په دې پاڼه کې د خپلو بینرونو ښودلو لپاره دلته کلیک وکړئ او یوازې د بریالیتوب لپاره پیسې ورکړئ

د سفر خبرونه ماتول هیواد | سیمه پاکۍ فرهنګ د مېمله پالنې صنعت خبرونه هسپانیه ګرځندوی لاتین دی امریکا شراب او روحونه

د هسپانیې شراب: اوس توپیر وخورئ

انځور د E. Garely لخوا اخیستل شوی

ما پدې وروستیو کې فرصت درلود چې د هسپانیا څخه د ځانګړي او خوندور شرابو انتخاب ته معرفي شم.

ماسټر کلاس د الیګزانډر لاپراټ لخوا لارښود شوی و چې په لی برنارډین کې سومیلیر و ، DB بیسټرو موډرن ، او د فرانسوي لانډري او همدارنګه د شیف ژان جورجز وونګیریټین لپاره مشر سومیلیر. په 2010 کې لاپراټ د NY Ruinart Chardonnay Challenge (د ړندو خوند اخیستو پیښه) وګټله. په 2011 کې لاپراټ د امریکایی سومیلیر ایسوسی ایشن سیالۍ کې په امریکا کې غوره سومیلیر وټاکل شو او د چین ډی روټیسورس غوره ځوان سومیلیر ملي فاینل کې دوهم ځای خپل کړ.

د شراب او سپیریټس مجلې لاپراټ د "غوره نوي سومیلیر" (2011) په توګه وموندله، او هغه په ​​توکیو (2013) کې د نړۍ غوره سومیلیر کې د متحده ایالاتو استازیتوب وکړ. په 2014 کې هغه 217م کس و چې د ماسټر سومیلیر ازموینه یې پاس کړه. 

الکساندر لاپرات، ماسټر سومیلیر

لاپراټ د L'Order des Coteaux de Champagne غړی دی، د فرانسې د اکاډمۍ کلینیر دی ډیپلوم ترلاسه کړی، د متحده ایالاتو په سازمان کې د غوره سومیلیر لپاره د بورډ بنسټ ایښودونکی او خزانچی دی. برسېره پردې، لاپراټ د ایټریوم ډومبو رستورانت شریک مالک دی (میشیلین وړاندیز شوی)، او د وائن سپیکټر (2017، 2018، 2019) څخه د غوره غوره جایزه ترلاسه کونکی دی. هغه د پاکو زده کړو د انستیتوت د پوهنځي غړی هم دی.

د هسپانیې شراب (منحل شوي)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. عضوي ګلاب شراب. DO Penedes. د انګورو نوعه: Xarel-lo Rojo.

د ګرامونا کورنۍ په 1850 کې هغه مهال شرابو ته مخه کړه کله چې جوزپ بټل د محلي کورنۍ لپاره د تاک باغ اداره کوله. پاو بټل (د جوزپ زوی) د شرابو کارک سوداګرۍ کې و او د لا پلانا څخه جوړ شوي انګورو او شرابو په فرانسه کې په چمکونکي تولید کونکو باندې پلورل پیل کړل چې د فیلوکسیرا له ویجاړیو سره یې معامله کوله.

په 1881 کې، پاو د لا پلانا انګورو باغ وپلورل، او د سیلر بټلل پیل یې وکړ چې پوه شو چې Xarel.lo، د کاتالونیا اصلي انګور، فرانسې ته د هغه د بریالۍ شرابو په پلور کې مهم رول درلود ځکه چې د ښه عمر لرونکي چمکۍ شرابو د جوړولو وړتیا لري. نن ورځ د انګورو باغونه د بارټومیو او جوزپ لوئس لخوا پرمخ وړل کیږي، د کیویو تاسیس کوي چې د ملکیت یادونه شوې. 

په گرامونا کې جوړ شوي شراب په عضوي ډول کرل شوي (CCPAE) او 72 جریبه په بایوډینامیک ډول (Demeter) کرل کیږي. کورنۍ د جیوترمیک انرژي په کارولو سره د دوی د کاربن فوټپرنټ کمولو او په املاکو کې کارول شوي ټولې اوبه ریسایکل کولو سره په خپلو محصولاتو کې پایښت هڅوي.

د ګرامونا شراب د هسپانیې څخه د بل هر روښانه شرابو په پرتله اوږد اوسط عمر لري. په هسپانیه کې تولید شوي 9 فیصده چمکونکي شراب یوازې 30 میاشتې وروسته خوشې کیږي پداسې حال کې چې په گرامونا کې د شرابو عمر لږترلږه XNUMX میاشتې دی. په Alt Penedes کې خاوره په عمده ډول د چونې ډبرې خټې دي پداسې حال کې چې د انویا سیند ته نږدې خاوره خورا جټکي ده، او د مونټسیرات غره ته نږدې خاوره اکثره سلیټ ده.

د Cavas Gramona د عضوي پلوه کرل شوي انګورو باغونو څخه، سور ډول، Xarel-lo، انګورو وده کوي چې د 48 ساعتونو لپاره ساړه شوي وي ترڅو د پوستکي څخه نرم ګلابي رنګ راوباسي. دا د کنټرول شوي تودوخې لاندې د سټینلیس سټیل ټانکونو کې د تخمر سره تعقیب کیږي. د ټانک څخه شراب بوتل ته ځي.

سترګو ته، رنګ ګلابي د لوړ رڼا سره. پوزه د فرعي او تازه میوو سره خوشحاله ده، تالو د منځني تیزابیت سره یو نرم، ګرد، نرم، منځني بدن تجربه وړاندې کوي. په پوزه او تالو کې نازک، دا د پیچ، سټرابیري او روبرب نښې وړاندې کوي. پای د ګلابي مرچ د اوږدمهاله اشارو سره تیزابیت او تازهتوب وړاندې کوي. دا یو خوندور اپریټیف جوړوي، او د تاپاس، کیریبین یا سویلي امریکا خواړو سره به په بشپړه توګه مطابقت ولري.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. په عضوي ډول کرنه. د انګورو نوعه: 60 سلنه ګارناټکسا نیګرا (ګرینچ)، 40 سلنه سمولی.

ماریو مونروس په 2008 کې د لیس اکیسیز د کوچني شراب شوق په توګه په ایوینیو (شمالي بیګز پلوټو) کې د 500 مترو په لوړوالي کې پیل کړ. د شراب خانه په 11 هکتارو کې پراخه ده چې د ژیړو ځنګلونو، بلوط، هولم اوک او بوټو (یعنې، ګلابي او هیدر) لخوا فارم ته نږدې د ریلیټ سیند سره پوښل شوي. پروژه پراخه شوه او د DO Pla de Bages (2016) برخه شوه، د هنرمند کیفیت لرونکي شرابو لږ مقدار تولیدوي.

د اصلي نوم سره د Pla de Bages شراب خانې د شرابو کښت دود ته دوام ورکوي چې په 19 پیړۍ کې پیل شو کله چې په کاتالونیا کې د انګورو ډیری باغونه شتون درلود. د شراب خانې اکثره د کورنیو لخوا ساتل کیږي، او ټول یې خپل د انګورو باغونه لري، د انګورو دودیز او شخصي پاملرنې ته وده ورکوي چې پایله یې د شرابو غوره کیفیت دی. اوس مهال د DO Pla de Bage سره 14 شرابخانې شتون لري.

Les Acacies د مایکرو وینیفیکیشن پروسې کاروي چې د کوچني بستې تولید ته اجازه ورکوي چې وینري ته اجازه ورکوي چې د هر ډول او د هغې تروریر غوره بیان ترلاسه کړي. د لاسي انګورو حاصلات د کوچنیو کڅوړو سره؛ 20 سلنه ټول انګور د ډډونو سره د خاورې او مساله لرونکي بوی لپاره مخلوط شوي. د فولادو په ټانکونو او همدارنګه د سمنټو په ټانکونو، ovoids، او امفورا کې د tannins په شاوخوا کې عمر لري او د ګلانو نوټونه زیاتوي.

سترګو ته، سور پلم د بنفشی اشارو سره په داسې حال کې چې پوزه شدید سور تازه میوه، او ګلان پیدا کوي. تالو د فرعي خواږه سره یوځای شوي ټینین څخه خوند اخلي. د مساله لرونکي ساسیج یا د لامبو چپس یا برګر سره جوړه کړئ.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. د انګورو عضوي ډولونه. په سلو کې 100 Picapolla (Clairette).

انا اسپیلټ په 2005 کې په DO Emporda کې د خپلې کورنۍ د شتمنۍ، Espelt viticultors سره کار پیل کړ. هغې د استوګنې بیا رغونه او د عضوي کرنې په اړه زده کړه وکړه - د 200 هکتاره فارم کورنۍ ته د هغې ارزښتونه راوړي. د هغې د پلا ډی توډیلا سره هغه د خپلو پلرونو او هغه ځمکې ترمینځ د زرګونو کلونو تعامل ته درناوی کوي چې دوی پکې اوسیږي. دا ډول ډولونه حتی په ګرمو اقلیم کې د تیزابیت ساتلو وړتیا لپاره یادونه کیږي. Picpoul معنی لري چې "شونډه وهل"، د انګورو طبیعي تیزابیت ته اشاره کوي. د انګورو باغ د مدیترانې او امپورډا څخه د اصلي ډولونو په وده تمرکز کوي: ګرینیس کارینینا (کاریګنان)، مونسټری (مورویدری)، سیره، مکابیو (ویورا) او موسکاټیل (مسکت).

انا اسپیلټ په لاسي ډول کرل کیږي، وروسته د 24 ساعتونو یخولو سره، بیا په جزوي توګه د نرم فشار سره مینځل کیږي. طبیعي خمیر په ټانک کې د تخمر لپاره کارول کیږي او په کانکریټ هګیو کې د 6 میاشتو لپاره عمر لري. تصدیق شوي عضوي (CCPAE)، تریرویر د سلیټ څخه جوړ شوی، د ګرانایټ سره پیچ شوی. ساولو شګه خاوره ده چې د ګرانایټ او سلیټ له تخریب څخه ترلاسه کیږي د ریپر ، ډیر ټینیک او قوي شرابو لپاره مسؤل دي.

سترګو ته، شراب د شین / سرو زرو اشارو سره روښانه او روښانه ژیړ وړاندې کوي. پوزه لیمو او لوند ډبرې پیدا کوي پداسې حال کې چې تالو د کیپ ډی کریوس د معدني موادو څخه تمه شوي کرکرا مالګینې خوند اخلي. د اویسټرو، کیکانو، کلیمونو، میوسلونو او سوشي، ګرل شوي چرګ، او پیډ تای سره جوړه.

4. 2019 بند Pachem Licos. 100 په سلو کې سپینه عضوي سپینه ګریناچ د ګانډیسا څخه، DO Terra Alta. د چونې ډبرې خاوره.

Clos Pachem د Gratallops (DOQ Priorat) په مرکز کې موقعیت لري. د تاک باغ د بایوډینامیک پروتوکول په تعقیب په عضوي ډول کرل کیږي. حجره د دوامدار معمارۍ په کارولو سره رامینځته شوې ، او د هارکویټیکټس (harquitectes.com، بارسلونا) لخوا ډیزاین شوې. د طبیعي، ابتدايي او دوامدار موادو سره جوړ شوی، مرکزي ساحه د لوی والټ سره (د خمیر کولو لپاره) ګنډل دیوالونه او د هوا خونې لري ترڅو ودانۍ 100 طبیعي یخچال وساتي چې بشپړ هایدروترمل ثبات چمتو کوي.

انګور دوه ځله کرل کیږي: اګست او سپتمبر. په 12 کیلو ګرامه قضیو کې لاسي کرل شوي، د انګورو د لومړي انتخاب سره چې په کرونده کې جوړ شوي، بیا وروسته دویم انتخاب په وینري کې. د مختلفو املاکو څخه انګور د سټینلیس سټیل ټانکونو کې په کنټرول شوي تودوخې کې په جلا توګه وینځل کیږي. د الکولي خمیر په کنټرول شوي حرارت کې ترسره کیږي. د مالولیکیک خمیر پرته، واټونه مخلوط شوي، او د 8 میاشتو لپاره د سټینلیس سټیل ټانکونو کې د تیزابیت او تازه ساتلو لپاره عمر لري.

سترګو ته - د طلایی نښو سره شنه. پوزه د میوو (مڼې او ناک)، لیمو او لیمو څخه بوی پیدا کوي، د روښانه او پاک تالو تجربه رامینځته کوي چې د خوشبو بوټو او شاتو نوټونو سره مخلوط شوي. شراب د ښه تیزابیت سره متوازن دی. قوي ولاړ دی - یوازې، یا د کب او سمندري غذا، سبزیجاتو او نرم پنیر سره جوړه کړئ.

په پیښه کې

د نورو معلوماتو لپاره ، دلته زور ورکړی.

دا یوه لړۍ ده چې د هسپانیې په شرابو تمرکز کوي:

لومړۍ برخه دلته ولولئ:  هسپانیه خپل د شرابو لوبه پورته کوي: د سنګریا څخه ډیر

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.

#دانګورو شراب

اړوند خبرونه

د لیکوال په اړه

ډاکټر الینور ګیرلي - د ETN لپاره ځانګړی او په ایډیټر کې مدیر ، wines.travel

د يو پيغام د وتو

شریک یې کړئ...