د شرابو اندیښنو څخه مخنیوی وکړئ. خوښ اوسئ او د بورډو لیس لیجنډز وڅښئ

1. د بورډو سیمه په فرانسه کې د شرابو ترټولو لوی تولید کونکی سیمه ده او پدې کې 280,000،60 جریبه تاکونه او XNUMX د اپلینشن d'Origine Controlees (AOCs) شامل دي.
2. د فرانسې سویل لویدیز برخه کې د شراب جوړول هغه وخت پیل شول کله چې رومیان راورسیدل (لومړۍ پیړۍ فکر وکړئ).
3. که څه هم سیمه د دې سره سره شرابو لپاره شهرت لري ، دا په زړه پوري ده چې یادونه وکړئ دا شهرت نوی ترلاسه شوی.

---

د وینیریو ډیریدل

په تاریخي لحاظ ، د بورډو سیمه د دې (ډیری) سپینو شرابو لپاره مطلوب وه چې د شراب جوړونکو سره د دوی د انګورو of سلنه سوټیرنس ، بارساک ، بورډو بلوک او قبرونو ته وقف کړي.

دا تر 1700 مو کلونو پورې نه و چې د بورډو څخه سور شراب و د بازار سره علاقه لري او د انګلیسي شرابو لیوالانو د قبرونو څخه سور بورډوکس الکولونه ومنل او دې ته یې کلریټ (کلیریټ) نوم ورکړ. یوځل چې د شراب جوړونکو د سره شرابو پیرود کې د پام وړ پرمختګ ولیدل ، دوی له سپینې څخه سور شراب ته تولید پیل کړ. بدلون په 1855 درجه بندي کې رسمي شو چې په سیمه کې غوره تولید کونکي یې په ګوته کړل ، چې دوی یې 1-5 درجه کړل. درجه بندي هیڅکله نه ده بدله شوې (پرته له یوځل) حتی که څه هم ډیری نور عالي شراب شتون لري.

د دې ثابتولو لپاره چې ساحه د شراب جوړولو لپاره څومره مشهوره ده ، دې حقیقت ته پام وکړئ چې سیمه د 6100 چاټو مالکینو او نورو بزګرانو ملاتړ کوي څوک چې د 650 ملیون بوتل شراب تولیدوي (2019). د 2019 وینټیج کې 85.2 سلنه سور شامل و 4.4 سلنه ګلاب 9.2 سلنه وچ سپین ، او 1.2 سلنه سپین سپین.

بورډو په ویټیکلچر او د شراب صنعت کې لوی کار ګمارونکی دی ، چې له 55,000،4 څخه ډیر مستقیم او غیر مستقیم دندې وړاندې کوي. په سیمه کې له هر 5,6000 کرهنیزو ملکیتونو څخه درې یې تاکونه کري او په مجموع کې 56،19.6 د شراب جوړونکي شتون لري چې AOC شراب تولیدوي. له دې څخه 5 سلنه د کورنۍ ملکیت سوداګرۍ دي ، د انګورو اوسط اندازه د XNUMXha سره په انټر ډیوکس میرس او میډوک کې د لوی انګورو باغونو سره. د بورډو د ټول انګورو باغ شاوخوا XNUMX سلنه په چپ او ښیې بانکونو کې طبقه بند ملکیتونو پورې اړه لري (winescholarguild.org).

په سیمه کې ، د چټوکس مالکین معمولا خپل انګور د یوه سوداګر له لارې پلوري چې د انګورو د دوی تخصیص پیرودلو او پایله شوي شراب پلور / توزیع کولو سره د مینځني شخص په توګه عمل کوي. د بورډو سیمه کې تولید شوي شراب څخه ، 58 سلنه په فرانسه کې پلورل کیږي او پاتې 43 سلنه نړۍ ته صادریږي.

نه سیاست. جغرافیه: کیft ، ښی ، منځنی

د بورډو سیمه په جغرافیه کې د ګیرونډي حوزې لخوا په کیft اړخ ، ښیې بانک او انټر-ډیکس-میر (د ګیرونډي ایستوری او ډورډوګین سیند ترمینځ ساحه) ویشل شوې.

کي Bank لاس. د شرابو مینه وال میډوک ، قبرونه او سوټرنیس ومومي (غوره تیرویرز - د جغل پراساس)

• میډوک ځانګړتیاوې کیبرنیټ سوویګن؛ انګور د خټو خاورو او د جغل لرونکو چتونو په ترکیب کې وده کوي.

• د قبرونو ځانګړتیاوې کیبرنیټ سوویګن؛ د تاریخي ګلیشای فعالیت له امله د جغل خاوره.

• ساټرنایس د سوټیرنس ب sweetه لري (خواږه سپین شراب) سخته جغل لرونکې خاوره چې د اوبو ایستلو وړتیا ورکوي ، د انګورو مخه نیسي ډیرې اوبه.

ښي لاس د شرابو مینه وال لیبورنیس ، بیلی او بورګ (هغه خاورې چې د خټو او چونې ډبرو واکمني لري) ومومي

• لیبورنیس د سینټ امیلین ، مونټګین ، پومیرول ، فرونسک ، کوټس ډی کاسټیلون ب featuresې لري ډیری د چونا ډبره ، شګه لرونکې او سیلیسیس خټه خاوره.

• بالی میرلوټ ، کیبرنیټ سوویګن او کیبرنیټ فرانک ښیې ډیری د چونې په خاوره کې خټه.

our بورګ مالبیک ، سوویګن بلینک ، مسکاډیل ، او سیملون او همدارنګه کولمبورډ او انګي ښیې شګه ، خټه ، جغل او د چونې ډبرې خاورې.

Entre-Deux-Mers (یوازې سپین شراب د AOC اپلیکیشن لري)؛ کیډیلیک ، لوپیاک ، سینټ-کرویکس-ډو مونټ

ad کیډیلیک (د دې د خوږ بوټریټائز شوي سپینې شرابونو لپاره پیژندل شوی) سیمیلون ، سوویګن بلانک او سوویګن ګریس ښیې خاکي او جغل لرونکي خاوري.

• لوپیاک سیملون ، سوویګن بلینک ، مسکاډیل او سوویګن ګریس ښیې خټه ، د چونې خاوره له جغلونو او خټو څخه جوړه شوې.

• Sante-Croix-du Mont د سیملون ، مسکاډیل او سوویګن ځانګړتیاوې لري خټه ، د چونې خاوره.

د سپینې بورډو وائنونه معمولا د سوویګن بلینک او سیمیلون سره جوړیږي او د نرم او لیمو په څیر (پیسیک-لیګنان) ته د ژوندي او تازه (Entre-Deux-Mers) په توګه یاد شوي.

د بورډو څخه سور شرابونه عموما د تور کرینټونو ، بیرونو او ځمکې یا لوند جغل بوی سره متوسط ​​بشپړ بدن لري. په تالو کې ، د خوند پروفایل معدني ، میوه او مصالحې لري ، ډیری ټینین وړاندې کوي (د عمر لپاره ښه).

سور بورډو معمولا د لیبلونو سره ترکیب دی چې د انګورو ځانګړي ډول په شمول د شراب اپیل په ګوته کوي. سپین ډولونه پاتې 100 سلنه تاکید شوي تاکونه پکې شامل دي ، 5 سلنه سوویګن بلینک او سیمیلون د یو سلنه مسکاډیل او نورو سپینو سره.

په سیمه کې کرل شوي تاکونو څخه ، 89 سلنه سور ډولونه ، 59 سلنه میرلوټ ، 19 سلنه کیبرنیټ سوویګنون ، 8 سلنه کیبرنیټ فرانک او په وروستي دوه سلنه کې پیټیټ ورډوټ ، مالبیک یا کارمینیر شامل دي.

که موسم وي

د بورډو تاکونه له اوږدې ، ګرمې دوبي ، لوند پسرلي او مني څخه خوند اخلي ، ورپسې معتدل ژمي. لا فارټ ډیس لینډز ، د شنو ونو لوی ځنګل ، د بورډو سیمه د اتلانتیک بحر د سمندري اقلیم اغیزو څخه ساتي؛ په هرصورت ، د اقلیم بدلون په سیمه اغیزه کوي او حاصلات اغیزمن کوي. د فرانسې د کرنې وزارت یوه څانګه ، د انستیتوت ملي ډی لوجین او ډی لا کوالیټ (INAO) یوه لسیزه د اقلیم د بدلون په څیړنه کې تیره کړه. په بورډو کې د شرابو ساینس پوهان او بزګران په جدي ډول د نړیوال تودوخې اغیزې په پام کې نیسي او پدې وروستیو کې تصویب شوي نوي ډولونه د تودوخې زیاتوالي او لنډې ودې دورې پورې اړوند د هایدریک فشار کمولو لپاره مناسب دي.

په جون ، 2019 کې ، د بورډو او بورډو سوپریور اتحادیې د اوو نویو ناروغیو او د تودوخې په وړاندې مقاومت لرونکي انګورو ډولونو اضافه کول تصویب کړل او دا د 13 راهیسې د سیمې اصلي 1935 ډولونو کې لومړی تعدیل څرګندوي. اوه نوي تصویب شوي ډولونه سور شامل دي Nacional ، Castets ، Arinarnoa) ، او سپین (Alvarinho ، او Lilorila) د نوي کالو لومړني کښت سره د دې کال لپاره ټاکل شوي. نوي ډولونه د کښت شوي انګورو باغ ساحې 5 سلنه پورې محدود دي او نشي کولی د ورکړل شوي رنګ وروستي ترکیب 10 سلنه څخه ډیر حساب کړي.

بورډو د اقلیم بدلون سره د مقابلې لپاره نور انولوژیکي او زراعتي کړنې معرفي کړي پشمول د: د هرې زړې اړتیاو سره د غوره کړنو تطبیق - د ځړول ځنډول ، د پا vineو ساحې کمولو لپاره د انګورو تنې لوړوالی؛ د لمر څخه د انګورو ساتلو لپاره د پا leafو پتلو محدودول د هایډریک فشار کمولو لپاره د پوټ سایټونو تطبیق (په دایمي یا موسمي ډول د اوبو په واسطه سنتر شوی چې د انیروبیک حالت لامل کیږي) د شپې راټولول او د نبات کثافت کمول.

دوامداره

د بورډوکس انګورو باغونو له 65 سلنې څخه ډیر د چاپیریال تصدیق شوي (د سیمې لپاره نوی انګړ). بورډو د دوی وینري لپاره د لوړ چاپیریال ارزښت (HVE) تصدیقونو حجم کې ټول فرانسوي AOPs رهبري کوي ، په فرانسه کې د دوامداره تصدیق لوړې کچې ته رسیدلي او په عضوي کرنه کې 30 سلنه زیاتوالی.

په بورډو کې د شراب جوړونکي د اوبو او انرژۍ کمو سرچینو په ساتلو سره د اقلیم بدلون په فعاله توګه حل کولو لپاره ډله ایز لید او ژمنتیا شریکوي؛ د نازک اکوسیستمونو ساتنه او د غوره انګورو د ب practicesو څخه د بدیل بسته بندۍ پورې د ژیو تنوع ملاتړ کول. پایښت ته ژمنتیا کې د کارګر خوندیتوب ته وده ورکول ، د دندې رضایت او روزنه او د اوسني او راتلونکي نسلونو لپاره روزنه/روزنه شامل دي.

په بورډو کې مهم شراب چټو

د ډومینز بارونز دي روتشیلډ (لافایټ) لیس لیجنډز ښایسته الکول ارزانه کوي

د لافایټ او لاټور د شراب تاریخ پیړیو ته رسي. لومړی ځل چې د لافیټ نوم څرګندیږي د 13 پیړۍ (1234) پورې اړه لري کله چې ګومباوډ دی لافیټ ، د ورتیویل خانقاه (د پایلیک شمال) کې یو ځای یاد شوی. د لافایټ نوم د ګاسکون ژبې اصطلاح "لا هایټ" یا هیلک څخه راځي.

داسې انګیرل کیږي چې د انګورو باغونه دمخه په ملکیت کې و کله چې د سیګور کورنۍ په 17 پیړۍ کې د انګورو باغ تنظیم کړ او لافایټ د لوی شراب جوړولو شتمنۍ په توګه پیژندل کیده. په 18 پیړۍ کې لافایټ د لندن بازار سپړنه پیل کړه او د لندن ګیزټ (1707) کې یې یادونه وشوه چې شراب یې د نوي فرانسوي کلیرو په توګه تشریح کوي. رابرټ والپول ، لومړي وزیر ، په هرو دریو میاشتو کې د لافایټ یو بیرل پیرود. د بورډویو په شرابو کې د فرانسې علاقه د ډیری کلونو وروسته د برتانویانو په پښو کې پیل نه شوه.

د 18 پیړۍ په جریان کې مارکویس نیکولاس الیګزانډر دی سیګور د شراب جوړولو تخنیکونو ته وده ورکړه او په بهرني بازارونو او په ځانګړي توګه د ویرسیلیس محکمې کې یې د ښه شرابو وقار لوړ کړ. د "د شرابو شهزاده" په نوم پیژندل شوی ، لافایټ د وړ سفیر ، ماریچل ډی ریچلیو په ملاتړ سره د پاچاهانو شراب شو. کله چې ریچیلیو د ګیان والي وټاکل شو ، هغه د بورډو ډاکټر سره مشوره وکړه چې هغه ته یې مشوره ورکړه چې چاټو لافیټ "د ټولو ټانکونو څخه غوره او خورا خوندور" و. کله چې ریچیلیو پاریس ته راستون شو ، لویس XV هغه ته وویل ، "ماریچل ، تاسو د هغه په ​​پرتله پنځه ویشت کاله کوچنی ښکاري کله چې تاسو ګیان ته روان و." ریچیلیو ادعا وکړه چې هغه د چاتاو لافیټ شراب سره د ځوانانو فوټین وموند چې دا د "اولمپس خدایانو امبروسیا سره په زړه پوري ، سخاوتمند ، زړه راښکونکی" دی.

لافایټ په ویرسیلز کې عالي تبلیغ درلود او هغه د پاچا تایید ترلاسه کړ. هرڅوک اوس د لافیټ الکول غواړي او مادام دی پومپادور دا د هغې د ماښامنۍ استقبال سره وړاندې کړې او مادام دو بیري په ځانګړي ډول د پاچا شراب وخوري.

د فرانسوي اشرافي (ډومینز بارونز دي روتشیلډ/لافایټ) خزانه شوي بورډوکس شراب موږ ته د لیجنډي برانډ له لارې شتون لري.

1.            لیجنډي میډوک 2018. 50 سلنه میرلوټ ، 40 سلنه کیبرنیټ سوویګنون ، 10 سلنه پیټیټ ورډوټ. یو څه برخه د 8 میاشتو لپاره په بلوط کې عمر لري د وینیلا او سګرټ څنډو نوټونه ورکوي.       

سترګه د شدید سور رنګ سره خوشحاله ده پداسې حال کې چې پوزه د خوږ مصالحې ، سره میوو ، د خوږ ، تریخ ، مالګې او خواږه ترکیب (د لیکوریس فکر وکړئ) سره د زړه راښکونکي بوی سره ساتیري کیږي ، د موچا نوټونو او د بیرل زړیدو څخه توسټ سره وده شوې. . خوند په تالو کې پاتې کیږي یوه تجربه وړاندې کوي چې ځیرک او خوندور وي په پای کې تازه توب وړاندې کوي. د غوښې ، ورغیو ، غوښو ، یا چرګانو سره جوړه کړئ.

2.            لیجنډي آر پایلیک 2017. 70 سلنه کیبرنیټ سوویګنون ، 30 سلنه میرلوټ. شپیته سلنه د 12 میاشتو لپاره په فرانسوي بلوط کې.

د دې ژور ارغواني شراب لومړي نظر تاثیر د تور اشارو سره وړاندیز کوي چې دا به پیچلی او هوښیار وي. پوزه د مصالحو ښه ګلدسته کشف کوي ، د راسبيري جام ، ونیلا او چقندر په خوښۍ سره یوځای کیدل. په تالو باندې په ځان باور ، دا د تور میوو ، ناریل او وینیلا نښې د لیپت ټینینونو سره وړاندې کوي. دا یو بشپړ بدن لرونکی شراب دی او دا یو زړور بیان کوي. د غوښې سټیک ، سټیو ، بالغ شوي پنیر سره مل کړئ لکه کامټ او سینټ نیټیر.

3.            لیجنډی سینټ-ایمیلین 2016. 95 سلنه میرلوټ ، 5 سلنه کیبرنیټ فرانک (د لیبورن فرعي سیمې څخه). څلویښت سلنه په فرانسوي بلوط بیرل کې عمر لري.

دې شراب ته لومړۍ کتنه روښانه تور چیری سور رنګ وړاندې کوي. پوزه خوشحاله ده کله چې دا جوس ، بیر ، چیری ، لرګي چپس او تمباکو ومومي. تالو ته د موچا ، بوټو ، لونګو ، عطر ، زوړ لرګیو او بډایه ټینین جوړښت وړاندیزونو سره جایزه ورکول کیږي. د بت یا لوبې ټیرین او کوینس جیلی سره جوړه کړئ ، د لامبو اوږه د ګلاب یا تیم ، پوزا او پاستا ناپولیتانا یا لاسګنا سره پخه شوې.

4.            لیجنډي آر بورډو روج 2018. 60 سلنه کیبرنیټ سوویګنون ، 40 سلنه میرلوټ.

د 9 میاشتو عمر په کانکریټ واټونو کې او د وروستي مخلوط 60 سلنه په بیرل کې عمر لري.

د سره میوو او بلیک بیري ، لایسوریس او خواږه مصالحې سره سترګو ته کرمسن پوزه راښکاره کوي ، په ځانګړي توګه تجربه ته د بیرل زوړ غږ څخه د موچا او توسټ بوی په توګه لیواله. په تالو کې تازه او میوه لرونکی ، پای په خوندور ډول میوه ده. د غوښې ساس ، پاستا بولوګنیز ، هام او سلامي سره د ریسوټو سره جوړه کړئ. 

5.            لیجنډي آر بورډو بلوک 2020. 70 سلنه سوویګن بلینک ، 30 سلنه سیملون.

سترګه د سرو زرو ژیړ رنګ سره د وریځو چمکونو سره خوشحاله ده. پوزه د استوایی میوو وړاندیزونو او د منرالیت اشارې سره جایزه کیږي. تالو د ګردي او بشپړ بدن لرونکي خوندونو لخوا ځړول کیږي چې د ژوندي لیمو- تازه پای ته رسیدو لامل کیږي. د سمندري غذا ، خام غوړیو ، د بیرینیس ساس او شنه سلاد سره هرڅه سره جوړه کړئ (د سرکې نه پوښل).

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.