- دوی په خورا مختلف پیډوکلیماتیک زونونو کې وده کوي (په خاوره کې یو مایکروکلیمیټ چې د تودوخې ، اوبو مینځپانګې او هوا ګډې اغیزې سره یوځای کوي).
- د نړۍ نږدې 28 سلنه د انګورو ډولونه په ایټالیا کې دي.
- د ایټالیا د ځمکې د سطحې له 85 سلنې څخه ډیر د اوږدې مودې رامینځته شوي ډولونو سره د ونو کښت ته وقف شوی (که څه هم کوم ډولونه غالب ندي).
ایا له ایټالیا پرته به شراب شتون ولري؟
دا په زړه پورې ده چې د یادولو وړ ده چې د هیواد متحرک سیاست (د نولسمې پیړۍ تر دویمې نیمایي پورې) او د محلي بازارونو اهمیت (د 19 لسیزې په وروستیو کې) ته په پام سره، چې د مخ پر ودې شرایطو تنوع ایټالیې ته د دې لامل شوی چې د 1970 پیړۍ ساتنه وکړي. د وخت له پیل راهیسې د انګورو ډولونو خورا بډایه میراث شتون لري.
شراب متنوع او پیچلي دي
سنګیویس، ایټالوی سور انګور چې په ملي کچه په پراخه کچه کرل کیږي، په سختۍ سره د ملي انګورو 12 سلنه ساحه پوښي، پداسې حال کې چې د سپینې انګورو سیال، Trebbiano Toscano، د 7 سلنې څخه کم حساب کوي، چې د ایټالیا د شرابو د ودې سناریو په حیرانتیا سره متنوع کوي. امپیلوژیست انا شنایډر اټکل وکړ چې په ایټالیا کې شاوخوا 2000 د اصلي انګورو کرل شوي ډولونه شتون لري (د 2006 پورې). نور متخصصین وړاندیز کوي چې د ایټالیا شاوخوا 1000 د انګورو کرل شوي ډولونه په جینیکي ډول پیژندل شوي او 600 یې د جوړولو لپاره کارول کیږي. شراب په سوداګریزه توګه د پام وړ شمیر کې.
د انګورو ډولونو ملي راجستر
که چیرې د انګورو نوعه په ملي راجستر کې لیست شوي نه وي، د نوعې څخه هیڅ ډول بوټي مواد نشي کولی په سوداګریزو نرسریو کې د تکثیر لپاره شتون ولري. اوس مهال د انګورو رسمي ۴۶۱ ډولونه شته، خو خصوصي اشخاص او بنسټونه د نورو د شاملولو لپاره کار کوي. په ایټالیا کې د غوره شلو کرل شوي انګورو څخه، 461 یې اصلي دي او څلور نړیوال (میرلوټ، چارډونی، پینټ ګریګیو او کیبرنیټ سوویګنون) د میرلوټ او چارډونی سره په لسو کې دي.
د انګورو ډولونه: په دریو کټګوریو ویشل شوي
- اصلي (یا اصلي)
- نړیوال (یا بهرنی)
- چینایي
انګور اصلي ګڼل کیږي که چیرې دوی په یو ځانګړي ځای کې "پیدا شوي" وي او تقریبا په ځانګړې توګه د هغه ځای سره تړاو لري. دا ممکنه ده چې ډیری نومول شوي "ایټالوي اصلي انګور" په حقیقت کې د یونان یا منځني ختیځ اصلي دي، چې د بیرته راستنیدونکو رومن لیژونیرانو، سمندري فینیشین سوداګرو او یوناني استعمارانو لخوا وارد شوي. ایان ډاګاتا پریکړه وکړه چې، "په کلکه ووایو، ټول نه د ایټالیا انګور له همدې امله ریښتیا اصلي دي او ځایی ممکن د هغه اصلي ډولونو تشریح کولو لپاره غوره اصطلاح وي چې اصل یې په واضح ډول ایټالوی نه دی ..."
نازک
اصلي انګور (د Cabernet Sauvignon او Chardonnay برعکس) سخت ندي او په اسانۍ سره اغیزمن کیږي:
- خاوره
- ویروس
- د شرابو د جوړولو لرغوني میتودونه (د بیلګې په توګه، په ورته وخت کې د ټولو انګورو راټولول، پرته له دې چې د غوره بالغۍ په پام کې نیولو سره)
- د حجرو د حفظ الصحې نشتوالی (د شرابو په خرابیدو کې مرسته کول)
- هوايي بدلون
- د انګورو غیر منظم پخیدل
پایله (په ځینو مواردو کې):
- د اصلي ایټالوي شراب خوند د اوسني شراب څخه توپیر لري
- انګور د وړو ټوټو تولید ته اجازه ورکوي چې د ټوټو ډنډونه تولیدوي
- ځینې ډولونه باید په بشپړه توګه اکسیډیز شوي وي او د تیزابیت څخه پاک وي چې خړ، فلیټ شراب وړاندې کوي
- انګور په مختلفو وختونو کې د بشپړ پخو شویو شنو ناپاکو بیرونو سره پخیږي. ناپاکه لبنیات لرې کیدی شي؛ په هرصورت، دا یو قیمتي، د وخت مصرف کولو پروسه ده چې د لاس یا خورا ګران نظري ترتیب کولو ماشین په واسطه ترسره کیږي. که چیری ترتیب نه وی ترسره شوی، نتیجه لرونکی شراب ممکن د شنه سبزیجاتو بوی او خوند ولري.
- د شراب جوړولو عصري تخنیکونه د ایټالیا اصلي انګورو ته خطرناک کیدی شي او د خمیر رول کم اټکل کیدی شي. د خمیر مختلف ډولونه چې په الکولي خمیر کې کارول کیږي کولی شي مختلف اینولوژیکي پایلې رامینځته کړي حتی کله چې د انګورو ورته ډول چې په ورته خاوره کې کرل کیږي کارول کیږي.
د انګورو اصلي ډولونه (منحل شوي)
1. Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). په 1986 کې د DOC په توګه تاسیس شوی؛ په 2011 کې د DOCG په توګه وټاکل شو. اصلي ټاټوبی کمپانیا، باسیلیکاتا (جنوبي سیمې) انګور بشپړ بدن لرونکي سور او ګلاب تولیدوي. د سنګیویس او نیبیولو سره سره، اګلیانکو یو له دریو لوی ایټالوی ډولونو څخه دی. ډیری وختونه د دې ډول څخه شراب د سویل بارولو په نوم یادیږي ځکه چې د دې وړتیا لري چې خورا پاک شوي ، پیچلي شراب تولید کړي. د اګلیانیکو څخه تولید شوي شراب د چاکلیټ او پلم بوی سره سترګو ته ژور ګارنټ دی او د قوي رنګ ، لوړ تیزابیت او ښه عمر لرونکي ظرفیت سره بشپړ بدن لري. د عمر په څیر، میوه نوره روښانه کیږي او ټینین ډیر متوازن کیږي.
2. لا فورټزا 100 سلنه Aglianico del Taburno DOCG. سترګو ته روبي سور، پوزه د وحشي تور بیری بوی پیدا کوي. دا د تور چیری جام د خوندور نوټونو سره په تالو کې نرم دی. انګور د اکتوبر په پای کې په لاسي ډول کرل کیږي او 8 میاشتې په فولادو کې، اضافي 10 میاشتې په باریک او بیا په بیرل کې تیریږي. دا شراب باید د څښلو دمخه ښه پاک شي. د پاستا، غوښې (په ځانګړې توګه روسټ، سټیو او ساس) او / یا زاړه پنیر سره خدمت وکړئ.
3. Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). انګور باید د موډینا په والیت کې وکرل شي او لاندې ډولونه پکې شامل وي (85-100 سلنه): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (یوازې کارول کیږي یا کارول کیږي. د رنګ لپاره د انسیلوټا اضافه کول) انګور، مالبو جینټیل او/یا فونټانا انګور (تر 15 سلنې پورې). انګور یو ځلانده سور شراب تولیدوي چې د یاقوت رنګ، نازک بوی او خواږه په تالو کې د ګلانو نوټونو سره وده کوي.
اقلیم د ګرم اوړي او سړو ژمي سره ګرم دی. د امیلیا روماګنا په میدان کې خاوره په معدني مالګو کې بډایه ده او د غونډۍ په غاړه کې د انګورو باغونه د شګو ډبرې سره خټو باندې تسلط لري، داسې شراب تولیدوي چې په ځوانۍ کې روښانه او خوند اخلي.
شراب په بوتل کې وده کولی شي او ډیری وختونه د دودیزو میتودونو په کارولو سره خمیر کیږي. فشار ممکن د 80 لیټرو څخه ډیر نه وي کوم چې د شیمپین څخه یو څه لوړ دی. تخمر په کافي اندازه ټیټ تودوخې (23-25 درجو) کې پیښیږي ترڅو د تازه میوو بوی وساتي او لږ شمیر ټینین استخراج کړي.
• Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. سل په سلو کې سوربا انګور.
د رزابوني کورنۍ د میدولا په موډینیز ښاروالۍ کې د انګورو باغ لري. د انګورو باغ د میټوډو کلاسیکو کاروي، داسې شراب جوړوي چې تازه او ځانګړي دي. په 2019 کې تصدیق شوي عضوي، میخانیکي حاصلات د ورځې ترټولو سړه ساعتونو لپاره ټاکل شوي. انګور بیا یخ شوي او نرم فشار لري. تخمر په سټینلیس سټیل کې د کنټرول تودوخې لاندې ترسره کیږي او په فولاد کې اوږدمهاله سړه تصفیه کیږي. په بوتل کې د لازمي او ثانوي خمیر اضافه کول د کنټرول تودوخې لاندې ترسره کیږي.
د سترګو نرم ګلابي، د سره میوو سره پوزې ته اجر ورکوي. په تالو کې نرم او خوندور د معدني موادو سره متوازن دی. کمزوری او دوامداره پرلاج تازه والی زیاتوي. د سمندري غذا سره یوځای کړئ.
4. Trebbiano d'Abruzzo DOC (د فرانسوي Ugni Blanc په څیر)
ابروزو د شرابو سیمه ده چې د ایټالیا په مرکزي ختیځ کې د اډریاټیک بحر په ساحل کې موقعیت لري. د DOC رسمي قوانینو سره سم، د Trebbiano d'Abruzzo شراب باید لږترلږه د 85 - 100 سلنې Trebbiano Toscano یا Trebbiano Abruzzese یا د دوو ډلو ترکیب څخه جوړ شي.
د Trebbiano d'Abruzzo انګورو په 1856 کې د Raffaele Sersante لخوا مستند شوی و چې د انګورو په باغونو کې د انګورو د ډولونو شهرت او خپریدو یادونه وکړه. دا د سپینو شرابو لوړ حاصل ورکوونکی انګور دی چې د سویل ختیځ مدیترانې څخه سرچینه اخلي. دا په ارګیلو - کیلکیری خاوره کې غوره کرل کیږي. اوس مهال په هیواد کې د سپینو شرابو نیمایي کښت جوړوي.
شراب په سرو زرو رنګ لري، معمولا وچه او میوه لري - د ژیړ میوو، مڼو، لیمو او سپینو ګلونو نرم ګلدان سره پوزې ته وړاندې کیږي. تالو متوازن، الهام ورکوونکی تیزابیت، فرعي، ښکلی ژیړ پوټکی پیدا کوي. ځینې تولیدونکي د پیچلتیا، ژورتیا او بدن اضافه کولو لپاره د بیرل خمیر او/یا د بیرل میټریشن کاروي. دا په ابروزو کې یوازینی DOC دی چې په ځانګړي ډول سپین شراب کې تخصص لري. ځوان او سړه وڅښئ. د سمندري غذا پاستا، ریسوټو، د سبزیجاتو سوپ، په تنور کې پخه شوي یا ګرل شوي کب سره یوځای کړئ.
• Azienda Vinicola Talmonti. 100 سلنه Trebbiano
په ابروزي کې د Di Tonno کورنۍ لخوا پیل شوی 32-هکتاره د انګورو باغ د چونې ډبرې له خټو څخه جوړ شوی دی، چې د بحر له سطحې څخه 300 متره لوړوالی لري. د انګورو یو محتاط انتخاب د سپتمبر په پیل کې ترسره کیږي. د انګورو ډډونه له مینځه وړل کیږي او وروسته په سټینلیس سټیل کې د کچل شوي انګورو لنډ ساړه ټوټه کول کیږي او وروسته د نرم فشار او د اړتیا څخه پاکول کیږي. د انتخاب شوي خمیر سره الکولي خمیر 10 ورځې دوام کوي؛ بوتل اچول د حاصلاتو څخه څو میاشتې وروسته ترسره کیږي.
د سپکو شنه رنګونو سره یو شین ډډ رنګ سترګې خوښوي، یو بډایه ګلدستې وړاندې کوي چې د بنفش د ګلانو بوی لخوا وده شوې او پوزې ته د مڼو، چیری او پیچ سره اشاره کوي. په بیرل کې لږ وخت تیریږي د ټینینونو سره یو شراب تولیدوي چې ګنده مګر بې خنډه وي او پای یې کرکرا، پاک او تازه وي. د aperitif او / یا د چرګ، سمندري غذا، خنزیر یا هام سره خدمت وکړئ.
5. Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)
Aglianico تور انګور دی چې د ایټالیا په سویلي سیمو (Basilicata او Campania) کې کرل کیږي. داسې انګیرل کیږي چې دا په یونان کې رامینځته شوی او د ناپیژندل شوي پلرني تاک څخه د Phocians لخوا کرل شوي؛ په هرصورت، د DNA عصري تحلیل د دې نظر ملاتړ نه کوي ځکه چې دا د نورو یوناني انګورو ډولونو سره لږ تړاو ښیي. نوعه په لومړي ځل په چاپ کې د ښځینه جمع اګیلینیچ (1520) په توګه ښکاره شوه. د اوینولوژیست ډینس دوبودیو پریکړه وکړه چې "اګلیانیکو شاید د ټولو اوږد مصرف کونکي تاریخ سره انګور وي." دا د رومن وختونو په جریان کې د فلیمین شراب جوړولو لپاره کارول کیده، ترټولو مشهور شراب چې په لرغوني روم کې تولید شوی او د پلني لوی لخوا په ښه توګه ګڼل کیږي.
Agianico یو سور شراب دی چې جوړښت، ژوندی تیزابیت او د عمر وړتیا لري. د ګلانو بوی، او ځینې وختونه د نه منلو وړ ټینین مداخله کوي پداسې حال کې چې د خوندور معدني موادو څخه خوند اخیستلو هڅه کوي. دا هر اړخیز دی، او د دې ډول څخه شراب کولی شي په ځوان او عمر کې ښه خوند واخلي. په مکرر ډول د Nebbiolo په پرتله، د Barolo او Barbaresco لوی انګور. د نیپلز، پومپی، امالفي ساحل، سالیرنو او پیستروم په شمول د تایرینین بحر څخه په سویلي ایټالیا کې د کمپانیا سیمې سره تړاو لري. په Basilicata کې وده کوي.
(لا ګارډینس – ساننیو 2014). 100 سلنه اګلیانکو
سترګې د ژورو او تیاره سور رنګ سره خوښیږي پداسې حال کې چې پوزه د وینیلا سره د چیری مخلوط کشف کوي (د بیرل څخه)، د مساله لرونکي نوټونو سره مخلوط شوي. تالو د ټینینونو سره ساتیري کیږي چې د نرم او ورېښمو خوند تجربه رامینځته کوي.
انګور د اکتوبر په دویمه نیمایي کې کرل کیږي. په پوستکي کې د 18 ورځو لپاره د یو څو ورځني پمپ کولو سره، 20 سلنه وینه بهیږي. کامل apres-ski; د پاستا / د غوښې ساس، د سبزیجاتو سوپ، د خنزیر د غوښې، د پسونو روسټ، او د پخلي غوښې سره یوځای کړئ.
6. Sfozato (د انګورو جبري کول) DOCG
Sfozato د شمالي ایټالیا په لومباردي سیمه کې په والټیلینا کې د نیبیولو انګورو ډولونو پراساس یو پیاوړی سور شراب تولیدوي. دا د انګورو (پاسټو) په وچولو سره د الکول لوړه کچه او ډیر غلظت ترلاسه کوي. غوره انګور غوره شوي او هر ډول خراب شوي یا خراب شوي لوبیا باید لیرې شي ځکه چې د وچولو پروسه نیمګړتیاوې تمرکز کوي.
ټولې ډنډونه په ښه هوا شوي حجرو کې د تناګانو په چټکو کې ایښودل شوي چیرې چې دوی د 3-4 میاشتو لپاره پاتې کیږي، هر بیری نږدې 40 سلنه خپل وزن له لاسه ورکوي د اوبو تبخیر له امله چې د انګورو طبیعي شکر متمرکز کوي. جوس په خواږه شربت بدلیږي او کلاسیک سوفورزاټو یو بشپړ بدن لرونکی شراب تولیدوي ، چې ډیر الکول لري او بډایه خوند لري چې د خوږ مسالې پیچلي بوی (لکه لیکوریس ، لونګ او دارچینی) ، جوش شوي بیر ، شاخه بران او ممیز چمتو کوي. د تورو او ګلابو نښې.
• Azienda Agricola Alberto Marsetti
د انګورو باغ په 1986 کې د البرټو مارسیټ لخوا تاسیس شوی او هغه باور لري چې نیبیولو د مناسب اقلیم شرایطو سره د خوند بډایه لري. د 10 هکتاره انګورو باغ په سونډریو کې موقعیت لري چیرې چې خاوره د ډیرو ډبرو د ویجاړیدو په پایله کې شګه ده.
Sfursat della Valtellina DOCG د والټیلینا شرابو ترټولو زوړ دی. Ortensio Lando (1540) دا او نور اسناد د 1300 په لومړیو کې د Sforzato یادونه کوي. شراب د کورنۍ کارولو لپاره ټاکل شوي او د ناروغیو لپاره د بیا رغونې درمل په توګه اداره شوي. نن ورځ دا ډول د والټیلینا د عالي شراب په توګه پیژندل کیږي. په باریکونو کې زاړه، شراب د نرم ټینین او ښه تیزابیت سره په الکول کې د موریلو چیری شدید بوی رامینځته کوي. د تیاره چاکلیټ سره یوځای کړئ.
د اصلي انګورو راتلونکی
نایاب انګور په ډیرو اصطلاحاتو سره پیژندل کیږي پشمول ناڅرګند، باطني، عجیب، داخلي، آټوچتونس یا هیر شوي. د شرابو اوسط مصرف کونکي شاید حیران وي چې ولې سومز یا د شرابو ګیکس د لرغوني انګورو "کشف" په اړه دومره لیواله دي. دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د ناڅرګند انګورو څخه جوړ شوي شراب څښل یقینا یو "لوړ" دی ځکه چې دا د شراب څښونکي لپاره د توپیر نقطه او د خوند بدلون چمتو کوي. تنوع د شرابو په نړۍ کې په تقاضا کې مخ په ډیریدو دی او د سلګونو (یا زرګونو) انګورو ډولونو ظرفیت نه یوازې د ماموریت په توګه مهم دی، د نبات په نړۍ کې تنوع ساتل، بلکې د نړیوالې تودوخې په وړاندې د دفاع کرښه هم چمتو کوي.
په ټوله اروپا کې د شرابو سیمو د نادر ځایي ډولونو ساتلو لپاره نرسري پیل کړي. د فرانسې په سویل کې، Domaine de Vassal، یو دولتي نرسري (1878) نږدې 7800 ډولونه ساتي، چې په نړۍ کې ترټولو لوی ټولګه ده. په Savoie، فرانسې کې، د الپین امپیلوګرافي مرکز د نادر ډولونو لټون کوي. دا خپله نرسري لري، مایکرو وینیفیکیشن کوي او کلنۍ کنفرانس لري. د وین موزیک، د لین-لوک ایټیوینټ او ارنود ډیفي لخوا پیل شوی، د مدیترانې د اصلي انګورو ډولونو ساتنه هڅوي.
ډیری "د تاکونو ساتونکي" په دې باور دي چې د اقلیم بدلون به په راتلونکي کې مختلف انګور ته اړتیا ولري، هغه چې لږ ژر پخیږي، د لمر لخوا په اسانۍ سره سوځیدلی یا د اصلي ډولونو په پرتله ښه تیزابیت یا ټینیک جوړښت ورکوي. زاړه ډولونه د خراب تولید پایلو له امله له مینځه وړل کیږي او اصلي ډولونه د اقلیم د بدلون له خطر سره مخ دي. د شرابو نړۍ هڅه کوي د بدلون لپاره چمتو شي او د نوي حلونو لپاره زاړه ډولونه بیا ژوندي کړي.
© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.