ایا تاسو د شراب او بیر سره ستړی شوی یاست؟ د وینی په هټۍ کې د شرابو ترتیب کولو یا په هوټل کې د ماښام ډوډۍ سره جوړه کولو لپاره مناسبه هنري بسته ټاکل سره د فشار څخه ستړي شوي؟ خوښاله وسه! په بلاک کې یو نوی ماشوم شتون لري ، د هسپانیا څخه مستقیم: د آپیل سیډر.
د سایډر تاریخ
داسې انګیرل کیږي چې سیډر د عبرانيانو ، مصریانو او یونانیانو لخوا ښه پیژندل شوی و. پلینیو (23-79 AD) د ناشپښو او م ؛و سره څښل خبرې کوي او د شراب یادونه کوي ، "... د سیمې ځانګړی څښاک دی"؛ ایسټربون ، له مسیح څخه شاوخوا 60 کاله دمخه لیکي چې آستورز په سایډر کاروي ځکه چې دوی لږ شراب درلودل پیلیډیم (دریمه پیړۍ) ، وموندله چې رومیانو د ناشپاتۍ شراب تیار کړی او د تولید توضیحات پکې شامل دي. په اسورسیس کې د سیډر په اړه لومړی شواهد په 3 قبل مسیح کې د یونان جغرافیه ستربو څخه و.
سیډرا (سایډر) د هسپانیې د ایسپانا ورډ سیمې څخه د 11 مې پیړۍ پای ته رسي کله چې ساحه د انګورو کښت لپاره نامناسبه وه. کروندګرو د انګورو پرځای د م appleو باغونه کښت کړل او د سیډر تولید یې پیل کړ. د وخت په تیریدو سره ، استوریاز او باسکی سیمه یو پیاوړی سایډر دود رامینځته کړی او اوس دا ساحه هسپانوی سیډر ټاکي چې د استانوریا سره د ټول تولید 80٪ څخه ډیر مسؤل دی. د استانوریا د اصولو اصلي اوسیدونکي په کال کې یو شخص 54 لیتره (14.26 ګیلن) مصرفوي.
ځانګړې ځانګړتیاوې
هسپانوي سایدر (سیډرا) د ورته ځانګړتیاو سره چې په متحده ایالاتو ، انګلستان او فرانسې کې رامینځته کیږي د لاندې ب characteristicsو لخوا توپیر لري:
.1 د وحشي خمیر قابلیت
2. وچ ، تنک پای
.3 په طبیعي توګه تخم شوي ، پرته د اضافه شوګرونو یا خوږو څخه او معمولا لاهم ، نه روښانه کیږي
4. تیزابیت ، پیچلي ، مستو بوی څرګندوي
5. د معیاري 750ML بوتل څخه خدمت شوی
6. "د سایډر غورځول." د دې پر ځای چې بوتل پرانیزي او ساه یې واخیستل شي ، سرور سایډر د نږدې 3 فوټو څخه لوړوالي ته راوباسي ترڅو بوی او بوی لوړ کړي.
د سیډرا سټایلونه
1. سیډرا طبیعي. دودیز سټایل وچ وچ سایډر د کورني خمیرونو سره خمیر شوی (په مlesو ، باغونو او سیډري کې موندل شوی)؛ بوتل پرته له خالې د الکول ټیټ مینځپانګه (5-8 سلنه)؛ خاورې او سترګو او تالو ته لازمي
2. سیډرا اچامپاناده. دوهم تخمر ته اړتیا لري (په بوتل یا ټانک کې). پروسه د الکول مینځپانګه ډیروي او اغیز څرګندوي lays وچ او ځلیدونکی
3. سیډرا ډی نیوفا توسعه. سایډر فلټر او ثبات لرونکي د تخریب لرې کولو لپاره؛ سټایل شراب سره نږدې دی
4. د یخ وهونکی د مlesو جوس په یخولو سره تولید شوی؛ د خوږ ، ډیزاین سټایل سایډر تولید کوي
سایډر جوړ شوی
مlesې د سپټمبر له پای څخه د نومبر تر نیمایي پورې د کیزکیه په کارولو سره راټولیږي ، داسې وسیله چې په کې د کیل سره د لرګی سره ورته والی لري.
مlesې په مټیکساکا (شیډر) کې پوومیس ته اچول شوي مګر پرته له تخمونو ماتې کول (ترڅو د ترخې خوند څخه مخنیوی وشي). بیا نبض (patsa) یو مطبوعاتو ته لیږدول کیږي او لازمي (مغزیویا) د مینځنۍ دورې (سګرډوټیګي) کې واټ (ټینا) کې راټول شوی (یا د ځمکې په پوړ کې نیول شوی) دی. بیا وروسته پروسس کیږي او په بیرلونو کې (معمولا د سینټ نټ) د ذخیره کولو په ساحه کې د بالغ کیدو لپاره ساتل کیږي.
باید دوه تخمرونه تیر شي:
1. الکول تخمر. د اناروبیک پروسه چیرې چې طبیعي بوره په الکول کې بدلیږي. دا د 10 ورځو څخه تر 1.5 میاشتو پورې شرایطو پورې اړه لري.
2. مالیک اسید په لیکټیک اسید بدل شوی او د سیډر بوی کموي او د څښلو وړ یې کوي. تخمر د 2-4 میاشتو په مینځ کې نیسي.
م Theه باید د م appleو جوس یا ټیټ جوس د ټیټ شوګر انبسي م fromو څخه وي (تر 20 مختلف ډولونو پورې) له اوبو او بوره ، مالیک اسید ، سیتروس ، تنینین ، پیتین ، نایتروجن ، معدنیات ، ویټامینونه (پشمول د C ، B2 ، D ، او نور) څخه. .) او تحلیل کې انزایمونه. د تخمیر پروسې په جریان کې بوره په کاربنیک انهاایډرایډ او الکولو بدلیږي چې داسې محصول رامینځته کوي چې په عمومي ډول د الکولو کې د 4-6 سلنې ترمنځ کم وي د روښانه تازه ځانګړتیا سره چې دا یې په ځانګړي ډول مطلوب کوي.
پدې وروستیو کې یو څه تخنیکي پرمختګونه شتون لري مګر ډیری ښه پیژندل شوي سیډر کورونه هڅه کوي د انټيک پروسې لازمي وساتي. دوی د مlesو له ترکیب څخه فلتر شوي سایډر جوړوي چې د طبیعي خمیرونو پواسطه د دوی له پوټکي څخه جوش کیږي. طبیعي سایډر لاهم لاهم یو څه وریځ ، او ډیر تخنیک او تیزاب دی ، په ځانګړي توګه په باسکی هیواد کې.
مشخصات
1. اروما. په ځانګړي توګه تازه سیتریک او ګلونه او ممکن د زوړ پنیر او مکھن بوی وي
2. ظهور. د رteredې ژیړ رنګه رنګه شی سره جوړیدل د وریځو معمول کول. بوتل د پرانستلو او اچولو دمخه
3. ایسپلم. فوم باید ژر تر ژره د سیډر له پورتنۍ برخې څخه ورک شي
4. پیګ. د څښاک وروسته د شیشې اړخونو ته پتلی فلم
5. ماټافیل. منځنۍ - بې له خوږه ر lightا تر اعتدال کاربونيشن (د بارولو پر قد پورې اړه لري). طالو د اسیدت او تنګي ، نیبو او لیمو تجربه کوي. تر صفر ځنګلي یا تلخوت پورې. د خوند وروسته ممکن د اسیتیک اسید له امله د سکریچ یا ستوني تجربه وکړي
6. ټولیز تاثیر. وچ ، تازه او ژوندی اسیدیت
خوندور خوند اخیستل
سیډرا انګیلون د اټورایډ سیډرانو د کورنۍ چلولو هنر جوړونکی دی. الفریډو اوردونیز اونیس د لا المیډا په باغونو کې پریس (ایل ایلګار) ، سیډرا ویوډا ډی انجلون (1947) پیل کړ. په 1978 کې کښت په لا ټیرا کې تولید پیل کړ. فرانسسکو اورډونز ویګیل د تولید اداره کوي.
1. ویوډا ډی انجلون سیډرا 1947. وچ وچ ، لږ سپکونکی سایډر ABV 6 سلنه
medium د منځنۍ کچې رغولو سره سترګې ته د سرو زرو ته روښانه. پوزې ته د پخې مlesې یو اشاره چې په چټکۍ سره د تیزابیت وړاندیز ته لار هواروي. په تالو کې دا یو خوندور توازن یا بوی او طنین وړاندیز کوي چې د پاتې شکر لږ اشاره لري. پای د خوږو م ،و ، لیمو ، د وینر یو اشاره (په ښه لاره کې) ، او بوټو یو څه ګ structureه جوړښت کې راوړي. د بری او کیمبرټ سره جوړه.
2. وییډا ډی انجلون سیډرا بروټ. د وچ سپارکلینګ سایډر ABV 6 سلنه.
پاخه شوي سایډر د بل تخمر لپاره د بوډیګا څخه غوره شوي ترڅو طبیعي سپین رنګ وچ سایډر تولید کړي چې د دودیز سیډرا اصلي خاورین خوند ساتي.
the سترګو ته د شیمپین سټایل بلبلونو سره د سپک زرو سپین رنګ. پوزه ډوډۍ او پخلي م appې کشف کوي ، او د جوش لیمو او منرالاتو یو اشاره. طالو د مچیو د فیض سره تازه کیږي چې د مlesو لږ خوند لري.
3. ویوډا ډی انجلون سیډرا بروټ. وچ ، روښانه ځیرک مرغۍ (AKA پیری) ABV 5.2 سلنه
د پیری ناشپاتۍ د پیر پیر لپاره اساس دی او یو ګریټ ، ټنیک او اسیدیک کیفیت لري چې د سیډر مlesو ته ورته دی. د پیری پییر ټینینز د کم مالیک اسید سره د سایډر مlesو څخه ګردي دي (عضوي اسید د میوو خوندور ذائقې سره مرسته کوي) او موږ ته لږ تخم مګر مطلوب مشروبات پریږدي.
estate د شتمنیو کښت شوي ناشپټو څخه تولید شوی ، دا خوندور سیډر ناشپاتۍ د ستاینې نوې کچې ته راوړي. پورتنۍ ځمکې ټونونه د سپک بلبلونو او جوړه سره د اخروټونو ، پیټ او کمبرټ پنیر سره ښه ترکیب کوي.
د ګزمان رایسټرا سیډرا بروټ نیچر. وچ ، ځلیدونکی سایبر ABV 8 سلنه
لومړۍ کورنۍ د کورنۍ لخوا تولید شوې په 1906 کې د روبستیانو رییسټا لخوا وه. ترکیب او پروسه د هغه لور ، ایټیلوینا رییسټا لخوا دوام لري چې د خپل میړه ، ریکارډو رییسټر هورټال سره یې ، پرمختللي تولید تولید کړ. اوس مهال سیډرونه د راؤل او روبین رایسترا ملکیت لري او اداره کوي ، د بنسټ ایښودونکي لوی لمسیان. په 2012 کې شرکت خپل لومړی ځلانده سایډر ، سیډرا ګزمان رایسټرا خپور کړ. دا د شیمپین میتود په کارولو سره تولید شوی.
د بیس سایډر څخه جوړ شوی د غوره کیفیت سیډر مlesو څخه ترلاسه شوی چې په سایډر خمیرونو اضافه کولو سره په بوتل کې د دویم خمیر کولو سره. بوتلونه لږترلږه د 8 میاشتو لپاره عمر لري او بیا د دوديز نزاکت لپاره د بوتل غاړې ته تلل کیږي. جایزې شامل دي: د Silver 2013 Silver Silver کال د سپینو زرو مډال (لوی لیکس نړیوال / میشیګان)؛ د 2014 غوره دسایډر ژورنال (USA)؛ د 2015 د سپینو زرو مډال (لوی لیکس نړیوال / مشیګن)؛ د Second 2015 prize Second کال دوهم جایزه (د سیګا نړیوال سایډرز ګیجون)؛ د Silver 2016 Silver Silver د سپینو زرو مډال (لوی لیکس نړیوال / میشیګان)
eye سترګو ته ، زېړ زرغون پداسې حال کې چې پوزه د ناک او کیلې تارونه لټوي. تالو د استوایی میوو سره خوښ دی. په ترکیب کې فرانسوي مlesې د ټانک تورټيج اضافي تماس کې مرسته کوي.
د نورو معلوماتو لپاره ، دلته زور ورکړی.
© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.
