوندونه: تور منحوس، پلم، ګرافائٹ، دیودار، وایلټس
6. قیمت او کیفیت. د بورډو لپاره د نړیوالې غوښتنې په پایله کې، کیفیت لرونکي شراب په مختلفو نرخونو کې خوند اخیستل کیدی شي. کوچني تولیدونکي، د سمدستي خوند اخیستلو لپاره د شرابو سره، د $ 15 - $ 25 قیمت کټګورۍ کې شراب لري (د پیټیټس چیټوکس په نوم پیژندل کیږي). د لوړ تولید کونکو څخه د شخصي راټولولو لپاره د شرابو لیست کولو پلان لرئ؟ قیمتونه په $ 30 پیل کیږي.

په بورډیو کې نږدې 18,000 تولیدونکي او +/- 7000 ځانګړي Chateaux (اثاثې) شتون لري. په بورډیو کې ترټولو مشهور تولیدونکي پیټروس، مارګاکس، شیوال بلانک دي او دوی د ټول تولید 5-8 سلنه استازیتوب کوي.

د Cru طبقه بندي

1. د کراس هنرمندان. د Medoc کوچني هنرمند تولیدونکي
2. کروس بورژوا. په میډاک کې تولید کونکي د سیمه ایز کرکټر کیفیت ارزونې پراساس
3. د قبرونو د کراس ټولګي. د 1953 څخه په قبرونو کې د تولید کونکو طبقه بندي (د 1959 تعدیل)
4. د سینټ ایمیلیون د کراس کلاسونه. په سینټ ایمیلین کې د لوړ کیفیت تولید کونکو طبقه بندي (ډیر 10 کاله بیا کتنه شوې)
5. Crus Classes de 1955. د 5 څخه په میډوک او قبرونو کې د تولید کونکو 1855 درجې طبقه بندي (او د Sauternes او Barsac څخه خواږه شراب) (یو تولید کونکي په 1973 کې یوه درجه پورته کړه).

څنګه خدمت کول

1. د خونې د تودوخې څخه لږ څه ښکته - 65 درجې F
2. د خدمت کولو څخه شاوخوا 30 دقیقې دمخه سور بورډو پاک کړئ
3. سور بورډو د 65 درجې F لاندې ذخیره کړئ

جوړه کول

1. غوښه: سټیک، د خنزیر غوښه، د غوښې پوستکي، د چرګانو لیور، د پوټ روسټ، وینس، تور غوښه ترکیه
2. پنیر: سویس، کومټ، سپینه چادر، پروولون، مرچ جیک
3. بوټي / مصالحې: تور / سپین مرچ، اوریګانو، روزمیري، جیرا، د دنیا تخم، انیس
4. سبزیجات: کچالو، مشروم، پیاز، شنه پیاز، شنه لوبیا، شنه لوبیا

سپین او سور بورډو

د بورډوکس د سپینو شرابو تولید چې د سوویګن بلانک، سیمیلون او مسکاډیل څخه جوړ شوی، کوچنی دی. په هرصورت، شرابونه خوندور دي. د zippy او تازه په توګه راجع کیږي، له Entre-Deux-Mers څخه، د کریمي او لیمو کرډ ته لکه د Pessac-Leognan څخه.

د بورډوکس د سپینو شرابو تاریخ د ساوترن په فرعي سیمه کې پیل کیږي، د دې خوږو شرابو لپاره یادونه شوې چې د توماس جیفرسن لخوا خوند اخیستل کیږي. په 1700 لسیزه کې، انګریزانو د سیمې څخه د کلیرت څخه خوند واخیست.

د 1800 لسیزې په مینځ کې د بورډو سور شراب د رسمي فرمان له امله مهم شو چې لوړ تولیدونکي یې طبقه بندي کړل، "1855 طبقه بندي" - د دوی درجه بندي 1-5. طبقه بندي نه ده بدله شوې (پرته له یو تعدیل) که څه هم په سیمه کې ډیر تولید کونکي شتون لري.

غونډه

د بورډو شراب پدې وروستیو کې د شرابو پیرودونکو / پلورونکو ، ژورنالیستانو او ښوونکو ته معرفي شوي. په سلګونو د شرابو مینه والو د بورډیو مهمه سیمه کشف کړه (او بیا کشف شوه). زما یو څو غوره او وړاندیزونه پدې کې شامل دي:

یادښتونه (منحل شوي)

ویګنوبل مینګوت پور فرانک. 2016. ریډ، 100 سلنه Cabernet Franc، Bordeaux Superieur (Appellation). په سټینلیس سټیل کې د 6 میاشتو لپاره عمر لري.

په 1964 کې د ریمونډ مینګوټ لخوا پیل شوی، د عضوي مینګوټ کورنۍ وینري د جولین مینګوټ لخوا لارښود شوی او 22 هکتاره تاکونه پوښي. د انګورو باغونه د سمندري اقلیم تجربه کوي او د چونې ډبرې، جغل او شګو څخه خوند اخلي. د بورډو سوپریور د AOC (د اوریګین کنټرول غوښتنلیک) فرانسوی لیبل او د اروپا محافظت شوی ډیزاین آف اوریجن (AOP) لیبل لري

یادونه: سترګو ته، تیاره مهوګني؛ پوزه چیری او بیری، کوکو او مسالا پیدا کوي، پداسې حال کې چې تالو د سپکو ټینینونو سره خوشحاله ده چې د میوو خوند تجربه ته خوند او ژورتیا وړاندې کوي.

ګریساک لی بلانک. 2016. سپینه. 80 سلنه سوویګن بلانک، 20 سلنه سوویګن ګریس. بورډو بلانک (اپیلیشن).

Chateau Greysac د سینټ ایسټیف شمال ته د بیګاډان په میډوک کلی کې موقعیت لري او په 1700s کې جوړ شوی. په اصل کې د بارون فرانسوا دي ګنزبري ملکیت دی، دا د اګنلي کورنۍ (1975) ته وپلورل شو، او ملکیت بدل شو او د شرابو جوړولو وړتیاوې تازه شوې. په 2012 کې دا ملکیت د ژان ګیون لخوا اخیستل شوی و، د ډومین رولان دی بای مالک، او ګریساک د دې شراب پورټ فولیو سره یوځای شو. Chateau Greysac Le Blanc د مالک ژان ګیون ځانګړې پروژه ده چې هدف یې د Chateau Greysac rouge لپاره مناسب تعریف تولید کول دي.

یادښتونه. رڼا ډډ سترګې خوښوي او پوزه ګلان، اناناس، شات او زنجبیل د لیمو د جوس په اشاره سره پیدا کوي. په تالو کې د خورا ځانګړي خوند حیرانتیا لپاره چمتو اوسئ چې د وایلټس ، مسالې ، ادرک ، لیمو او شاتو مخلوط دی چې د سپک اکولین تیزابیت سره متوازن دی. پای د پسرلي د لمر وړ ورځو او د دوبي ناوخته لمرونو عکسونه راوړي.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. سور. 65 سلنه میرلوټ، 29 سلنه کیبرنیټ سوویګن، 3 سلنه کیبرنیټ فرانک او 3 سلنه پیټیټ ورډوټ. میډاک (اپیلیشن).

150 جریبه ځمکه د خټو او چونې ډبرو سره پوښل شوي تاکونه په اوسط ډول 20 کاله عمر لري. د خړوبولو دمخه د 2 ورځو لپاره دوام کوي او cuvaison د ترمو تنظیم شوي سټینلیس فولادو او سمنټو ټانکونو کې د الکولي خمیر کولو وروسته 4-5 اونۍ اوږدوي. Malolactic fermentation د 12 میاشتو لپاره په بلوط کې وي او د 3 میاشتو لپاره د لیس په توګه ودریږي.

یادښتونه. روبي سور ته روښانه ګلابي سترګې جذبوي. پوزه په مخلوط کې د میرلوټ څخه مننه د چیری، بیر، ممیزو او چرمونو نښې کشف کوي. تالو د تازه او میوه لرونکو نوټونو سره خوشحاله ده پداسې حال کې چې سپک ټینین د خوند تجربه کې پیچلتیا زیاتوي. د ژمي ماښام او د غوښې غوښې لپاره مناسب.

Chateau Rollan de by Cru Bourgeois. 2014. سور. 70 سلنه میرلوټ، 10 سلنه کیبرنیټ سوویګن، 10 سلنه کیبرنیټ فرانک او 10 سلنه پیټیټ ورډوټ. میډاک (اپیلیشن). په اوسط ډول د 90 میاشتو لپاره د 10 سلنه نوي فرانسوي بلوط بیرل او 12 سلنه نوي امریکایی بلوط بیرل په ترکیب کې زاړه شوي.

ژان ګیون د Chateau Domaine Rollan de By مالک دی او د کراس بورژوا مشر دی، د میډوک سیمه کې یو له خورا مهم ملکیتونو څخه دی. د انګورو باغونه په 128 جریبه ځمکه کې د خټکي چاک خاوره او تاکونه لري چې په اوسط ډول 35 کاله په هر جریبه کې د 16,000 - 24,000 بوټو کثافت لري.

یادښتونه. د سترګو او پوزې د خوښولو لپاره ژور او تیاره مهوګني د چیری او بیری پلس موچا او لیکوریس سره انعام کیږي. نرم ټینین په تالو کې تور بیری او پلمونه د ژمي د ماښام او تودوخې ځایونو عکسونه روښانه کوي.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 سلنه میرلوټ، 20 سلنه کیبرنیټ فرانک

Chateau Jean Faux، Cotes de Castillon ته نږدې موقعیت لري، د 18 پیړۍ ملکیت دی. په 2002 کې ملکیت د Pascal Collotte لخوا اخیستل شوی و، د سوري بیرل پخوانی کوپر. په دې ملکیت کې 45 هکتاره لرګي، باغونه، د غونډۍ غونډۍ او 11.5 هکتاره د انګورو باغونه شامل دي چې 80 سلنه میرلوټ او 20 سلنه کیبرنیټ فرانک لري. د تاکونو اوسط عمر 25 کاله دی او په هر هکتار کې د 7400 تاکونو کثافت ته کرل کیږي او دا د ښي غاړې لپاره کثافت ګڼل کیږي. د 2011 راهیسې ملکیت د انګورو په باغونو کې 100 سلنه بایوډینامیک دی.

یادښتونه. سترګو ته ژور او تیاره یاقوت ارغواني، د تور بینګ چیری بوی سره، زاړه څرمن، کثافات، لوند ډبرې او پوزې ته بلوط. تالو نرم ټینین او جوړښت لرونکی خوندور پای ومومي.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 سلنه Semillon، 23 سلنه Sauvignon Blanc، 2 سلنه Muscadelle. بارساک (اپیلیشن)

بارساک د فرانسې په سویل لویدیز کې د بوردو سویل ته نږدې 40 میله دی. د سیمې خواږه سپین شراب د کلي د انګورو له باغونو څخه تولیدیږي او په نړۍ کې ترټولو غوره ګڼل کیږي. د بارساک عادي شراب یو شدید طلایی رنګ لري کله چې ځوان وي چې د کلونو او لسیزو په اوږدو کې ژور امبر کیږي. د ګل په څیر بوی او د شاتو د نښو سره د ډبرې میوې نوټونه وګورئ، د بوټریټ شوي شرابو سوداګریز نښه. غوره شراب د تیزابیت سره د خوږ توازن برابروي.

په 13 پیړۍ کې Chateau Coutet د یوې کلا په توګه جوړ شوی و او اوسنی چټیو خپل منځني پیړۍ جوړولو ته دوام ورکوي. په 14 پیړۍ کې د ملکیت دننه یو قوي کور (لا سالیس) جوړ شو او په 18 پیړۍ کې دوه برجونه او یو چپل جوړ شو. په 17 پیړۍ کې Chateau Coutet د انګورو باغ (Seigneur de Coutet) په توګه رامینځته شوی و چې دا د Sauternes نوم د انګورو لومړیو باغونو څخه دی. په اتلسمه پیړۍ کې توماس جیفرسن (د متحده ایالاتو دریم ولسمشر) Chateau د "بارساک ترټولو غوره ساوترنس" په توګه ولمانځله.

په 2014 کې Chateau Coutet د نړۍ د شرابو د 100 غوره لیست کې دریم ځای نیولی و (Wine Spectator Magazine).

یادښتونه. روښانه او لمر د ژیړ رنګونو سره سترګې خوښوي. پوزه شات او کلور، ژیړ ګلونه او د شاتو مچۍ، ناک، زردالو او د پیکان نښې پیدا کوي. تالو د خوږو مصالحو سره ډیره خوشحاله ده چې د شاتو او وچو ګلونو سره یوځای کیږي. اوږد او د یادولو وړ پای.

د بورډو د شرابو په اړه د نورو معلوماتو لپاره، لیدنه وکړئ Bordeaux.com.

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.