د شرابو بډایه ایټالیا هیڅ نوي ندي: انګور اصلي ځای ته ځي

شراب.ایټالیا .ملی.1 | eTurboNews | eTN
هنرمند: مکی دی ګوډابوم

ایټالیا په نړۍ کې یوازینی هیواد دی چې په خپلو ټولو سیمو کې د ونو کښت لري، د لندبل سمندر له ساحل څخه د اپینین غرونو، د ایټالیا الپس او دولومیتس تر پښو پورې غزیدلی. تاکونه د پنټیلیریا په سویلي ټاپو کې د 36 درجو عرض البلد څخه د والټیلینا په الپین دره کې شاوخوا 47 درجو ته وده کوي.

  1. دوی په خورا مختلف پیډوکلیماتیک زونونو کې وده کوي (په خاوره کې یو مایکروکلیمیټ چې د تودوخې ، اوبو مینځپانګې او هوا ګډې اغیزې سره یوځای کوي).
  2. د نړۍ نږدې 28 سلنه د انګورو ډولونه په ایټالیا کې دي.
  3. د ایټالیا د ځمکې د سطحې له 85 سلنې څخه ډیر د اوږدې مودې رامینځته شوي ډولونو سره د ونو کښت ته وقف شوی (که څه هم کوم ډولونه غالب ندي).

ایا له ایټالیا پرته به شراب شتون ولري؟

دا په زړه پورې ده چې د یادولو وړ ده چې د هیواد متحرک سیاست (د نولسمې پیړۍ تر دویمې نیمایي پورې) او د محلي بازارونو اهمیت (د 19 لسیزې په وروستیو کې) ته په پام سره، چې د مخ پر ودې شرایطو تنوع ایټالیې ته د دې لامل شوی چې د 1970 پیړۍ ساتنه وکړي. د وخت له پیل راهیسې د انګورو ډولونو خورا بډایه میراث شتون لري.

شراب متنوع او پیچلي دي

شراب.ایټالیا .ملی.2 | eTurboNews | eTN

سنګیویس، ایټالوی سور انګور چې په ملي کچه په پراخه کچه کرل کیږي، په سختۍ سره د ملي انګورو 12 سلنه ساحه پوښي، پداسې حال کې چې د سپینې انګورو سیال، Trebbiano Toscano، د 7 سلنې څخه کم حساب کوي، چې د ایټالیا د شرابو د ودې سناریو په حیرانتیا سره متنوع کوي. امپیلوژیست انا شنایډر اټکل وکړ چې په ایټالیا کې شاوخوا 2000 د اصلي انګورو کرل شوي ډولونه شتون لري (د 2006 پورې). نور متخصصین وړاندیز کوي چې د ایټالیا شاوخوا 1000 د انګورو کرل شوي ډولونه په جینیکي ډول پیژندل شوي او 600 یې د جوړولو لپاره کارول کیږي. شراب په سوداګریزه توګه د پام وړ شمیر کې.

د انګورو ډولونو ملي راجستر

که چیرې د انګورو نوعه په ملي راجستر کې لیست شوي نه وي، د نوعې څخه هیڅ ډول بوټي مواد نشي کولی په سوداګریزو نرسریو کې د تکثیر لپاره شتون ولري. اوس مهال د انګورو رسمي ۴۶۱ ډولونه شته، خو خصوصي اشخاص او بنسټونه د نورو د شاملولو لپاره کار کوي. په ایټالیا کې د غوره شلو کرل شوي انګورو څخه، 461 یې اصلي دي او څلور نړیوال (میرلوټ، چارډونی، پینټ ګریګیو او کیبرنیټ سوویګنون) د میرلوټ او چارډونی سره په لسو کې دي.

د انګورو ډولونه: په دریو کټګوریو ویشل شوي

  1. اصلي (یا اصلي)
  • نړیوال (یا بهرنی)
  • چینایي

انګور اصلي ګڼل کیږي که چیرې دوی په یو ځانګړي ځای کې "پیدا شوي" وي او تقریبا په ځانګړې توګه د هغه ځای سره تړاو لري. دا ممکنه ده چې ډیری نومول شوي "ایټالوي اصلي انګور" په حقیقت کې د یونان یا منځني ختیځ اصلي دي، چې د بیرته راستنیدونکو رومن لیژونیرانو، سمندري فینیشین سوداګرو او یوناني استعمارانو لخوا وارد شوي. ایان ډاګاتا پریکړه وکړه چې، "په کلکه ووایو، ټول نه د ایټالیا انګور له همدې امله ریښتیا اصلي دي او ځایی ممکن د هغه اصلي ډولونو تشریح کولو لپاره غوره اصطلاح وي چې اصل یې په واضح ډول ایټالوی نه دی ..."

نازک

شراب.ایټالیا .ملی.3 | eTurboNews | eTN

اصلي انګور (د Cabernet Sauvignon او Chardonnay برعکس) سخت ندي او په اسانۍ سره اغیزمن کیږي:

  1. خاوره
  • ویروس
  • د شرابو د جوړولو لرغوني میتودونه (د بیلګې په توګه، په ورته وخت کې د ټولو انګورو راټولول، پرته له دې چې د غوره بالغۍ په پام کې نیولو سره)
  • د حجرو د حفظ الصحې نشتوالی (د شرابو په خرابیدو کې مرسته کول)
  • هوايي بدلون
  • د انګورو غیر منظم پخیدل

پایله (په ځینو مواردو کې):

  1. د اصلي ایټالوي شراب خوند د اوسني شراب څخه توپیر لري
  • انګور د وړو ټوټو تولید ته اجازه ورکوي چې د ټوټو ډنډونه تولیدوي
  • ځینې ​​​​ډولونه باید په بشپړه توګه اکسیډیز شوي وي او د تیزابیت څخه پاک وي چې خړ، فلیټ شراب وړاندې کوي
  • انګور په مختلفو وختونو کې د بشپړ پخو شویو شنو ناپاکو بیرونو سره پخیږي. ناپاکه لبنیات لرې کیدی شي؛ په هرصورت، دا یو قیمتي، د وخت مصرف کولو پروسه ده چې د لاس یا خورا ګران نظري ترتیب کولو ماشین په واسطه ترسره کیږي. که چیری ترتیب نه وی ترسره شوی، نتیجه لرونکی شراب ممکن د شنه سبزیجاتو بوی او خوند ولري.
  • د شراب جوړولو عصري تخنیکونه د ایټالیا اصلي انګورو ته خطرناک کیدی شي او د خمیر رول کم اټکل کیدی شي. د خمیر مختلف ډولونه چې په الکولي خمیر کې کارول کیږي کولی شي مختلف اینولوژیکي پایلې رامینځته کړي حتی کله چې د انګورو ورته ډول چې په ورته خاوره کې کرل کیږي کارول کیږي.

د انګورو اصلي ډولونه (منحل شوي)

شراب.ایټالیا .ملی.4 | eTurboNews | eTN

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). په 1986 کې د DOC په توګه تاسیس شوی؛ په 2011 کې د DOCG په توګه وټاکل شو. اصلي ټاټوبی کمپانیا، باسیلیکاتا (جنوبي سیمې) انګور بشپړ بدن لرونکي سور او ګلاب تولیدوي. د سنګیویس او نیبیولو سره سره، اګلیانکو یو له دریو لوی ایټالوی ډولونو څخه دی. ډیری وختونه د دې ډول څخه شراب د سویل بارولو په نوم یادیږي ځکه چې د دې وړتیا لري چې خورا پاک شوي ، پیچلي شراب تولید کړي. د اګلیانیکو څخه تولید شوي شراب د چاکلیټ او پلم بوی سره سترګو ته ژور ګارنټ دی او د قوي رنګ ، لوړ تیزابیت او ښه عمر لرونکي ظرفیت سره بشپړ بدن لري. د عمر په څیر، میوه نوره روښانه کیږي او ټینین ډیر متوازن کیږي.

2.            لا فورټزا 100 سلنه Aglianico del Taburno DOCG. سترګو ته روبي سور، پوزه د وحشي تور بیری بوی پیدا کوي. دا د تور چیری جام د خوندور نوټونو سره په تالو کې نرم دی. انګور د اکتوبر په پای کې په لاسي ډول کرل کیږي او 8 میاشتې په فولادو کې، اضافي 10 میاشتې په باریک او بیا په بیرل کې تیریږي. دا شراب باید د څښلو دمخه ښه پاک شي. د پاستا، غوښې (په ځانګړې توګه روسټ، سټیو او ساس) او / یا زاړه پنیر سره خدمت وکړئ.

شراب.ایټالیا .ملی.5 | eTurboNews | eTN

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). انګور باید د موډینا په والیت کې وکرل شي او لاندې ډولونه پکې شامل وي (85-100 سلنه): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (یوازې کارول کیږي یا کارول کیږي. د رنګ لپاره د انسیلوټا اضافه کول) انګور، مالبو جینټیل او/یا فونټانا انګور (تر 15 سلنې پورې). انګور یو ځلانده سور شراب تولیدوي چې د یاقوت رنګ، نازک بوی او خواږه په تالو کې د ګلانو نوټونو سره وده کوي.

اقلیم د ګرم اوړي او سړو ژمي سره ګرم دی. د امیلیا روماګنا په میدان کې خاوره په معدني مالګو کې بډایه ده او د غونډۍ په غاړه کې د انګورو باغونه د شګو ډبرې سره خټو باندې تسلط لري، داسې شراب تولیدوي چې په ځوانۍ کې روښانه او خوند اخلي.

شراب په بوتل کې وده کولی شي او ډیری وختونه د دودیزو میتودونو په کارولو سره خمیر کیږي. فشار ممکن د 80 لیټرو څخه ډیر نه وي کوم چې د شیمپین څخه یو څه لوړ دی. تخمر په کافي اندازه ټیټ تودوخې (23-25 ​​درجو) کې پیښیږي ترڅو د تازه میوو بوی وساتي او لږ شمیر ټینین استخراج کړي.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. سل په سلو کې سوربا انګور.

د رزابوني کورنۍ د میدولا په موډینیز ښاروالۍ کې د انګورو باغ لري. د انګورو باغ د میټوډو کلاسیکو کاروي، داسې شراب جوړوي چې تازه او ځانګړي دي. په 2019 کې تصدیق شوي عضوي، میخانیکي حاصلات د ورځې ترټولو سړه ساعتونو لپاره ټاکل شوي. انګور بیا یخ شوي او نرم فشار لري. تخمر په سټینلیس سټیل کې د کنټرول تودوخې لاندې ترسره کیږي او په فولاد کې اوږدمهاله سړه تصفیه کیږي. په بوتل کې د لازمي او ثانوي خمیر اضافه کول د کنټرول تودوخې لاندې ترسره کیږي.

د سترګو نرم ګلابي، د سره میوو سره پوزې ته اجر ورکوي. په تالو کې نرم او خوندور د معدني موادو سره متوازن دی. کمزوری او دوامداره پرلاج تازه والی زیاتوي. د سمندري غذا سره یوځای کړئ.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (د فرانسوي Ugni Blanc په څیر)

شراب.ایټالیا .ملی.6 | eTurboNews | eTN

ابروزو د شرابو سیمه ده چې د ایټالیا په مرکزي ختیځ کې د اډریاټیک بحر په ساحل کې موقعیت لري. د DOC رسمي قوانینو سره سم، د Trebbiano d'Abruzzo شراب باید لږترلږه د 85 - 100 سلنې Trebbiano Toscano یا Trebbiano Abruzzese یا د دوو ډلو ترکیب څخه جوړ شي.

د Trebbiano d'Abruzzo انګورو په 1856 کې د Raffaele Sersante لخوا مستند شوی و چې د انګورو په باغونو کې د انګورو د ډولونو شهرت او خپریدو یادونه وکړه. دا د سپینو شرابو لوړ حاصل ورکوونکی انګور دی چې د سویل ختیځ مدیترانې څخه سرچینه اخلي. دا په ارګیلو - کیلکیری خاوره کې غوره کرل کیږي. اوس مهال په هیواد کې د سپینو شرابو نیمایي کښت جوړوي.

شراب په سرو زرو رنګ لري، معمولا وچه او میوه لري - د ژیړ میوو، مڼو، لیمو او سپینو ګلونو نرم ګلدان سره پوزې ته وړاندې کیږي. تالو متوازن، الهام ورکوونکی تیزابیت، فرعي، ښکلی ژیړ پوټکی پیدا کوي. ځینې ​​تولیدونکي د پیچلتیا، ژورتیا او بدن اضافه کولو لپاره د بیرل خمیر او/یا د بیرل میټریشن کاروي. دا په ابروزو کې یوازینی DOC دی چې په ځانګړي ډول سپین شراب کې تخصص لري. ځوان او سړه وڅښئ. د سمندري غذا پاستا، ریسوټو، د سبزیجاتو سوپ، په تنور کې پخه شوي یا ګرل شوي کب سره یوځای کړئ.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 سلنه Trebbiano

په ابروزي کې د Di Tonno کورنۍ لخوا پیل شوی 32-هکتاره د انګورو باغ د چونې ډبرې له خټو څخه جوړ شوی دی، چې د بحر له سطحې څخه 300 متره لوړوالی لري. د انګورو یو محتاط انتخاب د سپتمبر په پیل کې ترسره کیږي. د انګورو ډډونه له مینځه وړل کیږي او وروسته په سټینلیس سټیل کې د کچل شوي انګورو لنډ ساړه ټوټه کول کیږي او وروسته د نرم فشار او د اړتیا څخه پاکول کیږي. د انتخاب شوي خمیر سره الکولي خمیر 10 ورځې دوام کوي؛ بوتل اچول د حاصلاتو څخه څو میاشتې وروسته ترسره کیږي.

د سپکو شنه رنګونو سره یو شین ډډ رنګ سترګې خوښوي، یو بډایه ګلدستې وړاندې کوي چې د بنفش د ګلانو بوی لخوا وده شوې او پوزې ته د مڼو، چیری او پیچ سره اشاره کوي. په بیرل کې لږ وخت تیریږي د ټینینونو سره یو شراب تولیدوي چې ګنده مګر بې خنډه وي او پای یې کرکرا، پاک او تازه وي. د aperitif او / یا د چرګ، سمندري غذا، خنزیر یا هام سره خدمت وکړئ.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

شراب.ایټالیا .ملی.7 | eTurboNews | eTN

Aglianico تور انګور دی چې د ایټالیا په سویلي سیمو (Basilicata او Campania) کې کرل کیږي. داسې انګیرل کیږي چې دا په یونان کې رامینځته شوی او د ناپیژندل شوي پلرني تاک څخه د Phocians لخوا کرل شوي؛ په هرصورت، د DNA عصري تحلیل د دې نظر ملاتړ نه کوي ځکه چې دا د نورو یوناني انګورو ډولونو سره لږ تړاو ښیي. نوعه په لومړي ځل په چاپ کې د ښځینه جمع اګیلینیچ (1520) په توګه ښکاره شوه. د اوینولوژیست ډینس دوبودیو پریکړه وکړه چې "اګلیانیکو شاید د ټولو اوږد مصرف کونکي تاریخ سره انګور وي." دا د رومن وختونو په جریان کې د فلیمین شراب جوړولو لپاره کارول کیده، ترټولو مشهور شراب چې په لرغوني روم کې تولید شوی او د پلني لوی لخوا په ښه توګه ګڼل کیږي.

Agianico یو سور شراب دی چې جوړښت، ژوندی تیزابیت او د عمر وړتیا لري. د ګلانو بوی، او ځینې وختونه د نه منلو وړ ټینین مداخله کوي پداسې حال کې چې د خوندور معدني موادو څخه خوند اخیستلو هڅه کوي. دا هر اړخیز دی، او د دې ډول څخه شراب کولی شي په ځوان او عمر کې ښه خوند واخلي. په مکرر ډول د Nebbiolo په پرتله، د Barolo او Barbaresco لوی انګور. د نیپلز، پومپی، امالفي ساحل، سالیرنو او پیستروم په شمول د تایرینین بحر څخه په سویلي ایټالیا کې د کمپانیا سیمې سره تړاو لري. په Basilicata کې وده کوي.

(لا ګارډینس – ساننیو 2014). 100 سلنه اګلیانکو

سترګې د ژورو او تیاره سور رنګ سره خوښیږي پداسې حال کې چې پوزه د وینیلا سره د چیری مخلوط کشف کوي (د بیرل څخه)، د مساله لرونکي نوټونو سره مخلوط شوي. تالو د ټینینونو سره ساتیري کیږي چې د نرم او ورېښمو خوند تجربه رامینځته کوي.

انګور د اکتوبر په دویمه نیمایي کې کرل کیږي. په پوستکي کې د 18 ورځو لپاره د یو څو ورځني پمپ کولو سره، 20 سلنه وینه بهیږي. کامل apres-ski; د پاستا / د غوښې ساس، د سبزیجاتو سوپ، د خنزیر د غوښې، د پسونو روسټ، او د پخلي غوښې سره یوځای کړئ.

6.            Sfozato (د انګورو جبري کول) DOCG

Sfozato د شمالي ایټالیا په لومباردي سیمه کې په والټیلینا کې د نیبیولو انګورو ډولونو پراساس یو پیاوړی سور شراب تولیدوي. دا د انګورو (پاسټو) په وچولو سره د الکول لوړه کچه او ډیر غلظت ترلاسه کوي. غوره انګور غوره شوي او هر ډول خراب شوي یا خراب شوي لوبیا باید لیرې شي ځکه چې د وچولو پروسه نیمګړتیاوې تمرکز کوي.

ټولې ډنډونه په ښه هوا شوي حجرو کې د تناګانو په چټکو کې ایښودل شوي چیرې چې دوی د 3-4 میاشتو لپاره پاتې کیږي، هر بیری نږدې 40 سلنه خپل وزن له لاسه ورکوي د اوبو تبخیر له امله چې د انګورو طبیعي شکر متمرکز کوي. جوس په خواږه شربت بدلیږي او کلاسیک سوفورزاټو یو بشپړ بدن لرونکی شراب تولیدوي ، چې ډیر الکول لري او بډایه خوند لري چې د خوږ مسالې پیچلي بوی (لکه لیکوریس ، لونګ او دارچینی) ، جوش شوي بیر ، شاخه بران او ممیز چمتو کوي. د تورو او ګلابو نښې.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

شراب.ایټالیا .ملی.8 | eTurboNews | eTN

د انګورو باغ په 1986 کې د البرټو مارسیټ لخوا تاسیس شوی او هغه باور لري چې نیبیولو د مناسب اقلیم شرایطو سره د خوند بډایه لري. د 10 هکتاره انګورو باغ په سونډریو کې موقعیت لري چیرې چې خاوره د ډیرو ډبرو د ویجاړیدو په پایله کې شګه ده.

Sfursat della Valtellina DOCG د والټیلینا شرابو ترټولو زوړ دی. Ortensio Lando (1540) دا او نور اسناد د 1300 په لومړیو کې د Sforzato یادونه کوي. شراب د کورنۍ کارولو لپاره ټاکل شوي او د ناروغیو لپاره د بیا رغونې درمل په توګه اداره شوي. نن ورځ دا ډول د والټیلینا د عالي شراب په توګه پیژندل کیږي. په باریکونو کې زاړه، شراب د نرم ټینین او ښه تیزابیت سره په الکول کې د موریلو چیری شدید بوی رامینځته کوي. د تیاره چاکلیټ سره یوځای کړئ.

د اصلي انګورو راتلونکی

شراب.ایټالیا .ملی.9 | eTurboNews | eTN

نایاب انګور په ډیرو اصطلاحاتو سره پیژندل کیږي پشمول ناڅرګند، باطني، عجیب، داخلي، آټوچتونس یا هیر شوي. د شرابو اوسط مصرف کونکي شاید حیران وي چې ولې سومز یا د شرابو ګیکس د لرغوني انګورو "کشف" په اړه دومره لیواله دي. دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د ناڅرګند انګورو څخه جوړ شوي شراب څښل یقینا یو "لوړ" دی ځکه چې دا د شراب څښونکي لپاره د توپیر نقطه او د خوند بدلون چمتو کوي. تنوع د شرابو په نړۍ کې په تقاضا کې مخ په ډیریدو دی او د سلګونو (یا زرګونو) انګورو ډولونو ظرفیت نه یوازې د ماموریت په توګه مهم دی، د نبات په نړۍ کې تنوع ساتل، بلکې د نړیوالې تودوخې په وړاندې د دفاع کرښه هم چمتو کوي.

په ټوله اروپا کې د شرابو سیمو د نادر ځایي ډولونو ساتلو لپاره نرسري پیل کړي. د فرانسې په سویل کې، Domaine de Vassal، یو دولتي نرسري (1878) نږدې 7800 ډولونه ساتي، چې په نړۍ کې ترټولو لوی ټولګه ده. په Savoie، فرانسې کې، د الپین امپیلوګرافي مرکز د نادر ډولونو لټون کوي. دا خپله نرسري لري، مایکرو وینیفیکیشن کوي ​​او کلنۍ کنفرانس لري. د وین موزیک، د لین-لوک ایټیوینټ او ارنود ډیفي لخوا پیل شوی، د مدیترانې د اصلي انګورو ډولونو ساتنه هڅوي.

شراب.ایټالیا .ملی.10 | eTurboNews | eTN

ډیری "د تاکونو ساتونکي" په دې باور دي چې د اقلیم بدلون به په راتلونکي کې مختلف انګور ته اړتیا ولري، هغه چې لږ ژر پخیږي، د لمر لخوا په اسانۍ سره سوځیدلی یا د اصلي ډولونو په پرتله ښه تیزابیت یا ټینیک جوړښت ورکوي. زاړه ډولونه د خراب تولید پایلو له امله له مینځه وړل کیږي او اصلي ډولونه د اقلیم د بدلون له خطر سره مخ دي. د شرابو نړۍ هڅه کوي د بدلون لپاره چمتو شي او د نوي حلونو لپاره زاړه ډولونه بیا ژوندي کړي.

© ډاکټر ایلینور ګیرلي. دا د چاپ حق مقاله ، د عکسونو په ګډون ، ممکن د لیکوال لخوا لیکلي اجازه پرته تکثیر نشي.

د لیکوال په اړه

د ډاکټر ایلینور ګیرلي اوتار - eTN ته ځانګړی او مدیر مدیر ، wines.travel

ډاکټر الینور ګیرلي - د ETN لپاره ځانګړی او په ایډیټر کې مدیر ، wines.travel

نور
د خبرتیاوو خبرتیا
ميلمه
0 تبصرې
په لیکه کې غبرګونونه
ټولې څرګندونې وګورئ
0
هیله ده نظر مو خوښ کړئ.x
()
x
شریک یې کړئ...