د چاپیریال پایښت لپاره د هغې ژمنې لپاره مشهور، ابرجیو په اروپا کې د یو له شنو سیمو څخه د یو ښه مستحق شهرت ترلاسه کړی. دا په زړه پورې ځای په عمده توګه د دې ناڅاپه او غرنۍ خاورې لخوا مشخص شوی، چې د هغې 99٪ اغیزمنه ځمکه پوښي. د دې طبیعي عجوبو په مینځ کې د پام وړ عالي ګران ساسو ماسیف دی ، کوم چې د اپینینس غرنۍ لړۍ کې ترټولو لوړې څوکۍ په توګه ولاړ دی.
د ابروزو اقلیم په مساوي ډول زړه راښکونکی دی. د اډریټیک ساحل کرښه ، چې له 130 کیلو مترو څخه پراخه ده ، داسې اقلیم وړاندیز کوي چې په ښکلي ډول د مدیترانې تازه سمندري هوا د داخلي غرونو سلسلو څخه د معتدل تاثیراتو سره یوځای کوي.
د ابروزو شراب ریښې
لکه څنګه چې د 6 په پیل کېth د BC پیړۍ کې، د ابروزو اوسیدونکو احتمال درلود چې د ابروزو شراب وخوري چې د ایټروسکان لخوا جوړ شوي. نن ورځ، دا بډایه دود د شاوخوا 250 شراب خانو، 35 کوپراتیفونو او له 6,000 څخه ډیر د انګورو کروندګرو سره دوام لري، د انګورو باغونه چې 34,000 هکتاره پوښلي دي د 1.2 ملیون بوتلونو اغیزناکه حاصل ورکوي. دانګورو شراب کلنی. د پام وړ، د دې تولید 65٪ د نړیوالو بازارونو لپاره ټاکل شوي، چې نږدې 319 ملیون ډالر کلني عاید تولیدوي.
د سره انګورو ډولونو ستوری مونټیپولسیانو دی ابروزو دی، د سیمې شاوخوا 80٪ تولید حسابوي، که څه هم Merlot، Cabernet Sauvignon، او نور سور ډولونه هم شتون لري. د پام وړ سپینه انګور Pecorino، د پسونو په نوم نومول شوی چې یو وخت د انګورو په باغونو کې څریدلی و، د ګلانو ګلابي، د لیمو نوټونو، سپینې شفتالو، مصالحو، کرکرا تیزابیت، او د مالګین معدنیات نښه سره جذبوي. برسیره پردې، نور سیمه ایز سپین انګور، لکه Trebbiano او Cococciola، د ابروزو متنوع ویټیکچرل منظره کې مرسته کوي.
Cerasuolo d'Abruzzo، یو ځانګړی ګلابي شراب چې د ابروزو سیمې څخه راځي، یو نادر دی، د انګورو باغونه یوازې 970 هکتاره لري، د مونټیپولسیانو او Trebbiano d'Abruzzo DO wines لپاره وقف شوي پراخوالي سره خورا توپیر لري. د Cerasuolo d'Abruzzo په توګه د وړتیا لپاره، شراب باید لږترلږه 85٪ Montepulciano انګورو ولري، پداسې حال کې چې پاتې 15٪ کولی شي د ځایی تصویب شوي انګورو ډولونه شامل کړي. په عمل کې، ډیری Cerasuolo d'Abruzzo شراب په ځانګړې توګه د 100٪ مونټیپولسیانو انګورو څخه جوړ شوي. دا شرابو ته اجازه ورکول کیږي چې د حاصلاتو وروسته د کال د جنوري په لومړۍ نیټه بازار ته راشي.
د Cerasuolo d'Abruzzo Superiore د لوړې درجې لپاره، ډیر سخت معیارونه په عمل کې راځي. دا باید د معیاري 12.5٪ په مقابل کې د 12٪ حجم (ABV) له مخې لوړ لږترلږه الکول فخر کړي، او د معیاري XNUMX٪ په مقابل کې د لږ تر لږه د بشپړیدو موده اوږده کړي، معمولا د دوه معیاري پرځای شاوخوا څلور میاشتې.
Cerasuolo d'Abruzzo، چې ډیری وختونه د "ابروزو ګلاب" په نوم یادیږي، خپل بډایه رنګ د 24 ساعتونو لنډې ماکریشن څخه ترلاسه کوي، په کوم کې چې د انګورو په پوستکي کې د پام وړ انتوکیانین مینځپانګې له امله رنګ او ټینین ایستل کیږي. دا د سپکو ګلابونو څخه توپیر لري چې جوس د پوستکي څخه سمدلاسه جلا کوي.
د بوتل کولو دمخه، Cerasuolo d'Abruzzo اکثرا په سټینلیس سټیل کې زوړ کیږي، په پایله کې د میوو پروفایل د نازک تیزابیت لمس سره جذب شوی، یو کرکټر چې د سیمې د لمر وړانګو، لوړ لوړوالی، او د غرونو تازه هوا لخوا اغیزمن شوی. د دې شراب غوره مثالونه ښه مدغم شوي ټینینونه او د شدید سرخ میوو خوندونو بډایه نندارې ته وړاندې کوي چې یوازې د عمر سره وده کوي. که تاسو د پروونس سټایل روزو لپاره د بدیل په لټه کې یاست او د بیوجولیس کلیو ته ورته روښانه رنګونه خوند واخلئ ، سیراسوولو دی ابروزو د زړه راښکونکي انتخاب په توګه ولاړ دی.
کیفیت ته پاملرنه کیږي
په تیرو دوو لسیزو کې، ابروزو د شرابو کیفیت لوړولو لپاره د وقف شوي تمرکز سره، د شراب جوړونې صنعت کې د پام وړ بدلون تجربه کړی. هغه کورنۍ چې د شراب جوړونې په دې بډایه دود کې ژورې ریښې لري په خپل هنر کې خورا ویاړ لري ، د شرابو په لیبلونو کې د دوی نومونو په څرګند ډول ښودلو سره خپله ژمنتیا څرګندوي. په تروریست باندې دې نوي شوي تاکید، په شمول د فکتورونو لکه د خاورې جوړښت، د ټوټو موقعیت، اقلیم، او د شراب جوړونې فلسفه، د سیمې د شرابو جوړونې معیارونه د پام وړ لوړ کړي دي. په نوښتونو تخنیکونو کې د بلوط عمر غزیدلی ، د پیکورینو شرابو باندې د بټونج پلي کول ، او د دودیز سټینلیس سټیل بدیل په توګه د ټراکوټا ټانکونو کې د خمیر کولو شراب تجربه کول شامل دي. دا نوښتونه په ګډه د شرابو نړیوال سټیج کې د ابروزو شهرت لوړولو کې مرسته کوي.
تصدیق د نورو څخه د ابروزو شرابو په توپیر کې مهم ځای لري. د سیمې د شرابو انګورو خوښونکي اقلیم ته په پام سره، په ابروزو کې د پام وړ شمیر د انګورو باغونو د عضوي کرنې طریقې غوره کړې. په سیمه کې ډیری شراب خانې په ویاړ سره په خپلو لیبلونو کې عضوي مهرونه یا د BIO کلمه ښیې ، چې د عضوي ونو کښت ته د دوی ژمنتیا په ګوته کوي. ډیری شراب خانې د عضوي کرنې تمرین کوي مګر تراوسه یې رسمي تصدیق نه دی ترلاسه کړی. په عضوي میتودونو باندې دا ټینګار اکثرا د پاکو میوو خوندونو او ځانګړي جوړښتونو سره د شرابو لامل کیږي ، چې د ابروزو شرابو ځانګړي ځانګړتیا کې مرسته کوي.
وینریز هم د ځان جلا کولو لپاره ځانګړي تصدیقونه لټوي.
ځینې یې تصدیقونه تعقیب کړي لکه د ویګن تصدیق شوي او د مساوات تنوع او شمولیت، د اربورس لخوا وړاندیز شوی نوی تصدیق. دا تصدیقونه د پایښت، ټول شموله کولو، او د مصرف کونکي متنوع غوره توبونو ته د اړتیا په اړه د سیمې ژمنې منعکس کوي.
خاوره
د ابروزو د انګورو خاوره د شګو او خټو شتون لپاره یادونه شوې. د خاورې دا ځانګړی جوړښت په سیمه کې د تولید شوي شرابو ځانګړتیاو او ځانګړتیاو کې مرسته کوي. شګه خاوره د اوبو ایستلو غوره ځانګړتیاوې لري، چې اضافي اوبه په چټکۍ سره تیریږي. دا ځانګړتیا I په ځانګړي ډول په هغو سیمو کې چې ډیر باران لري ګټور دی ځکه چې دا د اوبو د بندیدو مخه نیسي او د انګورو د انګورو لپاره د رطوبت متوازن کچې ساتلو کې مرسته کوي. سربیره پردې، د شګو د تودوخې جذبونکي ملکیتونه کولی شي د شرابو د ودې لپاره مناسب مایکروکلیمیټ رامینځته کړي. د ورځې په اوږدو کې ساتل شوي تودوخه په تدریجي ډول د سړو شپې په جریان کې خوشې کیږي، کوم چې کولی شي حتی د انګورو پخیدلو ته وده ورکړي. پایلې؟ شراب چې د خوځنده میوو خوندونه، ښه تیزابیت، او یو څه ښه والی لري.
خټکي خاوره د اوبو د ساتلو ظرفیت لري، په وچو کلونو کې ګټور دي ځکه چې دا ډاډ ورکوي چې د انګورو انګورو دوامداره لندبل ته لاسرسی لري. دا د تاکونو سره مرسته کوي چې د وچکالۍ موده ودروي او د انګورو په وده کې مرسته کوي د ډیر غلظت او خوند ژورتیا سره. مټ هم منرالونه او مغذي مواد ساتي چې په تدریجي ډول د انګورو انګورو ته خوشې کیږي، د شرابو عمومي روغتیا او پیچلتیا لوړوي.
د شګو او خټو ترکیب د ابروزو د تاک باغ خاوره د اوبو ایستلو او رطوبت ساتلو تر مینځ متوازن کوي او د انګورو د ودې لپاره اړین دي ، د ریښو د اوبو کیدو مخه نیسي پداسې حال کې چې په وچه موده کې د دوامداره اوبو رسولو ډاډ ترلاسه کوي. په خټو کې د منرالونو شتون کولی شي شرابو ته یو ځانګړی معدني ځانګړتیا پور ورکړي، د دوی پیچلتیا او ژوروالی زیاتوي.
د وینو روزنه
په ابروزو کې د تاکونو د روزنې دودیز سیسټم، چې د "پرګولا ابروزز" په نوم یادیږي، د سیمې د شرابو د جوړولو په میراث کې ژورې ریښې لري او د تاکونو په کښت کې یې مهم رول لوبولی دی. دا طریقه د عمودی لرګیو قطبونو او د اوسپنې یا اوسپنې تارونو د شبکې په کارولو سره ځانګړتیا لري، په دقت سره د انګورو د څانګو د ملاتړ لپاره ډیزاین شوی چې ژور حکمت او هدف څرګندوي.
تولید
د ابروزو شراب تولید په 42٪ سپینو، 58٪ سور او ګلاب (rosato) شرابو ویشل شوی. د پام وړ، سیمه د مشهور سیراسوولو d'Abruzzo لپاره پیژندل کیږي، چې د ایټالیا ترټولو غوره ګلابو شرابو څخه شمیرل کیږي. پداسې حال کې چې Trebbiano Toscano او Trebbiano Abruzzese لومړني سپین ډولونه پاتې دي، اصلي ډولونه لکه Pecorino، Passerina، Cocociola، او Montonico د شرابو وړاندیزونو کې تنوع اضافه کوي.
DOC، DOCG
په ایټالیا کې، شراب د دوی د کیفیت، اصل، او د انګورو ډولونو پر بنسټ طبقه بندي او تنظیم شوي. د ایټالوي شرابو لپاره دوه مهمې طبقې DOC (Denominazione di Origine، Controllata) او DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) دي.
د DOC نومول هغه جغرافیایی ساحه مشخصوي چیرې چې انګور کرل کیږي او شراب تولیدیږي. په ابروزو کې د DOC سیمو کې مونټیپولسیانو d'Abruzzo، Trebbiano d'Abruzzo او Cerasuolo d'Abruzzo شامل دي. د DOC مقررات په ګوته کوي چې د انګورو کوم ډولونه په دې سیمه کې د شرابو په تولید کې کارول کیدی شي. په Montepulciano d'Abruzzo DOC کې باید لږترلږه 85٪ Montepulciano انګور وي چې د سور شرابو جوړولو لپاره کارول کیږي. د DOC شراب باید د کیفیت او دودیزو شرابو ځانګړتیاو ساتلو په نیت د عمر ، الکول مینځپانګې او نور په اړه مقرراتو په شمول د تولید ځانګړي میتودونو ته غاړه کیږدي. د DOC شرابونه د تنظیم کونکي ادارې لخوا څارل کیږي او تصدیق شوي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې دوی رامینځته شوي معیارونه پوره کوي ، مصرف کونکو ته د شرابو اعتبار او کیفیت ډاډ ورکوي.
د DOCG نومول د لوړې درجې طبقه بندي ده چې حتی سخت مقررات او تضمین کیفیت په ګوته کوي. د DOCG شراب د استثنایی کیفیت ډاډ ترلاسه کولو لپاره د سختې ازموینې او تفتیش څخه تیریږي او د دوی اړوند سیمو غوره استازیتوب کوي. سیمې اکثرا په جغرافیه کې ځانګړي دي. په ابروزو کې، Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane د Montepulciano d'Abruzzo DOCG دننه یو فرعي زون دی، چې د لوړ کیفیت شرابو تولید لپاره پیژندل کیږي. ډیری وختونه په هر هکتار کې د اعظمي حاصلاتو محدودیت شتون لري ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې په دې شرابو کې کارول شوي انګور د لوړ کیفیت لرونکي دي. د اعتبار او کیفیت تضمین کولو لپاره په خنډ کې د تضمین مهر هم شتون لري.
راتلونکي
د ابروزو شراب د کیفیت، پایښت او د دوی د ځانګړو داخلي انګورو ډولونو ته وده ورکولو لپاره د دوی د ژمنې له امله روښانه کورني او نړیوال راتلونکی لري. د سیمې بډایه شراب میراث ، د پرمختګ او نوښت لپاره د دې وقف سره یوځای ، دا د نړیوال شراب صنعت کې یو ژمن لوبغاړی ګرځوي.
زما په نظر
1. فاتوریا نیکوډیمي. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. ابروزو
یو ځانګړی او په دقت سره جوړ شوی شراب:
· Terroir: د انګورو باغ په متوسط ډول د چونې ډبرو او خټو خاورو کې وده کوي.
· د تاکونو روزنه: په هر هکتار کې د 1600 نباتاتو اغیزمن کثافت سره د ابروزو پرګولا روزنې سیسټم کارول.
د انګورو عمر: د انګورو په دې باغ کې انګورو 50 کاله عمر لري، چې د شرابو په ژوروالي او ځانګړتیا کې مرسته کوي.
· د شرابو د جوړولو پروسه: د انګورو له مینځه وړل کیږي، مګر هیڅ فشار نلري.
• خمیر کول: طبیعي یا محیطي خمیر کارول کیږي.
· Maceration: شراب د ماکریشن پروسې څخه تیریږي چې د 5 میاشتو لپاره دوام کوي، په لومړیو 15 ورځو کې د لاسي ګونچ کولو سره ترسره کیږي.
· پخېدل: د ریکیک کولو وروسته، شراب د کوکیوپیستو ټانک ته د نورو اصالحاتو لپاره بیرته راځي.
Cocciopesto Jars: دا ځانګړي جارونه د خامو خښتو، ډبرو ټوټې، شګه، باندر او اوبو څخه جوړ شوي دي. لږترلږه د 30 ورځو لپاره په هوا کې وچ شوی.
· مایکرو اکسیجنیشن: د کوکیو پیستو جار د شرابو د ارګانولیپټیک ځانګړتیاو او بوی په لوړولو کې مهم رول لوبوي. د دوی ځانګړي مایکرو موقعیت د کنټرول شوي مایکرو اکسیجنشن تضمین کوي چې پرته له کوم ناغوښتل بوی پرته شراب بډایه کوي.
· د شرابو کرکټر: پایله یو ښه نازک او نازک شراب دی چې د هغه د څرګند معدني ځانګړتیا لخوا توپیر شوی.
· بوتلل: شراب د فلټر کولو پرته بوتلل کیږي، د هغې پاکوالی او ژوروالی ساتي.
· زړښت: شراب خپل بشپړ ظرفیت ته د رسیدو لپاره د اضافي دریو میاشتو لپاره عمر لري.
یادښتونه:
· رنګ: د لیمو د ځانګړتیاو سره یو تنا - ژیړ رنګ ښکاره کوي
· بوی: ګلدستې د نازکو ګلانو نوټونو لخوا ځړول کیږي، یو ښکلی او بوی لرونکی تجربه چمتو کوي
· تالو: شراب د شاتو او خوندور میوو خوندور ترکیب وړاندې کوي، په همغږۍ سره د معدني موادو سره. پایله یو غیر متوقع او متحرک خوندور سفر دی
· پرمختګ: د هر څاڅکي سره شراب په پیچلتیا کې راڅرګندیږي، د پام وړ ښه والی او یو ښه، ښه متوازن شخصیت څرګندوي.
· په ټولیز ډول: د خوندور ګلانو او بوټو پوزه ، یو ژوندی او معدنی تالو ، او یو پرمختللی ، ښکلی طبیعت لخوا مشخص شوی.
2. بارون کورناچیا 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% Trebbiano. د کلکو ډبرو خاورو څخه تصدیق شوي عضوي.
تخمر په ناڅاپي ډول واقع کیږي، د داخلي خمیرونو د عمل څخه مننه. سفر د انګورو د کرلو، خړوبولو، او د هغوی د پوستکي په ساتلو سره پیل کیږي. ماکریشن په دقت سره د سټینلیس فولادو ټانکونو کې د 32 ورځو لپاره غزول کیږي ، د 16-18 درجو سانتي ګراد تر مینځ کنټرول تودوخې ساتل کیږي. د دې اوږدې مودې وروسته، جوس په نرمۍ سره د نرم فشار له لارې د پوستکي څخه جلا کیږي. شراب بیا د 12 میاشتو په موده کې د سټینلیس فولادو ټانکونو کې په خپلو لیزونو کې تیریږي. منظم بیټونیج لیز په تعلیق کې ساتي، ژوروالی او پیچلتیا زیاتوي. وروستی ټچ د نږدې 6 میاشتو لپاره په بوتل کې د عمر موده ده ، چې شراب ته اجازه ورکوي چې وده وکړي او خپل بشپړ ظرفیت ته ورسیږي.
یادښتونه:
· په شیشه کې، د بارون کورناچیا د 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano د زړه راښکونکي طلایی او امبر ځانګړتیاو سره یو شدید ، ژور ژیړ رنګ وړاندې کوي.
· بوی: شراب د پخې او وچې میوې په نوټونو کې بډایه ګلدستې راوباسي چې د ګلابو ګلابو نازکو اشارو لخوا بشپړ شوي. د پودینې او بابا د بوټو لنډیزونه د خوشبو پروفایل ته ژورتیا او پیچلتیا زیاتوي.
· تالو: شراب یو بشپړ او ګرد بدن لري چې حواس جذبوي. سفر په اوږدمهاله پای کې پای ته رسیږي، د تریخ په زړه پورې وړاندیزونه وړاندې کوي چې د ټول خوند تجربه ته وده ورکوي.
© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.
