ټول انګور په شراب نه کیږي
ایا تاسو کله هم د انګورو لپاره بدیل لاره په پام کې نیولې ده؛ هغه څوک چې د شرابو پرته بل څه ته لار هواروي؟ ایا تاسو دې ته تیار یاست چې دا ومني چې ټول شراب د شرابو په توګه نه پاتې کیږي، او ځینې شراب په حقیقت کې خپل تولید ته دوام ورکوي ترڅو برانډي شي ... او یو څو خورا ځانګړي انګور - د جوړیدو لپاره ټاکل شوي. کاګناک?
یوازې یو کوګناک
پداسې حال کې چې کوګناک د برانډي کورنۍ برخه ده، دا خپل نسب لري. توپیر لرونکي ځانګړتیاوې د فرانسوي کوچني ښار د تاکونو په باغونو کې موندل کیدی شي چې خپل نوم دې یاد شوي مشروب ته ورکوي: کوګناک!
Cognac د Charente او Charente-Maritime په ساحو کې موقعیت لري چیرې چې تولید د فرانسوي اپیل DOC لخوا کنټرول کیږي د پروسې او لیبل کولو اړتیاو په تعقیب چې د قانون لخوا ټاکل شوي. ځانګړی او غالب انګور چې د Cognac د جوړولو لپاره کارول کیږي Ugni blanc (عرف Saint-Emilion and Trebbiano) او لږ تر لږه 90 سلنه کارول شوي انګور باید په Cognac کې کرل شي، که چیرې د Cognac برانډ د محصول سره وصل شي؛ په هرصورت، تر 10 سلنې پورې کیدای شي د نورو انګورو څخه وي پشمول د فولیګنان، جورانکون بلانک، میسلیر سینټ فرانسوا (یا بلانک رام)، مونټیل یا سیملون غوره کړئ (که چیرې دا CRU وي).
د دې لپاره چې کوګناک په پام کې ونیول شي، برانډي باید دوه ځله د مسو په کڅوړو کې وخوړل شي او د لیموسین یا ټرونکایس څخه د فرانسوي بلوط بیرل کې لږترلږه 2 کاله عمر ولري. کوګناک د ویسکي او شرابو په څیر پخیږي که څه هم کوګناک د لږ تر لږه قانوني اړتیاو هاخوا ډیر وخت په "لرګ" کې تیروي. د استخراج وروسته او د عمر د پروسې په جریان کې دا د eau de vie.dor په نوم هم پیژندل کیږي، د هسپانوي آرماډا یوه برخه (دا په 16 پیړۍ کې د نورمانډي ساحل ته ډوبه شوه). په WINES.TRAVEL کې بشپړ مقاله ولولئ.
له دې مقالې څخه څه باید واخیستل شي:
- The specific and dominant grape used to make Cognac is Ugni blanc (aka Saint-Emilion and Trebbiano) and at least 90 percent of the grapes used must be grown in Cognac, if the Cognac brand is going to be affixed to the product.
- Cognac is located in the areas of Charente and Charente-Maritime where production is controlled by the French appellation DOC following a process and labeling requirements that are mandated by law.
- To be considered Cognac, the brandy must be distilled twice in copper pot stills and aged a minimum of 2-years in French oak barrels from Limousin or Troncais.
